煮肉糖浆怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-23 09:32
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-09 15:02
做法非常的简单，主要是控制好油温即可！
食材：白糖，水《比例是1:1》
做法：首先净锅上火放入清水少开，再放入白糖，先大火把糖炒化，然后慢慢的熬制，做糖色一共有这几个程序：开水炒糖--蜜汁--挂霜--拔丝--糖色，一共就这几个环节需要注意好！
但是熬制糖色最主要的就是火候，先大火熬制挂霜的时候即可转中火，熬制拔丝的时候就转最小火，慢慢的熬制即可，熬制的时候颜色也有变化：首先是白色--起白色泡泡--慢慢变成*--红色--深红色--起泡泡--加清水，只要按照这个顺序不可能做不好糖浆！
做这个糖浆大家一定要注意，这个火候，和糖浆变成红色的时候，一但深红色起泡的时候即可倒入清水，这个是关键，糖色炒的好不好，就是看你倒水的时间了。倒的早就会很甜，倒的晚就会很苦！
如果有什么不懂可以关注：小管家美食，观看美食视频版！
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怎样熬红烧糖浆
热心网友
时间：2023-10-09 15:02
厨师在炒糖色时都有哪些方法和注意事项？
说到熬制糖色，今天刚好做了一道视频，大家可以关注：小管家美食，看一下！
做法非常的简单，主要是控制好油温即可！
食材：白糖，水《比例是1:1》
做法：首先净锅上火放入清水少开，再放入白糖，先大火把糖炒化，然后慢慢的熬制，做糖色一共有这几个程序：开水炒糖--蜜汁--挂霜--拔丝--糖色，一共就这几个环节需要注意好！
但是熬制糖色最主要的就是火候，先大火熬制挂霜的时候即可转中火，熬制拔丝的时候就转最小火，慢慢的熬制即可，熬制的时候颜色也有变化：首先是白色--起白色泡泡--慢慢变成*--红色--深红色--起泡泡--加清水，只要按照这个顺序不可能做不好糖浆！
做这个糖浆大家一定要注意，这个火候，和糖浆变成红色的时候，一但深红色起泡的时候即可倒入清水，这个是关键，糖色炒的好不好，就是看你倒水的时间了。倒的早就会很甜，倒的晚就会很苦
热心网友
时间：2023-10-09 15:03
锅里放少许油，然后加一点糖，用小火加热，糖会慢慢融化，然后变色，现在变黄，再变成棕红色，开始出现小泡泡，然后变成大的泡泡，这个时候就马上加一些清水，糖色就熬好了。
注意事项：
1、要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴。
2、把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小.。
3、把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐,拷 油调味就行了。
毛氏红烧肉的做法：
1、准备工作：五花肉切成3.5公分的小块。
2、将五花肉用料酒、葱、姜煮一下，捞出，取出葱姜。
3、用白砂糖炒出糖色。
4、加料酒、上汤、腐乳汁、八角、桂皮、干辣椒。
5、再放肉块，加盐，炖。
6、葱姜在瓦钵垫起。
7、把肉连汤倒进去，烧45分钟。
8、下锅收汁（葱姜取出），加鸡粉不要用芡粉。
9、青菜焯水，加盐，沥出垫底，完成。
