海参怎么煮?

发布网友 发布时间：2022-04-23 09:33

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热心网友 时间：2022-05-13 02:12

几种海参的做法，希望对你有帮助，新年快乐一品乌参材料：绞肉............8两香菇............4朵虾仁............2两开洋............4钱绿竹笋........1.2两马蹄..........1.2两小乌参..........4只火腿末..........4两作法：小乌参去沙去肚洗净备用；将所有材料切碎拌匀，再塞入乌参入蒸笼20分钟取出，淋上高汤即可。乌参镶肉材料：葱.................6根盐.................适量乌参.............1斤绞肉.............4两蛋白.............1颗棉线.............数条糖、姜、味精、米酒、酱油、沙拉油 少许做法：乌参以热水烫过将绞肉以盐、味精调味，并拌上蛋白将调味后的绞肉塞入乌参里使用棉线将塞入绞肉的乌参*锅里热油，并以葱、姜爆香加入乌参、米酒、酱油，待收汁即可起锅酸辣海参属於湖南口味的一道菜，「酸」当然是指的醋，而「辣」有的地方用的是大量的胡椒粉，有的是用辣椒类来提出辣的口味。海参在切的时候，必须用片刀法来切，需要注意的是，海参一定要在出水后再来切，形状才不会再变小。材料：海参.............2条绞肉.............2汤匙胡椒粉.........1/2茶匙荸荠屑、酸菜屑 各2汤匙姜屑、大蒜屑、红辣椒屑 各半汤匙综合调味料：酒.................1/2汤匙太白粉.........1茶匙醋、酱油 各1又1/2汤匙麻油、风味调味料 少许做法：海参放锅中，加入冷水及葱、姜、酒，煮滚后改小火煮5分钟，取出冲凉后，直切成小姆指般粗细的修用2汤匙油爆香绞肉，再放入姜、蒜及红辣椒屑炒香，再加入荸荠屑、酸菜屑及综合调味料炒煮至滚，放下海参丝拌匀，撒下胡椒粉便可装盘营养成份：热量603卡蛋白质27.4公克脂肪49.7公克醣类7.8公克葱烧乌参传统老菜，浙宁馆子，上门客人都必点的一道；不知是参选得不好，还是火候不够，许多人在自家厨房，依著食谱，就是做不出味来。许堂仁手中菜多了，什麼菜不做，烧盘乌参，有心让人依样画葫芦，把乌参这零胆固醇的食物做出醇滋味来。材料：乌参.............1条葱.................50克菜心.............1颗做法：乌参洗净 葱切2寸长、炒锅烧热放入葱炒香加酒、酱油、糖、乌参煮透以太白粉勾芡装盘虾子海参色香味： 色泽金黄，质地软骨，味美鲜浓，滋补佳肴；主料： 水海参600克，虾子200克辅料： 香油30克，鸡汤300克，盐4克，白糖20克，胡椒粉少许，料酒30 克，淀粉10克，味精少许，酱油20克，葱10克，姜10克制作：1)将海参用水发透，抠去肠子洗净干净，再用文火煮，待参体胀大后，再用冷水浸泡，如此反复进行加工；为了使参体易于膨胀，可加入碱面或柴灰催化，约需36～48小时，则可发好；2)将发好的海参切成长条状，放入锅里，用葱、姜水除净灰味；3)炒勺放旺火上，倒入香油烧到6～7成热，放入葱、姜煽出香味后，放入鸡汤、海参、虾子、翻炒几下，再加入盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精等，最后用调稀淀粉勾芡即成。扒酿海参色香味： 造型美观，鲜嫩滑爽、糯软清新，质地柔软滑润，鲜咸适口；主料：整条水发海参12个、鲜虾泥30克、虾脑50克、肥猪肉泥100克辅料： 绍酒10克、精盐5克、味精1克、葱姜汁、湿淀粉各适量；制作：1)将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅；2)再将海参用开水氽香捞出；3)炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后，用小火烧透，捞出晾干；4)将虾馅分抹在海参内，摆入盘内入笼蒸熟取出，虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后馅面朝上排入盘内；5)炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾溜芡，加鸡油淋在海参上即成。清烩海参原料： 刺参500克，高汤1碗，胡萝卜片2大匙，荷兰豆2大匙，笋片2大匙，沙拉油4大匙特点： 烧煨海鲜河鲜、味道鲜香制作过程： 将洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中煮5分钟捞出切成片，油锅中炒香葱屑，倒入荷兰豆，高汤，胡萝卜，笋片加盖煮4分钟，淋下勾芡即可。日式活海参【主料】活海参【配料】生菜【调料】日式辣根、味极鲜、盐、味精【制作过程】活海参片好，加白糖腌10分钟，用开水好，放在生菜盘上，辣根用味极鲜、盐、味精调好即可【特点】清鲜爽口，脆而嫩。八宝海参【原料】水发海参400克，熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克，水发蹄筋50克虾米15克，荸荠50克，水发香菇5克。【制作过程】1、海参、蹄筋治净，切条；2、冬笋、火腿、鸡肉切片，荸荠切丁，莲子去芯；3、炒锅烧热用葱姜呛锅，下海参稍炒，烹入鸡汤，装碗；4.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟，倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘；5.原汁加调料烧开勾芡，浇在海参上即成一、麻辣梅花参主料：梅花参400克。配料：青红尖椒、香菜各适量。调料：花椒10克，辣椒10克，麻辣料10克，盐5克， 味精5克。制法：1、梅花参切条，配料切条。2、原料飞水。3、调麻辣味炒制即成。特点：麻辣鲜香，去寒除湿。口味要麻少辣多，因为梅花参自身有麻味。二、木瓜海参主料：水发刺参400克。配料：木瓜1000克。调料：料酒10克，上汤300克，鸡汁15克，鸡精10克。制法：1、木瓜刻制成形。2、木瓜改刀后加入刺参蒸透。3、用调料起芡汁，浇入木瓜内即成。