敦煌:名优小吃香飘四野
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发布时间：2022-12-16 19:50
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时间：2024-11-13 04:07
长寿碱面
长寿碱面也叫臊子面，是敦煌的名优小吃，说起它的由来，还有一段故事呢。
在很久以前，东地上就是现在的莫高镇一带，有一户贫苦人家，两夫妇一个儿子，守着房前屋后的几块薄田过日子，日出而作，日入而息。
一天傍晚，老汉干完地里的活，正准备回家，听到远处似乎有人叫，忙循声找去，在一棵梧桐树下，看到一个精疲力竭的女子，依树席地而坐，十分吃惊，忙问姑娘从何而来。姑娘张着干裂的嘴唇，断断续续的说了事情的经过：
原来她是南方商人，途经敦煌，和父亲赶着骆驼，驮着货物，遇上土匪抢劫，混乱中父女失散，为逃命，她没命的跑，一直跑到这儿，眼看天就要黑，四顾无人，心中胆怯，又渴又饿，实在跑不动了，这才大声呼叫的。
老汉听说，动了恻隐之心。人一辈子谁不摊上点事呢，看到孤苦的姑娘，决定带他回家，他一面安慰，一面搀起姑娘回到家中。
老伴和儿子长寿十分惊讶。忙问缘由，老汉三言两语说了，对老伴和儿子讲：兵荒马乱的，一个女娃娃家。就在咱家先住下吧，老伴和长寿满口应诺。
姑娘是南方人，生得小巧玲珑，又有礼貌，深得二老喜欢。儿子木讷，心地善良，见了姑娘，腼腆又高兴。
转眼老汉的生日快要到了，姑娘想，他们好心收留我，还没有报答呢，可环顾四周，实在不知该做点啥。
前几天在地里帮着干活时，看到梧桐树上流出的树叶碱，她想，能不能在和面时，放一点进去呢。
她跟谁也没说。就在次日和面时，在里面掺了一点，结果做出的面有一点*，且比之前柔韧，劲道，她一下子高兴起来。又反反复复的做了几次，效果很好。
决定，就用这个为老人祝寿。
转眼老汉的生日到了，这天早晨，她早早地起来，洒扫庭院，先用树叶碱把面和了，反复揉好。转身到菜地里，摘来新鲜的茄子，辣椒，西红柿，拿出平时采的小蘑菇，和大肉一起，做了美味的臊子汤。把面擀薄，擀匀，切好。
又准备了几样小菜。
当热气腾腾、又亮又黄的面端上炕桌时，老夫妇和儿子都高兴坏了，边吃边夸。称赞她的手艺好，头脑灵光，长寿呢，一下子吃了两大碗。
一辈子生活在梧桐树跟前，怎么就想不到呢。
这件事儿，在左邻右舍中口口相传，大家都争相学习，一时成为风气。
女孩和长寿，在劳动中产生爱情，不久，父母为他们完了婚。
为感谢长寿媳妇做的面，他们就叫它长寿碱面。
泡儿油糕
泡儿油糕，是现在的名字。在最早的时候，被叫做槌子或槌饼。现存的敦煌文书，p3231卷平康乡官斋籍中，就有记载。
后来，也叫糖油糕。
在敦煌的历史相当久远，算起来有1200多年的历史。是一种传统风味小吃，那时候，上至官商，下至百姓，每有重要的宴会，或年头节下，都是必不可少的一道美食。
过去它所用的材料，比较单一，只是用面，糖，然后用油炸过即食，最好是趁热吃，更香。
在80年代，敦煌宾馆餐饮部的面点大师，通过出去学习交流，在原油糕制作基础上，将用料和制作技艺进行了多次改进。用料上，加进去了桃仁，芝麻，玫瑰，猪油，重复试验，做出了表层松软，状如气泡，结有密密麻麻的珍珠小泡的泡儿油糕。
至此，泡儿油糕是色香味都占到了，并以它香甜酥软，入口即化，余味悠长，受到游客的喜爱。
它小巧精致，如小家碧玉，甜美不失端庄，圆润通体金黄，夹杂在大菜中，别有一番滋味。
如果你心情不好，吃了它会立马变得高兴起来哦。
有一句话说得好，美妇人愉悦人的眼，贤夫人愉悦人的心。
泡儿油糕，它更像一个甜蜜、温暖的小棉袄，有点贴心贴肺，有点小鸟依人，让你见了就喜欢，别了还想念。
羊肉合汁
说起羊肉合汁，不得不提郑家馆子。
敦煌自古以来，属于半农半牧的地区，食用羊肉可谓历史悠久，在敦煌遗书中也有记载，但都是吃手抓羊肉，烩羊肉。
羊肉不仅能做大餐，还能做小吃。
50年代的敦煌名厨郑兆兰大师，他对这个最有发言权了。
他开郑家馆子福盛园，独自琢磨，仔细研究，反复试做，羊肉片，肉丸子，加沙，加上清香的汤，最后放上葱花香菜，那味道简直没得说。那个红火，那个热闹，整个一个门庭若市。
