面粉袋子上标示20粉是啥意思
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发布时间:2022-04-23 09:33
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热心网友
时间:2023-10-09 15:42
标识的20粉是表示麦子的 “出粉率” 。20粉表示100斤小麦出产20斤面粉。面粉出粉等级:全麦粉、97粉、93粉、85粉、81 粉、75粉等。标准粉是 85粉。一级特制富强粉是 60 -- 70 粉。二级特制富强粉是 73 -- 75 粉。特制沙子粉是 40粉。
小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等);按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等;按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
扩展资料:
面粉分类及用途:
高筋面粉,蛋白质含量11.5%以上,筋度最强,用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
中筋面粉,蛋白质含量9.5-11.5%,用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉,蛋白质含量6.5-9.5%,可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也可以)混合配成,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
参考资料来源:百度百科-面粉
参考资料来源:百度百科-面粉袋
热心网友
时间:2023-10-09 15:42
面粉一般分10.20.30.40.50.60.70.粉,那么它们的指标分别是什么? 面筋,白度,粗细度,水分,灰分分别要求是什么?
请看下面:
面粉的质量标准分两类。一类是通用粉,如小麦粉(GB1355-86);另一类是专用粉标准,如面包用小麦粉等。通用粉又称家庭用粉,质量指标有:加工精度、灰分、粗细度、面筋质、含砂量、磁性金属物、水分、脂肪酸值、气味口味等九项。前四项为质量定等级指标,每个等级要求各不一样,如面筋质含量,特一粉要求在26%以上,特二粉要求在25%以上,标准粉要求在24%以上,普通粉要求在22%以上;又如灰分,四个等级面粉要求分别是小于0.70%、0.85%、1.10%、1.40%;粗细度、加工精度也有不同要求。后五项指标属控制指标,也称安全标准,各等级要求一致,如含砂量要求小于0.02%,磁性金属物小于0.03克/公斤,超过就是不合格产品;专用粉的质量指标有:水分、灰分、粗细度、湿面筋、粉质曲线稳定时间、降落数值、含砂量、磁性金属物、气味等九项。对面筋质的要求较严,不仅含量有要求,在质量上也有要求。如面包用粉,要求面筋质含量在33%以上,粉质曲线稳定时间要求在10分钟以上;而糕点用粉则相反,要求面筋质含量在22.0%至24.0%之间。粉质曲线稳定时间要求1.5至2分钟。每种专用粉又分精制级和普通级两个等级,精制级要求高,如面条用粉,对灰分精制级要求是小于0.55%,而普通级要求是小于0.70%;湿面筋质含量精制级要求是大于28%,而普通级要求是大于26%;粉质曲线稳定时间精制级要求是4分钟,而普通级要求是3分钟;高筋粉和低筋粉也属专用粉类,其质量指标与通用粉大致相同。不同的一点是对蛋白质和面筋有要求,高筋粉要求蛋白质含量在12.2%以上,面粉质含量在30.0%以上,而低筋粉相反,要求蛋白质含量在10.0%以下,面筋质含量在24.0%以下。这两类面粉又各分一等和二等。一等在粗细度、灰分两指标上要求高,如一等高筋粉,灰分要求小于0.70%,二等要求小于0.85%。 馒头 面粉 一般采用中筋粉 湿面筋(%) 25.0~30.0 粉质曲线稳定时间(分钟) ≥ 3.0 降落数值(秒) ≥ 250 灰分面种 10% 碱0.5%~0.8% 水45%~50% (%) ≤0.55 0.70 挂面 面粉 挂面生产用粉的湿面筋含量不宜低于26%,最好采用面条专用粉,并经"伏仓"处理(指新磨小麦粉在粉仓中存放一段时间: 精制级 普通级 湿面筋(%) ≥28 26 粉质曲线稳定时间(分钟) ≥4.0 3.0 降落数值(秒) ≥ 200 灰分(%) ≤0.55 0.70