特点：咸鲜香滑，养颜润肠。三、紫甘蓝海参主料：水发海参500克。配料：紫甘蓝100克，油菜200克，什锦水果冻100克。调料：鸡汁50克，老抽20克，鲍汁20克，美极鲜酱油20克。制法：1、油菜洗净后，切成菜松，过油炸制，放在拼成花瓣形的紫甘蓝中间，上面点缀什锦水果块。2、把发制后的刺参煨透后，放在紫甘蓝花瓣。3、用调料调芡汁，浇在海参上即成。特点：口感嫩滑，色泽鲜明。芡汁味浓明亮。四、辽参扣鹅掌主料：水发辽参2只（第只100克）。配料：鹅掌50克，西兰花20克，鹌鹑蛋2枚。调料：上汤100克，鲍汁10克，精品蚝油10克，鸡汁10克，生粉10克。制法：1、鹅掌加工后慢火煲制。2、海参调味后煨至入味。3、西兰花飞水，鹌鹑蛋煮熟。4、将原料装盘。调制芡汁扒明芡，浇在原料上即可。特点：汁醇味浓。一品乌参材料：绞肉............8两香菇............4朵虾仁............2两开洋............4钱绿竹笋........1.2两马蹄..........1.2两小乌参..........4只火腿末..........4两作法：小乌参去沙去肚洗净备用；将所有材料切碎拌匀，再塞入乌参入蒸笼20分钟取出，淋上高汤即可。乌参镶肉材料：葱.................6根盐.................适量乌参.............1斤绞肉.............4两蛋白.............1颗棉线.............数条糖、姜、味精、米酒、酱油、沙拉油 少许做法：乌参以热水烫过将绞肉以盐、味精调味，并拌上蛋白将调味后的绞肉塞入乌参里使用棉线将塞入绞肉的乌参*锅里热油，并以葱、姜爆香加入乌参、米酒、酱油，待收汁即可起锅酸辣海参属於湖南口味的一道菜，「酸」当然是指的醋，而「辣」有的地方用的是大量的胡椒粉，有的是用辣椒类来提出辣的口味。海参在切的时候，必须用片刀法来切，需要注意的是，海参一定要在出水后再来切，形状才不会再变小。材料：海参.............2条绞肉.............2汤匙胡椒粉.........1/2茶匙荸荠屑、酸菜屑 各2汤匙姜屑、大蒜屑、红辣椒屑 各半汤匙综合调味料：酒.................1/2汤匙太白粉.........1茶匙醋、酱油 各1又1/2汤匙麻油、风味调味料 少许做法：海参放锅中，加入冷水及葱、姜、酒，煮滚后改小火煮5分钟，取出冲凉后，直切成小姆指般粗细的修用2汤匙油爆香绞肉，再放入姜、蒜及红辣椒屑炒香，再加入荸荠屑、酸菜屑及综合调味料炒煮至滚，放下海参丝拌匀，撒下胡椒粉便可装盘营养成份：热量603卡蛋白质27.4公克脂肪49.7公克醣类7.8公克葱烧乌参传统老菜，浙宁馆子，上门客人都必点的一道；不知是参选得不好，还是火候不够，许多人在自家厨房，依著食谱，就是做不出味来。许堂仁手中菜多了，什麼菜不做，烧盘乌参，有心让人依样画葫芦，把乌参这零胆固醇的食物做出醇滋味来。材料：乌参.............1条葱.................50克菜心.............1颗做法：乌参洗净 葱切2寸长、炒锅烧热放入葱炒香加酒、酱油、糖、乌参煮透以太白粉勾芡装盘虾子海参色香味： 色泽金黄，质地软骨，味美鲜浓，滋补佳肴；主料： 水海参600克，虾子200克辅料： 香油30克，鸡汤300克，盐4克，白糖20克，胡椒粉少许，料酒30 克，淀粉10克，味精少许，酱油20克，葱10克，姜10克制作：1)将海参用水发透，抠去肠子洗净干净，再用文火煮，待参体胀大后，再用冷水浸泡，如此反复进行加工；为了使参体易于膨胀，可加入碱面或柴灰催化，约需36～48小时，则可发好；2)将发好的海参切成长条状，放入锅里，用葱、姜水除净灰味；3)炒勺放旺火上，倒入香油烧到6～7成热，放入葱、姜煽出香味后，放入鸡汤、海参、虾子、翻炒几下，再加入盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精等，最后用调稀淀粉勾芡即成。扒酿海参色香味： 造型美观，鲜嫩滑爽、糯软清新，质地柔软滑润，鲜咸适口；主料：整条水发海参12个、鲜虾泥30克、虾脑50克、肥猪肉泥100克辅料： 绍酒10克、精盐5克、味精1克、葱姜汁、湿淀粉各适量；制作：1)将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅；2)再将海参用开水氽香捞出；3)炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后，用小火烧透，捞出晾干；4)将虾馅分抹在海参内，摆入盘内入笼蒸熟取出，虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后馅面朝上排入盘内；5)炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾溜芡，加鸡油淋在海参上即成。清烩海参原料： 刺参500克，高汤1碗，胡萝卜片2大匙，荷兰豆2大匙，笋片2大匙，沙拉油4大匙特点： 烧煨海鲜河鲜、味道鲜香制作过程： 将洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中煮5分钟捞出切成片，油锅中炒香葱屑，倒入荷兰豆，高汤，胡萝卜，笋片加盖煮4分钟，淋下勾芡即可。日式活海参【主料】活海参【配料】生菜【调料】日式辣根、味极鲜、盐、味精【制作过程】活海参片好，加白糖腌10分钟，用开水好，放在生菜盘上，辣根用味极鲜、盐、味精调好即可【特点】清鲜爽口，脆而嫩。八宝海参【原料】水发海参400克，熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克，水发蹄筋50克虾米15克，荸荠50克，水发香菇5克。【制作过程】1、海参、蹄筋治净，切条；2、冬笋、火腿、鸡肉切片，荸荠切丁，莲子去芯；3、炒锅烧热用葱姜呛锅，下海参稍炒，烹入鸡汤，装碗；4.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟，倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘；5.原汁加调料烧开勾芡，浇在海参上即成

