饭店的猪肝是怎么炒的?为什么我炒完那么腥?
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发布时间：2022-04-23 12:27
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热心网友
时间：2022-05-05 06:19
饭店的炒猪肝都是在烹饪前用高度白酒腌过的，所以才不会那么醒，而你在炒之前肯定没有用这个方法。
炒猪肝是我们平时经常接触的一道菜，它不但含有丰富的铁质，而且也非常的利口开胃。但是有很多人在家炒的口味和饭店的就有很大的差异，最重要的是，腥味还非常的大。不用担心，本期小编就带着这些疑问来分享一下关于饭店中的炒猪肝的具体细节吧。
饭店中的炒猪肝其实最精华的所在就是这个炒前的准备工作，猪肝的处理方式非常重要。所以我们除了要准备猪肝以外，还要准备鸡蛋1颗、水淀粉适量、生抽老抽各1勺、蚝油2勺、高度白酒2勺、红绿尖椒各1个、食盐适量、干辣椒若干。准备好以上的食材，我们开始制作。
猪肝首先要把血水洗干净，多冲洗几遍。然后对半切开均匀的切成3毫米的片状放在碗里备用，然后再准备一个小碗，用水和淀粉搅拌成水淀粉倒入到猪肝里面，然后打入一颗鸡蛋，加入2勺高度白酒，和适量的蚝油搅拌均匀放在冰箱里腌制半个小时。这一个步骤饭店俗称“挂糊”。在这段时间里，可以把葱姜蒜切成末。红绿青椒切成片状或者菱形状备用。接着来调一下料汁，准备一个小碗，依次放入适量盐、生抽、老抽、蚝油、适量的白糖提鲜。
起锅烧油，油温6成热的时候，把猪肝放入锅内炒开捞出，大概有2分钟即可。锅底留油，下入干辣椒、葱姜蒜末炒香，然后把红绿尖椒加进去翻炒断生，加入猪肝后开大火爆炒30秒，紧接着淋上刚才调好的料汁，快速出锅就可以享用了，按照以上步骤做是不会有腥味的。
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时间：2022-05-05 07:37
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时间：2022-05-05 09:11
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时间：2022-05-05 11:03
