如何挑选生抽 这样的生抽很不错
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发布时间：2022-04-23 12:28
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好二三四
时间：2022-06-17 13:19
选择生抽时要看一下生抽的包装上有没有一个QS标志，这是生抽进入市场的准入标志;再看看生抽是酿造的还是配兑的，如果生抽没有标明是酿造还是配制，这个生抽就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的生抽是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。
好二三四
时间：2022-08-20 15:49
选择生抽时要看一下生抽的包装上有没有一个QS标志，这是生抽进入市场的准入标志;再看看生抽是酿造的还是配兑的，如果生抽没有标明是酿造还是配制，这个生抽就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的生抽是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。
热心网友
时间：2023-05-22 10:08
1、看颜色
可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的。
2、尝味道
生抽吃起来味道比较咸。
3、制作方法
生抽是以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。生抽吃起来味道较咸，用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽是酿造酱油。生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。
扩展资料：
生抽，是经发酵成熟后直接提取而成，所以颜色比较淡，一般情况下呈红褐色，咸味重，因此一般用于凉拌或炒菜时使用。
鉴于生抽的咸味较重，因此在烹饪的时候要注意使用量，尤其是对于一些血压高的人群更应该注意，需要把酱油用量计算到每天盐的总量中去。
不论是生抽、老抽还是风味酱油，本质上都叫做酱油，是酱油中最主要的两个种类，两者也都属酿造酱油。一般用来酿造酱油的原料为优质的黄豆和面粉，然后经过发酵成熟之后提取而成。市面上最常见的酱油有三种，分别是生抽、老抽，还有一种特殊风味的酱油——味极鲜酱油
参考资料来源：百度百科-生抽
参考资料来源：人民网-第227期：生抽、老抽、风味酱油 咋吃最科学？
热心网友
时间：2023-05-22 10:09
酱油是我国的传统调料，是由“酱”演变而来，早在三千多年前，周朝就有制酱的记载了。传统的酱油通常是用大豆加入曲霉经过发酵而成，因味道鲜美而流传至今。
现代研究发现，酱油中含有较多的矿物质、各种氨基酸，同时发酵还会产生一定量的B组维生素及抗氧化物质（异黄酮等）。其中，酱油的鲜味物质主要就是由发酵产生的氨基酸带来的，通常氨基酸越多，酱油的味道越鲜美。现代食品工业为了更好的评价酱油的鲜度，引入了“氨基酸态氮”这个指标，它指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。
“氨基酸态氮”是酱油的营养和质量指标，也是酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标。氨基酸态氮含量的高低可以反应酱油的鲜味和程度，通常，“氨基酸态氮”越高，酱油的质量越好，鲜味也越浓。酱油的核心品质主要取决于“氨基酸态氮”的含量。我国国标规定必须在酱油产品标签上注明其含量。根据这个指标，酱油又分为不同的等级，合格酱油最低不得低于0.4克/100毫升，而特级酱油的氨基酸态氮能达到0.8克/100毫升。通常情况下，选购酱油应选择“氨基酸态氮”含量高的。挑选酱油的时候，首先要看看酱油的“氨基酸态氮”含量。
2.优先选择酿造酱油
我国的酱油生产历史悠久，在二十世纪三十年代之前，基本上是天然发酵的产物。传统酱油酿造要经过“春曲、夏酱、秋油”的生产时序，历时8、9个月甚至1年，时间成本太久。随着科技的进步，尤其是食品工业的发展，现在通过改善发酵工艺、优化菌种，发酵酱油的生产周期已经短了很多了，通常也要一个月左右。相对于现代社会的生活节奏，它就像葡萄树上的蜗牛。于是，配置酱油就在食品工业的发展中孕育了。
我国国家标准GB18186-2000《酿造酱油》和SB-10336-2000《配制酱油》中都规定了酱油产品须如实标明酱油生产的方法，即是酿造的还是配制的，其目的是要让消费者清楚所购的产品是如何生产出来的。
根据我国标准规定，酿造酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。按照发酵工艺的不同，酿造酱油又分为高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。
而配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配置而成的液体调味品。配制酱油通常采用化学水解工艺，或者干脆就是勾兑出来的，因此它生产周期短、速率快，适合商品化大规模生产。通常，配制酱油风味及营养价值要低于酿造酱油。而且，由于配制酱油采用植物蛋白水解法，水解过程中可能产生3-氯丙二醇（简称3-MCPD），以及二氯丙醇。这两种物质存在致癌的可能性，这给配制酱油的安全埋下了隐患。2000年初的时候，欧洲国家就因为我国的酱油中氯丙醇超标而禁止从我国进口酱油。
因此，如果可能，尽量选择酿造酱油。
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热心网友
时间：2023-05-22 10:09
你会挑选生抽酱油么？听猿老湿，防套路，少花钱，涨知识