热心网友 时间：2022-05-13 03:30

　　海参的发制全过程可以概括为泡---煮（蒸）----泡（冰）三阶段
　　1、先把干海参放在不锈钢器皿中加入凉水浸泡48小时，其间要换4-6次水（容器大点，放水多一些好，特别是盐参要勤换水，把盐脱尽，海参可以涨发得更好），换水时要把手洗干净，防止手上的油污浸入水中，影响海参的发制，夏季温度高时，因为细菌繁殖快，不锈钢器皿中加入凉水和干海参，放在冰箱保鲜层去泡发，效果会更好。
　　2、待海参全部回软后，先清洗干净海参表面，然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部，向下剪至尾部，去掉海参头部的白色的石灰质的环形骨板（俗称海参牙），然后清洗干净海参内脏，刺参的筋里含有丰富的酸性粘多糖，营养价值丰富，因此不要丢掉，海参的头部有一些絮状的触手，可保留食用，另外海参的骨板也可以研磨成粉末食用，可以补钙。（海参身体可以食用的部分为100%）
　　3、将清洗干净的海参放在不锈钢锅中与凉水一同加热煮发，大火开锅即转到小火煮15-30分钟（根据海参大小），关火后自然凉透后，开始检查，把发好的海参拣出来，较硬的继续重复上述步骤，煮几分钟检查一次，直到达到发制标准。
　　4、把发好的海参放在加有冰块（冰块可以用纯净水自制）的纯净水中，置冰箱保鲜层放置24-48小时，海参会在零界度的冰水中继续发涨，肉质口感和味道更好，形态更为饱满，肉刺坚挺漂亮，更适合于烹饪和按例上菜。
　　5、发好的海参可以用保鲜膜一个个裹好，放在冰箱冷冻里单冻起来，吃的时候在前一天晚上取出，放在冰箱保鲜层自然解冻，再用热水氽一下即可。海参最好每天早上空腹食用，半小时后再就餐，这样海参的营养可以充分吸收。如果为了有滋味，也可以放入香油、鸡精等调味品.