市面上蒸笼饭是怎么做的???
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发布时间：2022-04-23 09:32
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时间：2023-10-09 15:01
以500克大米为基准，辅以150克精猪肉、100克虾仁、50克冬菇、1张荷叶，先将冬菇用冷水浸软与瘦肉、虾仁一起切成粒状，加酱油、蛋白、料酒各1汤匙、胡椒粉少许拌匀。
将淘净的米倒入用开水洗净的荷叶上，放进塑料盆中，加适量水，将荷叶封好，盖上盆盖，放进微波炉（也可放在电饭煲蒸笼上）用高火煮15分钟，再将微波煎碟预热3分钟，加入2汤匙油，用高火将油烧沸，放入冬菇粒、瘦肉粒用高火煎2分钟，再放入虾仁煎1分钟，然后把煎好的冬菇、瘦肉、虾仁倒入饭内拌匀，盖好用高火再煮3分钟即可。
（上述操作也可在煤气灶上完成）荷叶饭清香可口，味道鲜美，十分开胃。
鸡肉香菇荷叶饭
叫花鸡、东坡肉给我们的启发，似乎荷叶更适合给荤肉去腻。其实，荷叶一样适宜清淡做法，比如荷叶饭。荷叶的清香能让本身就有稻谷清香的米香上加香，实在是味觉上的清纯体验。
原料：大米200克，鸡胸肉50克，香菇3朵，金针菇30克，莲子20颗，荷叶一张。
调料：盐、油。
做法：
1、大米淘净，鸡胸肉、香菇切丝，金针菇切段，莲子去壳。
2、上述处理好的原料中，放盐拌匀。
3、盛于荷叶中，包成四方包，上锅蒸熟。
Tips：荷叶“味”重，用它包煮食物，会渗进很多荷叶的香味，所以，米最好用普通大米，泰国香米之类会干扰米本身对天然荷香的吸收。
古诗道：泮塘荷叶尽荷塘，姊妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶出花香。
这首诗赞美了荷叶饭的清香赛过了妩媚的荷花，极言饭之味美。每到夏季，暑热难耐，如果吃上一点荷叶饭，其扑鼻清香会使你食欲大振，暑溽皆忘。
荷叶饭是广东人喜食的夏令食品。以广州茶楼酒家的最为有名。
荷叶饭的历史悠久。据清初《广东新语》记载：“东莞以香粳、杂鱼、肉诸味包荷叶蒸之，表里香透，名曰‘荷叶饭’。”实际上荷叶饭的历史比史*载的还早，早在公元六世纪时就有了。
相传陈高祖武帝陈霸先还没当上陈国皇帝之前，是梁朝会稽太守。公元五五一年夏季，陈霸先奉命率兵镇守京口重镇。当时北齐以七万兵力进攻京口，陈霸先死守京口，双方对持了一个多月。北齐兵围城，京口城内军民缺粮。附近的老百姓听说后，就积极想办法支援*。当时正值夏季，荷吉满塘。老百姓便摘荷叶包饭，再夹上鸭肉、菜等，偷偷送进京口城里。支援陈霸先打了胜仗。后来，陈霸先作了陈国皇帝，还常常吃这种别有风味的饭。从此，荷叶饭便逐渐传开，成为广东雅俗共赏的一个传统佳肴，一直流传至今
瑶柱排骨煲仔饭
材料：
米 2 4 0 克 姜丝 1 汤匙
肉排
2 4 0 克 油 1 汤匙
冬菇
5 只 葱 3 棵
清水 3 0 0 毫升
腌料：
蚝油 1 /2 汤匙 生抽 1 茶匙
生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙
糖 1 / 4 茶匙 油 2 汤匙
调味料：
生油 6 0 毫升 老抽 2 汤匙
糖 2 汤匙 麻油 2 茶匙
做法：
瑶柱用清水浸软撕幼。
冬菇浸软去蒂，切小件，葱洗净切粒。
肉排斩成小件加入姜丝和腌料拌匀。
拌匀调味料，煮至糖溶盛起。
米洗净，加入油拌匀，放入瓦煲内加水煲滚，然后放入冬菇、瑶柱、肉排煮至水将收乾，改文火焗至肉排熟透，洒上葱花，加入调味料拌匀，即可进食。
西式煲仔饭
米饭： 煮熟
鸡快(或者是其他)加酱油，盐，泡上若干小时
蔬菜：胡罗卜，芹菜(这样做好后，颜色会比较好看，还可以加别的)
取烤蛋糕用的锡纸烤盘，抹上少许油，倒入煮熟的米饭，平铺上蔬菜，在放上鸡块，最 好盖在蔬菜上，这样蔬菜的味道会好一些。最好随便洒上一些酱油，用锡箔纸密封烤盘，放入烤箱，温度500-550（250?），时间30分。
腊味油鸭饭
材料：腊鸭5件，腊肠2条，米1碗
做法：1、煲仔烧红下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分钟至干水。2、倒去多余水分，再放入腊味封盖，慢火煲7分钟即可。3、局3分钟，香气更浓郁，饭味更香
贴士：1、先用温水将腊味略洗净，因腊味是风干食品，这样做可洗去腊味上的灰尘及“益味”，2、煲仔要预先烧红，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起饭来分外软绵绵。3、想有饭焦靓效果，在饭收水时可转用火力平均的电热饭煲热，这样饭会更易起焦
..........................鲜虾鸡粒荷叶饭..................
