科普!为什么说牛奶蛋白质粉不能用开水冲?

发布网友发布时间：2022-04-23 09:44

共4个回答

热心网友时间：2022-07-14 02:12

蛋白粉可以用开水冲泡，但是不建议这么干！
1.蛋白粉可以用开水冲泡，不会影响蛋白粉的营养价值。
蛋白粉不能用开水冲泡的说法由来已久，实际上是个常见的认知误区，说蛋白粉不能用开水冲的人，最常见的理由就是所谓的“蛋白质变性”。但大多数人并不真正了解这个词的准确含义，误以为蛋白质变性就是失去了营养价值。
实际上蛋白质变性是指蛋白分子变大，流动性变差（比如鸡蛋液遇开水膨胀成蛋花汤）。本质是蛋白分子空间形状结构的改变，失去了原有的生物活性比如酶的活性，激素的活性等，不代表着营养成分的流失。
高温只会断裂肽键不会改变氨基酸的性质，而且蛋白质不能直接吸收，在消化道中也要断键成为氨基酸才能被吸收。无论是肽键断裂还是氢键、离子键等断裂，都没有从根本上改变氨基酸的数量。
有些人爱生吃鸡蛋，觉得很有营养，这也是一种类似的误区。煮熟鸡蛋，使其蛋白质变性，实际上更有利于消化。因为蛋白质变性是蛋白质分解的第一步，吃之前不变性，蛋白质到了胃里，胃酸和蛋白酶也会使其变性，把蛋白质的结构打开，分解成多肽。
说白了就是“不考虑卫生和消化吸收问题，生鸡蛋熟鸡蛋都能吃，生肉熟肉都是肉”，所以开水冲蛋白粉也是可以的。
使蛋白质变性的东西不仅是热，还有紫外线、酸、碱、乙醇、重金属盐这些东西。比如汞这种重金属，人误食后的急救方法之一是喝牛奶或生鸡蛋，就是让汞作用于食物蛋白，而不是伤害人体消化道蛋白质。
2.但是不建议用开水冲泡蛋白粉，更提倡用冷水冲泡蛋白粉。
蛋白粉经过各种加工之后结构已经比较简单利于吸收了。开水冲蛋白粉，会令其结块（蛋白分子变大，流动性变差），很影响口感，冷水冲泡蛋白粉更方便快捷，热水冲还得等凉了才能喝。

热心网友时间：2022-07-14 03:30

由塞尚乳业生产的蛋白小生，作为纯乳蛋白质粉主要成分是乳清蛋白。蛋白质是由多种氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，有一个特点就是遇到强酸，强碱或者高温会变性。变性不仅仅是营养流失，有些蛋白质还会有毒。所以，冲泡蛋白质粉一定不能用开水。

热心网友时间：2022-07-14 05:05

因为蛋白质受热容易结块，参考生鸡蛋清和熟鸡蛋
对营养没什么影响
望采纳

热心网友时间：2022-07-14 06:56

因为蛋白质受热容易结块，参考生鸡蛋清和熟鸡蛋