忻州五香豆腐干的做法

发布网友发布时间：2022-04-23 12:26

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热心网友时间：2023-10-13 07:49

原料配方：
大豆50kg，全大料（即八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮等）500g，食盐，酱色，五香粉适量。

工艺流程：
原料一制豆浆一点浆一浇制一压榨一划坯一卤煮一包装一成品

制作方法：
①制豆浆把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨，加水制成豆浆，煮熟，然后点浆。
②点浆一般采用卤水（氯化镁，氯化钠，氯化钙）点浆，其浓度为25。B6。lkg卤水兑4kg清水。把卤水缓缓地点入浆内，勺子在浆内不停地搅动，使豆浆上下翻滚，视浆花凝结程度，掌握点浆的完成情况。点浆后的豆腐花在缸内静置15～20min，使之充分凝集。
③浇制将制豆腐千方框模型放在模型板上，再在模型框上铺上包布，把豆腐花快速轻轻地舀人模型内，再把包布的四角盖在舀入的豆浆花表面上。
④压榨把浇制好的模型框压榨，豆腐花内的黄浆排出，压榨15～20min。
⑤划坯将模型框子取下，揭开包布，底朝上翻在操作面板上，去掉模型框，揭去包布，成型的豆腐干坯即脱胎出来，用刀先修去坯边，再把豆腐坯按5cm×5cm大小用刀切成整齐的小方块。
⑥卤煮切成小块的豆腐干放进盛有卤汤的锅里卤煮，煮后晾干，这样反复煮3次即成五香豆腐干。卤汤的配料为每1000块豆腐干，用食盐100g，酱色75g，五香粉50g，加适量的水，卤煮时间每次不得少于20min。
⑦包装将豆腐干放凉，包装即为成品。