材料
白饭 350 克 [约 2 饭碗]，鲜虾肉 8只，叉烧 50 克 [切粒]、冬菇 3 只 [浸软及切粒]，
鸡肉 120 克 [切粒]，新鲜荷叶/干荷叶 1 块、鸡蛋液1只
腌料
鲜味鸡粉 1/2 茶匙 ，糖 1/2 茶匙、姜汁1茶匙、
芝麻油 1茶匙， 酒 1茶匙， 粟粉1茶匙， 盐 1/4茶匙。
调味料
鲜味鸡粉 1 茶匙， 蚝油1/2汤匙、干贝汁1/2茶匙、 糖1/2茶匙
麻油1/2茶匙、 白胡椒粉少少。
做法
1. 鸡肉与腌料拌匀。腌10分钟。
2. 用2汤匙油起镬，将鸡肉炒熟，加入鲜虾肉、叉烧、冬菇略炒1-2分钟，再加入
白饭、鸡蛋液及调味料炒匀至热透。铲出饭载碟备用。
3. 洗净鲜荷叶，叶面向下，用滚水稍烫一下；待用。 如用干荷叶，先用热水浸软，沥干待用。
4. 用荷叶包好所有材料，放碟上，隔水大火蒸15分钟；吃时剪开荷叶，趁热进食。
心得：
不用鸡肉改为火鸭肉更为冶味。
..............................豉汁排骨煲仔饭..................
材料：
白米155克、排骨150克、姜末20克、蒜末10公克、葱段1支、
豆豉1大匙、青菜 少许。
调味料：
水240克、油1小匙、调味酱油1小匙。
腌：料
太白粉1/2小匙、酒1小匙、盐1/4小匙、酱油1/2小匙、糖1/2小匙。
做法：
1）.白米略洗净，泡水1小时后沥干。排骨冲水10分钟除去异味，沥干后剁成小块。豆豉切碎。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2）.将作法1处理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、姜末及蒜末拌匀腌30分钟。
3）.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4）.待作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上作法2腌拌好的材料。
5）.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖淋上酱油并放上葱段与烫好的青菜即可。
.............................马蹄肉饼煲仔饭..........................
材料：
白米155克、马蹄80克、猪绞肉120克、香菇2朵、葱花1支、青菜少许
调味料：
水240克、油1小匙、酱油1小匙。
腌料：
太白粉1/2小匙、蛋1/2个、水20㏄、酱油1/4小匙、糖 1/4小匙、
盐1/2小匙
做法：）
1）将马蹄以刀面拍成碎末状。香菇洗净，泡软后切丁。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2）将猪绞肉及腌料一起放入碗中混合均匀。
3）将作法2腌拌好的猪绞肉摔打出筋性，再加入作法1处理好的材料混合均匀。
4）白米略洗净，泡水1小时后沥干，放入砂锅中加入水，加盖以大火煮开，待砂锅内水分烧干后转小火，迅速铺上作法3的材料并稍微压成饼状，砂锅边缘淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖淋上酱油并撒上葱花，排入烫好的青菜即可。
.........如何煲好 "煲仔饭"：
1。选用有柄的瓦煲，煲内扫黑油、煲外是泥土原色的一种。
2。最好用泰国香米/中国丝苗米，新米较旧米好。
3。米 ：水 = 1 ：1.1 ～1.3 （以容量计，不是重量计）。
4。米放煲内，加水淘洗妥后，倒出米水（此水有很多用途，另述），按比例加入水。
5。将己盛有米和水的煲置炉上（指一般的气炉，如是炭炉/煤炉，操作略有不同；主要是依炉火强弱而操作）。冚盖。
6。开大火，煲至见饭煲有热气冒出时，揭盖，用筷子将米搅拌几下（让米能均匀吸收水份，及避免粘底）。
7。冚盖，转中火（避免水太沸泻出煲外）。再续煲一会。
8。揭盖观察，如水开始收干呈虾眼状时，用筷子再搅拌几下。冚盖，
转中小火续煲（约1分钟）。
9。揭盖观察，如水份完全收干时，冚盖，转最慢小火。
10。此步骤至为重要：
