豆制品的豆腥味重,应该怎样去除?

发布网友发布时间：2022-04-23 09:39

共5个回答

热心网友时间：2022-05-04 12:54

豆浆中的鱼腥味是由于大豆中存在脂氧合酶导致脂肪氧化而产生的，可以通过对脂氧合酶的高温钝化来防止，钝化过程中要注意钝化的温度和时间，避免蛋白质热变性。以110'Josu8451处理蛋白质为宜；饱和蒸至5分钟。TEM豆腐嘴的残渣闻起来，EM豆腐的残渣放在汤里煮5分钟。你也可以把豆泥放在汤里，不用纱布，然后过滤掉。

最好的方法：煮豆浆之前，一定要给豆子浇水。品尝一晚豆子。把豆子放在海底冷锅里煮十分钟，然后把豆浆打匀。豆浆是有香味的，豆渍不是鱼，豆浆要小心煮（关键是煮透）。豆浆煮熟后，不会有鱼腥味，只有生豆浆才有喙腥味，真正煮熟的豆浆应该有喙腥味，如果想去除豆腐渣的腥味，最好用锅蒸一下。它们的营养不会流失。

把豆腐切成同样大小的小块，然后放在一壶水中。同时用冷水加热。当水温超过90度左右时；，转小火保持温度恒定。当豆腐慢慢漂浮时，用手捏豆腐。当你觉得有点僵硬时，就把它拿出来放在冷水里，煮沸的豆浆应该保持沸腾5分钟，然后冷却到60度。加入你最喜欢的卤水，形成豆腐卤水脑。添加脂肪酸钠就是豆腐脑脂肪酸钠。没有生豆子的味道，只有豆腐脑的味道，烹调前，先和豆腐约定，把锅里的水煮开，在水里加盐，把水煮开，倒入豆腐里，把水煮开，然后捡起来倒在冷水里。

关于鸟嘴气味的形成有许多不同的观点。一方面是由于籽粒中的脂氧化酶引起的；另一方面是由于谷物中含有挥发性的醇、酮、酯等，海藻糖是去除馅料中BICO气味的最佳方法。不仅能有效去除异味，而且能提高填料的保水能力，保持其柔软性，提高质量。我在家里直接跳进100度的开水里（只是泡在开水里，不要煮），所以种皮里的脂氧化酶是不活跃的，我感觉好多了。

热心网友时间：2022-05-04 14:12

可以放在盐水里面进行浸泡，这样就可以很大程度的上去除，或者在制作的时候放入一些调味品，也可以很大程度上改善。

热心网友时间：2022-05-04 15:47

付费内容限时免费查看回答加热处理是一种最常用的消除豆腥味的方法。加热可钝化脂肪氧化酶的活性，使一些豆腥味成分挥发并产生豆香味掩盖部分豆腥味，热处理还可破坏胰蛋白酶抑制因子、血球凝聚素和脲酶等抗营养因子。

干热法是指在80℃以上的温度下对豆制品进行烘烤。采用微波法加热处理的豆制品基本无豆腥味，且产品的色泽较好。

热心网友时间：2022-05-04 17:38

想要去除豆制品的豆腥味可以准备好淡盐水，然后把豆制品放进去，这样泡过了盐水之后，就会让豆制品没有那么重的豆腥味。

热心网友时间：2022-05-04 19:46

可以浸泡在放有盐的开水中，泡一段时间就可以去除腥味了，而且口感会更棒的。