怎么去除豆浆中的豆腥味
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发布时间：2022-04-23 09:39
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时间：2022-05-24 15:59
1、高温去腥味。把黄豆泡发好后要烹饪熟，再捞出来，放进豆浆机里加水打，高温有助于去除黄豆的腥味。
2、食材去腥味。在搅打时加几粒花生米或芝麻或冰糖，可掩盖腥味。
扩展资料：
1、黄豆挑选看色泽。平时挑选黄豆时可以看它外表的颜色，如果外表颜色光亮，而且皮面干净，颗粒大小也很均匀，那就说明这是质量好的黄豆可以放心购买，如果黄豆的表现暗淡无光，无色泽，那么就说明这种黄豆质量很差，不宜购买。
2、黄豆挑选看质地。平时挑选黄豆时可以看它的质地，那些颗粒饱满整齐均匀，而且没有破瓣和缺损的黄豆，是质量好的黄豆，另外质量好的黄豆还不会有虫害和霉变以及挂丝等症状。
3、黄豆挑先看脐色。平时挑选黄豆时可以看黄豆的脐色，它的脐色一般有黄白色和淡褐色以及褐色等多种，那种黄白色豆及脐和淡褐色豆脐的黄豆是质量好的黄豆，其他脐色的黄豆则是质量较差的黄豆，不建议购买和食用。
4、黄豆挑选看肉色。平时挑选黄豆时可以看它的肉色，如果肉色为深*，那就说明这种黄豆质量比较好，而且含油量高，如果黄豆的肉色为淡*，则说明黄豆的含油量比较少，质量也比较差。
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时间：2022-05-24 16:00
打豆浆时除去豆腥味方法：
1、将黄豆先煮沸一下再进行磨浆，豆腥味会轻很多，但是切记不能煮透。
2、去皮，泡好用手撮再水冲数次，可以去掉打豆浆时如何除去豆腥味。
3、先磨浆过滤再煮沸，不要连渣一起煮，可以有效除去豆腥味。
扩展资料
豆浆，中国汉族传统饮品，最早的豆浆为西汉淮南王刘安制作。将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。与西方的牛奶不同，豆浆是非常具有中国民族特色的食品，广泛流行于华人地区。
豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，非常适合于各种人群，包括老人、成年人、青少年、儿童等等。
鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。其实，除了传统的黄豆浆外，豆浆还有很多花样，红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料。
参考资料：百度百科--豆浆
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时间：2022-05-24 16:00
2、食材去腥味。在搅打时加几粒花生米或芝麻或冰糖，可掩盖腥味。
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时间：2022-05-24 16:01
很多的人在煮豆浆时，麻烦煮的是豆浆渗满很难得煮透的泡泡了！不妨你在煮豆浆的时候盖上锅盖让泡泡也在高温烹制中,（平时我发现多数人没有让豆浆的泡泡加热甚至于把泡泡丢掉了，这样也就丢失了精华的，当然豆腥味也在其中了！）反复的大火，小火煎熬，让泡泡一个都没有了！这样你的豆浆也做好了，很好喝的，（注意煮豆浆时，锅盖要反复的揭和盖，煮开后几分钟时间就会没有泡泡了。）
但要主意的是：
反复沸腾会产生有毒物质，何况豆浆本身并无毒性，正确的是大豆中含有一种叫作嘌呤的物质，目前国内的设备还难以将其分离出去，因此喝多了会引起痛风。 注：没有泡泡后就不宜再煮了。
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时间：2022-05-24 16:01
豆奶生产时具体做法：把净化(去掉非豆物质)后的黄豆浸入沸腾的1％小苏打溶液中，豆与溶液比为1：8，再迅速加热至沸，保持6分钟，去皮、沥干，再用82℃以上的热水冲碱洗豆。豆洗净后加0．1％的小苏打溶液，加量约为1：18～20，液温不低于90℃。豆与溶液混合后温度必须保持85℃以上。然后磨豆。磨豆、(磨浆)时始终温度不得低于82℃。其后生产工序照常。
采用本法应注意的是：1．泡豆时用小苏打，不宜用烧碱。2．磨豆的温度要严格按要求进行。温度低了，脂肪氧化酶没有完全失活，豆腥味除不掉。温度过高，使豆的粗蛋白质过度变性，降低出浆率。3．脱腥后的豆奶如暂时不能投入下工序，应继续灭菌或贮存于低温(10℃以下)处，否则会变质。按本法做不仅可以去除豆腥味。还可以避免产生其他异味，口感质量大大提高。
用添加香料物质来掩盖豆腥味，不是根本的方法，且会使豆奶的味道失去自然，口感劣质。 豆奶产生豆腥味的原因主要是豆内的脂肪氧化酶降解脂类物质,生成正乙醇等物质所致.脂肪氧化酶对温度较敏感,80℃磨浆基本上不出现脂肪氧化酶降解生成物.
