梅菜扣肉的家庭做法?
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发布时间：2022-04-23 09:36
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-14 07:20
五花猪肉700克，梅菜100克。
【调料】
植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
【作法】
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
【特点】
颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。
以上，个人经验，希望可以帮到你的忙，谢谢，
热心网友
时间：2022-05-14 08:55
要准备以下食材：五花肉1000克.
梅干菜1捆，八角3颗，桂皮1小块，
香叶5片，生姜1块，生抽2汤匙，
蚝油2汤匙，老抽少许，大葱1段，
小葱1根，麦芽糖2汤匙，南乳1块，
南乳汁1汤匙，食盐1茶匙
第一步：梅菜扣肉可以选用湿的咸梅
，也可以用干的梅干菜，味道差别
不大，我用的是梅干菜，将梅干菜放
到大盆里面，然后加入没过梅干菜的
水，将梅干菜泡软备用。
第二步：将五花肉清洗干净之后，
泠
水下锅，放入姜片葱片，放入八角桂
皮香叶，然后开大火将五花肉煮熟！
第三步：煮熟的五花肉捞出，放到盘
子里放凉，再用竹签或者叉子将五花
肉的肉皮戳上无数个小洞，再用吸油
纸把戳出来的油脂吸掉，肉皮上再淋
上2汤匙麦芽糖涂抹均匀，再在五花
肉上面抹上一层老抽，稍微控干一
下，再放入油锅中炸，把五花肉炸至
表面金黄，再捞起来，放到清水里面
浸泡一个小时以上，这样肉皮才会起
泡！
笋川步
第四步：在泡肉的过程中，梅千菜也
泡得差不多了，多清洗几遍，拧干水
分，放到菜板上面切碎，顺手把煮肉
的八角桂皮香叶也捞出来切碎，跟梅
千菜放一起，接着起锅不加油烧热，
将切碎的梅千菜放入锅中，
中火煸
炒，将梅干菜炒香，将香料剩下的香
味也炒出来，炒到梅干菜上面，然后
加入1汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，
加入少许食盐，翻炒均匀，再放入1
碗肉汤，盖上锅盖，中火焖煮8分
钟，等肉汤基本煮干时揭盖，转成大
火，将肉汤收干，然后盛出备用。
第五步：等五花肉泡好之后，捞出控
千水分，再切成约1厘米厚的肉片，
切好装入大盆里面，加入1汤匙生
抽，加入1块南乳，加入1汤匙南乳
，加少许老抽，然后搅拌均匀，给
五花肉上色调味．搅匀之后准备一个
深底的盘子，肉面朝下，先将五花肉
摆到盘子里面，再将炒好的梅干菜铺
到上面，剩下的料汁淋到上面，再放
入上汽的蒸锅，大火蒸2个半小时！
蒸好出锅，放个又大又扁的盘子扣在
上面，然后倒扣过来，最后撒上葱花
即可上桌！
热心网友
时间：2022-05-14 11:03
猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒l茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量，
[制作流程]
①将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
②将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
③将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
热心网友
时间：2022-05-14 13:27
梅菜扣肉
【所属菜系】
东江菜中的惠州菜
【菜谱功效】
贫血调理 滋阴调理 健脾开胃调理 青少年食谱
【制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)
辅料：霉干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克)
调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)
【制作工艺】
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
热心网友
时间：2022-05-14 16:09
把梅菜洗净，如果很咸的话就要泡水，切一厘米长的小丁
如果不嫌麻烦就把五花肉沥干放在锅里*油，这样比较香又不会很油腻，炸到两个有点金黄就捞起，你炸的时候要把锅盖盖着，火不要太大，因为有酱油会容易焦
用一个砂锅最好，其他的也行，起一锅水，把炸好的肉跟梅菜放进去，还有先前腌肉的酱油，水要没过食材的，煮到梅菜软就行
