油焖冬笋的做法详细步骤
发布网友
发布时间：2022-04-23 09:40
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懂视网
时间：2022-07-23 11:46
1、锅中放入300g水烧沸，倒入笋块烫1分钟捞出沥干水分待用；锅中加30g油（约两汤匙）烧热。
2、下葱、姜炒一下，入肉丝炒至变色，再加入笋煸炒1分钟；加150g水和红烧汁，汁水收粘稠即可。
3、另一种方法：新鲜冬笋长这样，往往比较丑的食材，味道都很好，去皮，去到能看到里面嫩嫩的。
4、滚刀切块，姜切片备用，烧水，将冬笋水煮去涩，煮5分钟左右，热锅起油，爆香姜片，煮好的冬笋入油锅翻炒。
5、依次加入生抽，老抽继续翻炒，喜欢辣的可以放辣椒炒，然后加一碗温水，放几颗冰糖，大火收汁，淋香油，出锅。
6、注意：大火烧开，小火慢焖，卤汁紧抱主料，滋味醇厚，厨语曰：“火中取宝”；因有笋条过油过程，需准备花生油500克。
热心网友
时间：2022-07-23 08:54
用料：冬笋250克
调料：食盐3克，生抽20克，白糖15克，植物油10克
油焖冬笋的做法
1.竹笋剥壳切去老根，洗净后对半剖开，放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分钟
2.捞出过凉后切滚刀块(我只用了前面嫩的笋尖部分，后半段拿去煲汤了)
3.炒锅放比平时炒菜多一倍的植物油，油热后倒入笋块，大火翻炒一分钟
4.转中火倒入生抽约20克，加白糖约15克，翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅，最后加盐调味即可。
烹饪技巧
1、冬笋一定要先煮透，去草酸，缩短后面炒的时间；
2、冬笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味；
3、油要稍多；
4、过程只需加生抽、糖，无需加水，更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料；
5、无需长时间焖制，方法正确很容易挂汁和入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。 [2]
制作要点
1、选冬笋时，春笋以质地鲜嫩，*或白色为佳；毛笋以整齐色白，细嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。
2、鲜竹笋含有草酸，有苦味，焯水可以去除涩味，此外料酒和醋也能很好的去除鲜竹笋涩味。
3、油焖笋，油要稍微多放一些，因为竹笋吸油。
4、油焖笋的过程中最好不要加姜蒜，因为姜蒜会破坏竹笋原味。
5、冬笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味，因此，要把握好烹饪的时间。
6、做油焖冬笋可以略多放一点糖，可以提鲜也可以使颜色更漂亮。
热心网友
时间：2022-07-23 10:12
原料：冬笋250克，梅干菜10克，红椒圈3克。
调料：油、盐、味精、鸡精、蚝油、香油、干椒段、蒜蓉、姜米、鲜汤。
做法：
1、冬笋放水中煮透，切成月牙形备用。
2、梅干菜切成小米状。
3、锅内烧油至八成热，下姜米、干椒段、蒜蓉煸香，再下冬笋、梅干菜、红椒圈，一起煸炒至焦香，放入盐、味精、鸡精、蚝油，加鲜汤，微焖至汤干，淋香油，出锅装盘。
热心网友
时间：2022-07-23 11:47
热心网友
时间：2022-07-23 13:38
1锅中放入300g水烧沸，倒入笋块烫1分钟捞出沥干水分待用；锅中加30g油（约两汤匙）烧热。
2下葱、姜炒一下，入肉丝炒至变色，再加入笋煸炒1分钟；加150g水和红烧汁，汁水收粘稠即可。
