火龙果馒头怎样不变色,火龙果馒头最正宗的做法

发布网友发布时间：2022-04-23 09:31

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共3个回答

热心网友时间：2022-07-04 12:43

主料

面粉180 淀粉20

糖40 红曲粉5

抹茶粉5 酵母3

火龙果馒头的做法步骤

1. 先把酵母面粉淀粉糖混合，揉成团，然后分成几团分别加入红曲粉，抹茶粉，还有一份加入黑米或者黑芝麻（我这里多了一份白面团还有可可面团，可以直接无视~）放置十分钟松弛厚后直接整形

2. 然后黑米面团<抹茶面团<红曲面团（分别适量递增加大面团

3.
如图所示，红曲面团最大

4. 然后把抹茶面团包住黑米面团

5. 红曲面团再包住前者

6. 接着把顶部的火龙果头捏出来

7.
然后手倾斜剪刀剪除火龙果的凸尖

8.
然后放到锅里发酵大约半小时，大火20分钟蒸熟即可

小贴士

A:我用的是广式的一次发酵，和平常的馒头方法不一样，就是混合面粉成团后放置十分钟松弛就直接整形，然后放置于锅内发酵半小时开大火直接蒸熟
B：之所以松软就是因为加了淀粉，淀粉就是无劲道的面粉，所以以10（面粉）:1（淀粉）的方式添加，使面粉的劲道更低，这样的馒头更加松软，我用的是玉米淀粉，其他类似于红薯粉什么的的还没试过，不知道一样不。
C:黑米要事先浸泡一下，不然很难熟透，黑芝麻就没事啦
D:剪的时候，剪刀口大一些，把绿色部分露出来，不然就不像火龙果了

热心网友时间：2022-07-04 14:01

今天继续玩面团，做馒头。我喜欢拿蔬菜水果的色素来折腾，因为它们都是天然的。这个火龙果挺好，我其实是看上了它果肉里的种子，小小的芝麻形状，嚼起来比芝麻脆。众所周知，植物的果实是营养极好的。能在柔软的馒头里，咬上一口微脆的“小惊奇”是多么美妙是事。我家昕哥一口一口的就找“小芝麻”多的地方下嘴，层层叠叠的颜色层次，也让他视觉上不单调，一个馒头很快就下肚了。
难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

主料
饺子粉600g

清水150ml

火龙果汁150ml

细砂糖6调羹

酵母6g

火龙果变色馒头的做法步骤
1. 火龙果取汁液，需要150ml
。
2. 火龙果汁液150ml
+300g面粉+细砂糖3调羹+3g酵母=火龙果色面团一个。（另一个面团使用清水和面）面团和好，以不沾手、有弹性、不干硬为佳。静置发酵2小时完成第一次发酵。
3. 各取1/2
面团擀开。当然如果面板够宽敞，一次性擀开也可以。
4. 双色面叠加，卷起面条。剩下的各1/2
面团也是如此操作。
5. 卷成长条，用锋利的刀等份分割。
6. 放蒸锅里静置，二次发酵。必须二次发酵一倍大小才开火蒸。约8～10分钟。
7. 关火后，不要立即拿出来，否则有回缩。留锅里虚火蒸5分钟（虚火就是锅里的热气）。然后再拿出来放烤架上晾凉（热呼呼的除非你立即享用，如果放盘子里，水蒸气会让馒头底部回潮，也影响口感）。
8. 美味早餐～

热心网友时间：2022-07-04 15:35

付费内容限时免费查看回答想要做出的红龙果馒头不变色，需要将果肉捣碎，和面粉、酵母水一起搅拌均匀，揉成面团。然后再准备适量的白面，加入白糖和酵母水揉成团，醒1个小时后，做成蘑菇状。将火龙果的面团撵薄后，压成圆形，放在做好的面团上面蒸熟即可。

提问我做的时候是加了酵母粉，小苏打，鸡蛋1个，奶粉，面粉，火龙果一个，可䒱好后没颜色

回答

火龙果的是色素，本来就会蒸发掉

提问就没有火龙果的颜色呀！

那怎样做才能少蒸发颜色呢？

回答亲，稍等

可以在和面的时候加入一点红曲粉或者是食用碱，这样才能让火龙果颜色保持不变

提问我加了小苏打了，可蒸出来还是变色了

回答加红曲粉啊

提问加红曲粉后会颜色会变的少些吗？

回答不会