坛子里的泡菜起了白色的东西,怎么办还能吃么?
发布网友
发布时间:2022-04-23 12:21
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热心网友
时间:2022-05-03 05:04
那是你在泡的时候不太干净,坛子里有油或者一些脏东西造成的。
出现白沫时,如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重,即表示泡菜已经*变质,不能再食用了。
但如果泡菜的汤汁依然清澈,只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”,这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜,可以烧点开水,水中放适量食盐化开,放凉。然后把坛子口倾斜,注入盐水,把白膜或白沫冲掉,接下来再用下述方法处理一下——
一、加点白酒。可在坛中调入些白酒,再盖好密封碗,过两天就会有所好转。
二、加点紫苏也很有效的,一坛泡菜加一两紫苏就可以了。
三、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆,用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。
四、放点青花椒、苦瓜或花椒叶,会迅速消花且味道格外香。此外,红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果,可以放一点进去。生姜要切片,大蒜要拍扁,这样效果比较好。
五、经常加点生的芹菜梗一起泡,也能很好的防止白沫产生。
上述处理方法大家可以任选其一,效果都是很不错的。但是,做完这些处理后,还要注意经常搅动一下泡菜坛,这样可以有效地防止白沫产生。刚开始的时候,要每天搅动一次,三天后每隔三天搅动一次。这是很关键的一步,很多人其它细节都做到了,但就是不知道还要经常搅动,所以导致产生白沫或制作失败。
那么,为什么搅动这么重要呢?因为乳酸菌属于厌氧菌,在有氧气存在的情况,它就不能大量繁殖。而很多杂菌是好氧的,在有氧气存在时会大量繁殖。
我们大家都知道,在泡菜坛中,坛口部分会存在一些空气,这是不可避免的。因此,表层的汤汁中含氧量比较高,乳酸菌的浓度最低,杂菌的浓度最高,所以容易产生白沫。在搅动的时候,表层的汤汁会和底部的汤汁混合,从而提高了表层汤汁的乳酸菌浓度,让杂菌的繁殖受到抑制,就不会产生白沫了。
那么,多久搅动一次才合适呢?这是一个很难回答的问题。因为,白沫的产生会受到很多条件的影响。比如用莴笋、大白菜、黄瓜、茄子等制作泡菜,容易产生白沫,而用红皮白心萝卜、子姜制作泡菜时,就不容易产生白沫。此外,花椒、白酒、紫苏等东西加与不加也是不同的。夏季与冬季也不同,夏季最容易产生白沫。
因此,最好的方法还是经常观察,至少要每隔三天观察并搅动一次。
热心网友
时间:2022-05-03 06:22
倒点高度白酒杀菌,把泡菜坛放到阴凉处。平时注意别让泡菜水沾油,夹菜的时候最好有专用的筷子,一般没问题的
四川泡菜坛子里起了好多白花花,怎么办,还要得不?
可以吃。 用勺子把上面的白毛盛出去,然后再菜坛里加点盐即可。 一、防止泡菜长白霉的方法: 泡菜坛沿应该盛凉开水或加10%以上食盐的凉开水,是经常换水,防止空气中的细菌进入坛子里,防止泡菜长白霉。 捞泡菜的筷子要专用,不能沾油腻和其它污渍。 在泡菜坛中放一些花椒,可防止白霉生长。 泡菜坛中放少量烧酒和鲜...
我做的泡菜,坛子里的泡菜水上面有一层白色的东西,但菜尝起来还是很脆...
可以吃。洗洗就行。那是你用脏的东西去拿了。没事的。
泡菜坛子有气泡正常吗?有几个小气泡表面有点白,但不是长毛,做了4天了...
泡菜是利用乳酸菌发酵,乳酸菌发酵时不会产生气体(二氧化碳)而最有可能是泡菜时污染了霉菌,霉菌生长过程会产气,若气多,说明污染很严重了,建议不要再食用了,所谓的泡菜表面起白花,这白花就是霉菌的菌丝体,建议重新配泡菜水
泡菜坛子上飘了一层白毛里面的泡菜还能不能吃了?
当然能吃的,但要先把白毛撇去,白毛覆盖的时间长,泡菜就会变味。长白毛的原因可能是温度高,或者用不干净的筷子取泡菜,这些都要避免。另外,泡菜汤要充足,否则味道不好。
坛子里的泡菜起了白色的东西,怎么办还能吃么?
当然可以吃,这是因为你抓泡菜吃的时候,手上或者使用器具上有油造成的白色物质。建议你用干净餐巾纸铺再白色物质上吸掉一部分,然后再倒入干净的白酒即可。
坛子里的泡菜起了白色的东西,怎么办还能吃么?
一、加点白酒。可在坛中调入些白酒,再盖好密封碗,过两天就会有所好转。二、加点紫苏也很有效的,一坛泡菜加一两紫苏就可以了。三、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆,用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。四、放点青花椒、苦瓜或花椒叶,会迅速消花且味道格外香。此外,红皮白心萝卜、生姜、大蒜...
做四川泡菜坛子里水面上漂有一层白花正常吗?泡菜的口感及其它方面都正...
这主要是是由于容器的密闭性不够好,是空气进入泡菜的坛子,使里面的霉菌生长。如不及时去掉, 会使腌菜腐烂、变质。出现这种情况,先应该注意密闭。然后可以把菜缸移到气温较低的地方, 并且在菜缸内 洒一些白洒, 或者加一些洗净切碎的葱头、生姜, 然后把菜缸密闭3~5天, 白膜即可消失.回答完毕!
泡菜怎么起白的东西的啊,还能吃吗?什么原因?
回答:那是因为泡菜染杂菌了撒,就是俗话说的泡菜长花了,如果不严重是可以吃的,往泡菜坛子里加适量的酒,放一些生黄豆就可以了。如果花很厚很多的话,那就要将泡菜水过滤一下哦,原来的泡菜清洗 一下(如果是生水起的就用自来水就行,熟水的话就要用凉白开了),然后加适量的酒,放一些生黄豆就可以了...
坛子里的泡菜起了白色的东西,怎么办还能吃么?谢谢了,大神帮忙啊
没事的 就是因为放的地方比较热才会出现白色的东西 你把上面白色的撇出去 闻一闻如果没有变味就可以吃 换一个凉快的地方放置
酸菜起白泡了怎么办
选好坛子,还要起好泡盐水。洗净坛子,晾干生水,倒进凉开水,放进四川产的泡菜盐,摇摇晃晃,盐溶解后,再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜,稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些,更好更快。现在,起泡盐水,很方便的,超市里有专门用于泡菜的泡菜盐,一些香料均含在其中,只...