为什么大闸蟹煮了以后发黑?

发布网友发布时间：2022-12-18 07:25

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热心网友时间：2023-02-04 15:00

很多人喜欢吃螃蟹，尤其喜欢吃母蟹的蟹黄，但是有很多时候母蟹的蟹黄泛黑，那这是怎么一回事呢？本文就来简单分享一下这方面的知识：

有一些蟹友在吃蟹黄时候吃到一个黑色的东西，这种是蟹胃，其中还包含有一些螃蟹的食物残渣，虽然蟹胃不能食用，但并不影响蟹黄的食用。还有就是螃蟹随着生长发育，隔一段时间就要蜕一次壳，蜕壳的时候，在硬壳和蟹黄之间会形成一层黑色的膜状物质，这种内膜在蒸熟之后就会覆盖在蟹黄上，给人一种蟹黄变黑的错觉，其实这种黑色的蟹黄还可以食用。

还有部分人是吃母蟹才会出现蟹黄变黑的现象，这种有些是正常的，因为这黑色的是螃蟹的受精卵，也就是待产的蟹子。不过这是可以吃的，蒸煮的时候，时间稍微长一些就会变没了。母蟹交配后所产生，黄的黑的界限很明显。蟹黄是体内的卵巢和消化腺，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘*时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄不是螃蟹的卵，但其成分与蟹卵基本一致。

还有一种情况需要注意，那就是大闸蟹属于食腐动物，其食物繁杂多样，大多数大闸蟹体内都存在毒素和寄生虫，因此，螃蟹在死亡之后的十几分钟内就会被毒素和寄生虫侵蚀，这种螃蟹再蒸熟，就会出现蟹黄淤黑的现象，不适合食用。

再就是环境的污染，大闸蟹的养殖对水的要求很高，很多养殖户为了利益，将大闸蟹养在池塘、稻田里等淤泥较多的地方，螃蟹自身受到严重的污染，蟹黄是螃蟹体内的脏器和分泌腺之一，也会被轻微的感染，出现蟹黄颜色变黄变黑，这种螃蟹不适合食用。