做的蛋糕总是底部凹陷顶部会开裂,这是怎么回事?

发布网友发布时间：2022-04-23 09:30

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好二三四时间：2022-09-07 07:50

原因：

１、底火太高：底火太高，底部烘烤过度，导致底部上缩。

２、在温度调节准确的情况下，面糊放置离下管太近：面糊放置离下管太近，底部烘烤过度，造成底部凹陷。

解决方法：

１、准确调节上下火。

２、放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

热心网友时间：2023-08-09 17:28

做的蛋糕总是底部凹陷顶部会开裂，这是怎么回事？

蛋糕破裂的首要原因是表面成熟的太早，底部持续膨胀，硬化的表面就会破裂。解决的方法是，先点火，等底部充分膨胀后，再点火烤。蛋液的厚度太大，里面不好烧，表面容易破裂，容易破碎。把鸡蛋放入模具中控制在3厘米左右。烤箱内温度过高，蛋糕表面会变得早熟。有必要降低温度，延长烧制时间。蛋糕里的水和牛奶比重太大，蛋糕自重太高，里面湿度太高，不好烧，最后烤后收缩崩溃。烤好后，把模具放到，等待蛋糕充分冷却。在帮助蛋糕冷却的过程中，有助于减少热膨胀收缩的影响引起的塌陷。

蛋白发丝非常重要，往往决定戚风的成败。制作戚风蛋白要发送到什么程度才好？蛋清捣碎机分为湿性发泡、中性发泡、硬性发泡三种状态。这三者逐渐转移。做戚风可以从偏中性到硬性发泡的状态，把打鸡蛋的头往上拉，从大钩子的状态，到小钩子，再到直立的长角，再到直立的小角的状态都没问题。但是，建议初学者将其送到直立的尖角或小挂钩的状态。大钩子状态的蛋白质有点软，如果之后的混炼方法不正确，泡沫消失，就容易失败。另一方面，角小的状态很硬，所以不能很好地把握温度，容易破裂，或者做得不小心。

蛋白质不充分稳定，有时整个组织就不会敏感。如果泡沫强烈地消失，戚风就会砰地消失。这就是人们常说的“蛋包饭”。没有熟。试着切蛋糕，看看内部是否湿的咔嚓咔嚓，如果不烤，蛋糕的组织没有完全固化，肯定无法支撑蛋糕整体的重量，自然就会崩溃。出炉没有振动型，相反没有冷却回火也是雪纺成长的一步，所以千万不要忽视。地震型是为了冒热气，倒带是为了在戚风组织未完全固定的时候，使其持续向下延伸。如果不倒带，雪纺就会被自身的重量压垮。这就是不粘模具就不能制作的理由之一。因为放回模具后，底部会从模具上脱落，无法伸长。

热心网友时间：2023-08-09 17:28

可能是因为你的烤箱温度分布不均，如果烤箱比较小的话，就会出现这样的情况，是需要你手动调温度的。

热心网友时间：2023-08-09 17:29

是因为你有些东西放少了，烤的时间太长了，没有把控好时间，所以蛋糕才会开裂。

热心网友时间：2023-08-09 17:29

因为烤箱上面的温度弄的太高了，所以就烤的裂开了，下边的温度太低，所以就不够蓬松。

热心网友时间：2023-08-09 17:30

因为温度太高了，在烤面包的时候一定要注意温度，还要注意烤的时间的长短，一定要把握好火候。