a. 以布垫手，拿着煲柄，将煲作45度倾斜式，慢慢的以小小火烘烤全个煲身（除了煲盖部份），约3-5分钟。要耐心。
b. 此时会闻到带微焦的饭香，关火。续焗5分钟，大功告成！
.........煲好的饭有3种可能：
1）饭香扑鼻、饭粒分明，不会有水沾沾的现象。饭煲底、边，
有一层淡*的饭焦（即锅巴）此煲饭 顶哌哌，最正。
2）有饭香。但面层生米，中层水沾，底层有焦，是为三及第；要加水打松饭，以小火再焗。
3）只闻到啰哝味，不能食用，失败之作。
可再问：如何用瓦煲做韩式石头锅饭
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时间：2023-10-09 15:01
主料： 糯米 100克 洋葱 50克 猪肋条肉（五花肉） 350克 青豆 50克
辅料：
调料： 色拉油35克 盐4克 姜3克 料酒20克 酱油20克 大葱8克 白砂糖15克 各适量
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1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；5. 放下肉块，煸炒肉块至出油；6. 加入料酒翻炒；7. 加酱油炒匀肉块；8. 加水至肉块刚淹没；9. 加锅盖，用大火将水煮沸；10. 加糖，用勺炒匀；11. 转小火锅盖焖烧；12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧；14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状；15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；16. 蒸笼垫上粽叶，铺上糯米，大火将水烧开，上笼蒸约20分钟左右，熟后取出。17. 铁锅内加油爆香红葱头（洋葱），放入红烧肉丁，加少许水煮透。18. 将煮透的红烧肉等料浇于蒸笼饭上，随后撒上煮熟的青豆即可
荷叶饭
以500克大米为基准，辅以150克精猪肉、100克虾仁、50克冬菇、1张荷叶，先将冬菇用冷水浸软与瘦肉、虾仁一起切成粒状，加酱油、蛋白、料酒各1汤匙、胡椒粉少许拌匀。
将淘净的米倒入用开水洗净的荷叶上，放进塑料盆中，加适量水，将荷叶封好，盖上盆盖，放进微波炉（也可放在电饭煲蒸笼上）用高火煮15分钟，再将微波煎碟预热3分钟，加入2汤匙油，用高火将油烧沸，放入冬菇粒、瘦肉粒用高火煎2分钟，再放入虾仁煎1分钟，然后把煎好的冬菇、瘦肉、虾仁倒入饭内拌匀，盖好用高火再煮3分钟即可。
（上述操作也可在煤气灶上完成）荷叶饭清香可口，味道鲜美，十分开胃。
鸡肉香菇荷叶饭
叫花鸡、东坡肉给我们的启发，似乎荷叶更适合给荤肉去腻。其实，荷叶一样适宜清淡做法，比如荷叶饭。荷叶的清香能让本身就有稻谷清香的米香上加香，实在是味觉上的清纯体验。
原料：大米200克，鸡胸肉50克，香菇3朵，金针菇30克，莲子20颗，荷叶一张。
调料：盐、油。
做法：
1、大米淘净，鸡胸肉、香菇切丝，金针菇切段，莲子去壳。
2、上述处理好的原料中，放盐拌匀。
3、盛于荷叶中，包成四方包，上锅蒸熟。
Tips：荷叶“味”重，用它包煮食物，会渗进很多荷叶的香味，所以，米最好用普通大米，泰国香米之类会干扰米本身对天然荷香的吸收。
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时间：2023-10-09 15:02
其实你只要懂得蒸笼饭的原理就可以了啊
其他的花式你可以自己摸索啊，再说你是哪人啊，人家说的花式未必就符合你那边的人的口味了？
蒸笼饭的原理很简单，就是下面一口大锅，上面是蒸笼，利用水蒸汽把饭蒸熟， 开饭店的肯定不能象1楼说的那样用电饭堡啊
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时间：2023-10-09 15:02
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时间：2023-10-09 15:03
