粽子为什么放小苏打

发布网友 发布时间：2022-04-23 09:38

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热心网友 时间：2023-09-28 06:26

小苏打即“碱”。粽子加了碱之后，米粒色泽橙黄，晶莹透亮，入口软糯，味甜而具有箬叶的清香。这种粽子是粽子的一种，叫碱水粽子。

扩展资料：

碱水粽子的做法：

准备材料：食用碱1克、粽叶适量、棉绳适量、 糯米500克

制作步骤：

1、糯米提前泡水。一般泡1-2小时。

2、粽叶洗净，泡水，这样软一点。

3、泡好的糯米加入食用碱，搅拌均匀。想色泽黄一点可多加点碱。

4、剪去粽叶头。

5、卷起粽叶，让其下端成尖状。

6、舀一勺糯米，用筷子上下插，使糯米紧实。

7、大拇指压住一角。

8、食指再按压一角。

9、包住，棉绳绑紧。

10、锅里加入冷水，煮饭键就可以熟了。

11、成品图。

    

热心网友 时间：2023-09-28 06:27

　　放小苏打会使得糯米粘而且好吃，也有的地方是放碱的，不过碱放多了会有点苦涩。
　　粽子又称“角黍”、“角粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是汉族传统节庆食物之一。粽子早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。
　　小苏打简介：
　　碳酸氢钠（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonate），俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，但不存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的碱式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

热心网友 时间：2023-09-28 06:27

不是小苏打，是枧水，是碳酸钾和碳酸钠复合的，当然里面也有小苏打，不是因为苦涩的问题，加了这个东西以后，粽子吃起来有韧性性些。
最原始做法，是不加这东西，而是事先把糯米泡在草木灰水里，这个草木灰水就是碱性的。
这个和拉面剂（蓬灰）是一样成分的，很多人以为这个蓬蓬草烧出来的，其实 豆苗，艾草，稻草都可以烧成这种灰来，都是这样成分的。
草木灰拌油还可以做肥皂。。。

热心网友 时间：2023-09-28 06:28

粽子放小苏打是让粽子更粘更好吃，粘米一般都有点苦，所以做粘米的话都要放点小苏打，反正放小苏打很好吃的，我也说不太清楚，反正就是好吃，你们觉得那

热心网友 时间：2023-09-28 06:28

适量加点碱或小苏打，再加多一点盐增加筋性。 面里的拉面剂，就是蓬草灰，简称蓬灰，蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3。分子量是138。 蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。 蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。 至于蓬灰有腐蚀性，是碱或是酸就有腐蚀性，我们做面包用的小苏打也有腐蚀性，我们吃的粽子也是放碱水的啊，蓬灰是天然的，里面含有碱性的东西，是无毒的，当然，浓度太大就有腐蚀性了。象胃酸太大也会造成胃溃疡。