当时的状况是，每天早上，天还没大亮，郑家馆子的羊肉锅里，已经是热气喧天。新老顾客三三两两，互相问好的，打趣的，老朋友约上一块儿来的，年轻人腿勤脚快跑来的，还有那些生活条件好些的学生，也背着书包匆匆来喝上一碗热气腾腾的羊肉合汁，精神饱满的去上学。
郑家馆子是敦煌城里的老字号。从羊肉的选择，丸子的油炸，做加沙用的鸡蛋，从原材料上把关，每道工序都做得很好，煮出的汤味道鲜美实惠，吃上一碗，心满意足。上班的上班，遛弯的遛弯，各得其所。
老人们都说，似乎几天不吃，心里总觉得缺个啥。
一代大师，精心创造的这个小吃，深受广大市民的欢迎，老顾客不断，新顾客长增。一直到公私合营，成为公家的，他依然干得一丝不苟。
人们一大早出来，打招呼都是：去郑家馆子喝一碗？
好勒。
如今我们能吃到这么多正宗的羊肉合汁，还多亏郑大师呢，有句老话：前人栽树，后人乘凉。一点没错。
如今，虽然郑大师已经走了多年，可他创出的羊肉合汁，却深受人们的喜爱。
红柳拨疙瘩
地处河西走廊最西端的敦煌，自古没有煤炭，为了生活取暖和烧锅做饭，每家每年必须到戈壁滩刨挖红柳根枝，俗称“刨梢子”。用于解决生活燃料。
打柴人往往自带面粉，现场取水和面，用手边的红柳条枝，拨面下祸，形成“小鱼儿”，人称“拨疙瘩”。
说起红柳拨疙瘩，还有一段趣事呢。
50年代的一年秋末，眼看天就要冷了，一家兄弟二人，又为冬天的烧柴发愁，和寡母商量后，他们吆着驴车，去北湖里刨梢子。
那时大家条件都不好，带上母亲为他们准备的馍馍，咸韭菜，水，就上路了。
一路上，哥俩东拉西扯，聊个没完，也因为年轻，又怕累着小毛驴儿，两个倒是走得比坐车的时候多。
他们想，回时一车柴，刚刨的梢子，又湿又重，可够小毛驴受的。
这去的路上吧，就让它能闲就闲些吧。
兄弟俩都还没成家，母亲也在发愁呢，老大不小的人了，啥时才能说上一个媳妇呢。
可老大不着急，这真应了那句，黄帝不急太监急。
也可能是哥两心好，自有天助吧。
就在他们快到北湖时，路上又来了一个驴车，赶车的汉子，有40多岁，黑红脸膛，车上坐着一个姑娘，也就是20岁左右，生得眉清目秀，黑幽幽的长发，编了粗粗的大辫子，好看极了。
都是打柴人，在这荒郊野外碰上了，也是缘分。
他们互相打了招呼，汉子介绍，这是他的女儿英子。
他们也介绍了自己。
弟兄俩纳闷，下湖打柴，都是男人们的活，干嘛带一个如花似玉的女孩子呢，这里少有人烟，听说还有狼呢。
担心归担心，转眼一想也高兴，她若不来，我们又如何见上面呢。
到了北湖，安顿下来，简单的吃了带来的馍馍，一夜无话。
第二天，他们开始刨梢子。
那可是个力气活，沙漠地带的红柳，在缺水的条件下长大，枝条柔韧度强，长得茁壮，不用大力根本刨不下来。
哥俩年轻力壮，到太阳当头，已刨了不少。
再看英子她爸，才刨了不多一些，英子只在边上，来来去去地归拢梢子。
看到这个情形，当哥哥的对弟弟小声讲：咱们赶快刨，够了帮他们，要不然这无人烟的地方，可别吓着女娃子。
到吃饭时，枣花的优势完全凸显出来了，她麻利的架火，折上红柳枝，把面绕好。一会儿工夫，一条条“小鱼儿”就下锅了，弟兄俩出了大力，肚子正饿，出锅后，拌上油泼辣子，咸韭菜，老陈醋，吃了个不亦乐乎。
直夸英子手脚麻利，茶饭好。
英子只是抿嘴一笑，心里却偷偷乐。这两个人咋那么能吃啊。
父亲暗自打量哥哥，身体也好，面相实在，干活又踏实，便拉起了家常，哥哥一五一十的和盘托出。
这不是天赐良机吗，红柳多的地方，一对年轻人，一个看上一个，多好的事情啊。
回来后不久，他们在老人的撮合下成了幸福的一家人。
驴肉黄面
敦煌人对驴肉黄面，可谓情有独钟。
其实它是，唐代就有的敦煌民间美食，具有补气养血，保健益神的功效。
敦煌的民间谚语是这样说的：“天上的龙肉，地下的驴肉”。可见它在当地人心中的位置。
七八十年代，敦煌开发成旅游城市，驴肉成为中外游客的上上之选，一跃为中华名小吃。
著名的山东东阿阿胶，就是用驴皮熬制而成，它的补血效果不可替代，世人皆知。
而且驴肉性凉，如果你有内火，或者在炎热的夏秋两季，吃上更是通体舒泰。
敦煌的驴肉面馆，深受当地人和游客喜爱，开了不少。
这中间，尤其以“达记驴肉黄面”，“顺张驴肉黄面”历史最为悠久。
特别是近些年，敦煌旅游持续升温，来一趟敦煌，不吃顿驴肉黄面，确实美中不足。
民间呢，一般都是把驴肉当副食，黄面为主食配套吃，再佐以蒜泥，调味品。犟卤时间久，入味深，口感酥软，适合各个年龄段的人。
它的滋补功能，也日益受到人们的好评，尚若你有顾虑，何不来亲自品尝一番呢。
