发布网友 发布时间:2022-12-16 18:37
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热心网友 时间:2023-02-11 02:49
发酵粉的主要成分是碳酸氢钠和酒石酸。
发酵粉是一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质。
碳酸氢钠固体在50度以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体,常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
发酵粉的用法:
用温水融化发酵粉,再放入面粉,最好和硬点,以防面坯太软变形。
用手上下翻动和成面团,用湿布盖好,放在温暖处发面。
待面团膨胀充满蜂窝时,稍加揉和成形,即可上锅蒸。
用发酵粉蒸馒头,不必等水沸腾,凉水。温水都可以上屉。