炖肉放白糖时倒油炒锅冷的就放油还是热了再放油

发布网友发布时间：2022-04-23 09:32

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热心网友时间：2023-10-09 15:02

炖肉时热锅放油，随即放入白糖开小火炒糖色。炖肉做法：

1、将肉洗净，切成寸块，锅中坐开水把肉块放入锅中焯一下并控干水分。

2、另起锅，放入适量食用油，放入白糖炒糖色。

3、白糖变成棕色时，将肉块放入锅中翻炒，并倒入适量的酱油，增色和香味，也能让肉块上色。

4、放入葱、姜、大料、桂皮等作作料继续翻炒二分钟后，将肉从炒锅倒进高压锅中，倒入适量的温水，没过所有的肉块，大火烧开，再转小火炖15分钟。

5、15分钟后肉炖好了，肉质软糯香浓，特别好吃。

注意：炒糖色时，当糖色变成淡黄后，就用小火来慢慢炒。炒一分钟左右，糖色就会从淡*变成棕红色。

热心网友时间：2023-10-09 15:02

首先有两点要告诉你。1、直接把糖放油里的这一步叫炒糖色，是给肉上色的。2、还可以在炖肉时把糖直接放在汤里再炖的，这一步可以给肉提鲜。你问的应该是炒糖色这一步也可以分两点，1、热油放糖。2、凉油放糖。不管热油还是凉油都可以的，只要记得放糖后你要不停的搅动直至糖融化继续搅动，等糖冒泡变色锅里起烟的时候就可以放肉了，然后翻炒肉直至上色就可以了。这是需要你亲自动手做几次体验一下才可以的，慢慢的你都会做了，加油！

热心网友时间：2023-10-09 15:03

热了再放

热心网友时间：2023-10-09 15:04

凉锅下油，热锅糖易焦糊