猪肘子怎么做好吃又香不油腻

发布网友发布时间：2022-12-16 16:55

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热心网友时间：2024-03-10 14:37

【扣碗肘子】

需要的食材：猪前肘一个（1650克），西兰花适量，冰糖1大把，葱姜，花椒，八角3个，白芷1小片（也可换成桂皮），腐乳2块，腐乳汁2勺，生抽半饭勺，红烧酱油适量，料酒3勺，盐1.5勺

详细做法：

1，新鲜的猪肘子，用之前需要把猪毛用火*燎一燎，然后再用刀刮一刮，用刀把骨头和简单分离一下，划开，再放入清水里，泡去血水，洗净；

2，煮锅里加入清水，把肘子下锅，放入白酒、姜片，开大火烧开，进行焯水去腥，中途需要撇去浮沫，中火煮到肘子无血水，捞出控水待用；

3，做肘子需要用到压力锅，缩短时间。燃气压力锅里加入腐乳2块，碾碎，腐乳汁2勺，生抽半饭勺，料酒3勺，红曲米1勺（没有可以省略），盐1.5勺，料盒里装入葱姜，花椒，八角3个，白芷一小片，待用；

4，铁锅，烧热后加入少量植物油，抓里1把冰糖，把冰糖炒到完全融化，变成枣红色；

5，加入热水，开大火煮开，这时锅里糖色水是红润的；

6，把糖色水全部倒入刚才准备好的压力锅里，放入肘子，这时再加一些红烧酱油把颜色提深一些，便于成品更加漂亮；

7，把压力锅合拢上盖，大火烧开转小火，压1个小时；

8，打开锅盖，肘子皮红肉软烂，香味扑鼻，把肘子捞出来，晾到不烫手；

9，把肘子骨肉分离一下；

10，再把肘子切厚片，注意皮朝下码在大碗里，再舀上1大饭勺的汤汁；

11，上锅再蒸半小时，这时的肘子更加软糯，切片后加上汤汁的浸泡，更加入味可口；

12，把碗里的汁都控入炒锅里；

13，大火烧开，放入适量水淀粉勾个薄芡，就可以关火了；

把大碗里的肘子扣入盘子里，提前焯过水的西兰花码在四周，再把锅里的汁淋在肘子上，这道好看又好吃的硬菜就做好了！