不消泡的原味巧克力戚风蛋糕怎么做?
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发布时间：2022-12-18 02:24
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热心网友
时间：2023-09-17 12:23
不消泡的巧克力戚风的做法
53克油+53克水+21克糖粉隔水小火加热搅拌均匀。
再加入16克可可粉搅拌均匀。
离火，趁热加入28克巧克力搅拌均匀。
巧克力彻底融化，非常细腻光滑。不消泡的巧克力戚风的做法 步骤2
趁热筛入60克低筋粉，用刮刀切拌均匀。不消泡的巧克力戚风的做法 步骤3
加入4个蛋黄。不消泡的巧克力戚风的做法 步骤4
用手动打蛋器搅拌均匀，得到细腻光滑的蛋黄糊。
PS，如果室内温度很低，建议蛋黄糊坐温水备用。不消泡的巧克力戚风的做法 步骤5
4个蛋清打到粗泡，分3次加入60克细砂糖打发，打到偏干性状态。不消泡的巧克力戚风的做法 步骤6
取3分之1蛋白加入到蛋黄糊，从下往上翻拌均匀。具体手法看下小贴士。不消泡的巧克力戚风的做法 步骤7
然后倒入剩下的蛋白，翻拌至细腻浓稠的面糊。不消泡的巧克力戚风的做法 步骤8倒入模具，如图比较浓稠的面糊，面糊如果稀稀的，那就是消泡啦。我的模具是加高的，所以显得面糊比较少，如果用普通的，面糊8分满就够了，不要太多，不然容易烤出飞碟形状。
多出来的面糊可以分纸杯烤。
入模后震几下，震掉气泡。不消泡的巧克力戚风的做法 步骤9
入预热180度烤箱下层上下火烤31分钟。
火力时间请根据你自己的烤箱调节。不消泡的巧克力戚风的做法 步骤10
出炉在台面摔一下震掉热气，倒扣在瓶子上（这一步忘记拍了），最好倒扣一晚再脱模。一般来说烤熟的话不会回缩，我是烤好冒出模具一公分左右，凉了也差不多。
热心网友
时间：2023-09-17 12:23
底火高也容易凹底。蛋黄糊搅拌不到位，或者过度导致出筋了。
底部进入空气，这个和第一点原理一样。
关于混合蛋黄糊的方法:先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈，然后刮刀从2点方向垂直插到盆底，快速划过盆中心，到达8点方向，翻转刮刀使面糊落回盆中，每拌一下，都要左手将盆逆时针转60度，再重复前面的动作，每10秒拌6～8次，总共拌30次左右，所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完，面糊混合均匀即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒，混合完的面糊浓稠细腻，稀稀的就是消泡了。
