鲤鱼如何去掉腥的味道?

发布网友 发布时间：2022-04-23 12:26

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热心网友 时间：2023-02-08 02:58

1、加料酒和醋

鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，该类物质可溶于乙醇。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味。另外，三甲胺属于碱性物质，还可以用醋进行烹调。需要注意的是，烹调时应该先加料酒，后加醋。

2、加葱、姜、蒜

葱、姜、蒜都是硫化丙烯类化合物，属于辛香型调味品。它们是家庭中常用的去腥调味品，有“厨房三宝”之称。硫化丙烯类化合物具有较强的挥发性，当遇到高温后，它们能散发出强烈的辛香气味，因此有助去腥。

3、加花椒和大料

花椒和大料也是有香味的调料，它们不仅能增加香味，同时也能掩盖一部分腥味。但由于调料本身具有香味，如果控制不好加入的量，会导致烹调出来的鱼失去本身的鲜味。

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扩展资料：

鱼类各种做法的小窍门

1、炖鱼

吃炖鱼是件很纠结的事儿，鱼小刺多，鱼大难入味。炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼，洗干净之后在鱼身上划上几刀，提前用盐和料酒，葱姜腌一腌，让鱼肉入味。炖的时候，要小火慢炖，俗话说“千炖的豆腐，万炖的鱼”鱼炖的越久越入味。

2、煎鱼

外焦里嫩的煎鱼非常好吃，但是煎鱼比较费事儿，一不小心就会把鱼煎的四分五裂的。如果让鱼保持完整，也是有窍门的。煎鱼的时候，做一个面粉鸡蛋糊，先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍，然后薄薄的挂一层蛋液，煎出来的鱼，形体非常的漂亮哦。

3、蒸鱼

都说蒸鱼能够最大限度的保持鱼的鲜味和营养，所以鱼最健康的吃法就是蒸着吃。蒸鱼如果想要鱼不腥，葱，姜，蒜是离不了的，蒸鱼因为时间短，所以调料多放一些，味道厚重一点，能够很好的覆盖鱼腥味。

4、烧鱼

大爱红烧鱼，偏偏烧鱼的时候，鱼经常是整条的进锅，出锅的时候就变成了两半儿截。烧鱼要想不碎，最好的办法就是先用油炸一遍，让它定型，二次烹煮的时候也千万不能拿铲子来回翻，要拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上，让它入味。整个过程如果能不翻动鱼，就尽量不要翻。

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参考资料来源：人民网-几个方法去除鱼腥味

参考资料来源：人民网-鱼怎么做才好吃 推荐去鱼腥的小窍门

热心网友 时间：2023-02-08 04:16

很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：

1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。

2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失

热心网友 时间：2023-02-08 05:51

下面教大家几个小妙招，告诉大家鲤鱼如何去除腥味，一起来看看吧！

妙招1、用250克盐溶于2500毫升水中，把活鱼放在盐水里，1小时后泥味即可消失；如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。

食盐去腥味

妙招2、鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约3厘米处各横切一刀至脊骨，再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便可抽出白筋！

抽鱼腥线

抽鱼腥线

妙招3、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。

加入黄酒

鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味哦。

妙招4、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新！

热心网友 时间：2023-02-08 07:42

先要去除鲤鱼的鱼线。

从鱼头后侧、鱼尾各切一刀，然后取出横在鱼身的鱼线。

加葱、姜、料酒等一干佐料，自然可以去掉鱼腥味。

热心网友 时间：2023-02-08 09:50

1、加料酒和醋

鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，该类物质可溶于乙醇。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味。另外，三甲胺属于碱性物质，还可以用醋进行烹调。需要注意的是，烹调时应该先加料酒，后加醋。

2、加葱、姜、蒜

葱、姜、蒜都是硫化丙烯类化合物，属于辛香型调味品。它们是家庭中常用的去腥调味品，有“厨房三宝”之称。硫化丙烯类化合物具有较强的挥发性，当遇到高温后，它们能散发出强烈的辛香气味，因此有助去腥。

3、加花椒和大料

花椒和大料也是有香味的调料，它们不仅能增加香味，同时也能掩盖一部分腥味。但由于调料本身具有香味，如果控制不好加入的量，会导致烹调出来的鱼失去本身的鲜味。

热心网友 时间：2023-02-08 12:15

鱼肉的味道好吃，营养丰富，而且老少皆宜，并且脂肪含量低，多吃也不怕长胖。然而很多人却很少买鱼做菜，最主要的原因就是腥味太重，而且不好处理。若是方法不对的话，做出来的鱼味道很腥，不好吃。
去腥的有以下做法。
一、鱼鳞和黏液，绝大多数的鱼鳞腥味都很重，所以一定要刮干净，并且洗掉表面残余的黏液。

二、鱼腥线，鱼侧身前端切开，从中间就可以看到一根白线，一边轻轻拍打鱼身，一边抽出来。
三、鱼牙和鱼鳃，鱼鳃很多人都知道要去掉，鱼牙却都忽略了，其实鱼牙腥味很重。把鱼头切开，在鱼“嗓子眼”的位置，有一个鱼牙，其实应该算是鱼的“后槽牙”，直接去掉。

四、鱼血，这个腥味很重。最好是杀鱼以后，及时放在清水里冲洗，不要让鱼血残留在鱼身上。

热心网友 时间：2023-02-08 14:56

妙招1、用250克盐溶于2500毫升水中，把活鱼放在盐水里，1小时后泥味即可消失；如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。
妙招2、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
妙招3、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味哦。
妙招4、鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约3厘米处各横切一刀至脊骨，再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便可抽出白筋！

热心网友 时间：2023-02-08 17:54

妙招1、用250克盐溶于2500毫升水中，把活鱼放在盐水里，1小时后泥味即可消失；如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。

妙招2、鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约3厘米处各横切一刀至脊骨，再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便可抽出白筋！

妙招3、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味哦。

妙招4、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新！

热心网友 时间：2023-02-08 21:09

几种去掉鲤鱼腥味的方法：

1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了腥味。

2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉腥味。

3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，腥味基本上可以去除。

5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失。

热心网友 时间：2023-02-09 00:40

鲤鱼的身体两侧有两根腥线，刮完鱼鳞后，要在靠近鱼鳃的下边横切一个小口，会看到一个小白点，就是鱼腥线，边拍鱼背边往外拽那小白点，就可以拽出一条完整的腥线了。两根腥线弄出后，就会去掉很多的腥味，炖鱼之前，还要把鱼放上葱姜，白酒，醋，花椒腌制一下。也可以去掉一部分腥味了，炖鱼时还要放醋，就可以去掉鲤鱼的大部分腥味味了。

热心网友 时间：2023-02-09 04:28

鲤鱼背上两边有两条白筋。这是制造特殊腥味的东西，杀的时候把白筋抽掉。烧出来就没有腥味。

1.从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。

具体操作：在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，抽掉白筋即可

2.用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。

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鲤鱼去腥线的方法
3.用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟。
4.腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。

鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;

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鲤鱼去腥线的方法
鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。但是烹饪时，不去掉鲤鱼身上的腥线，味道就很难吃。鲤鱼鱼腹两侧各有一条，去掉可以除腥味。鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时，必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼，烧好后味道鲜美，没有腥味。

热心网友 时间：2023-02-09 08:33

所有的鱼类想去掉腥味的话，都是要用生姜吧？

那个可以在红烧之前，先用生姜汁把鲤鱼腌制一会儿，然后再下锅，下锅之前也要用生姜片包油

在红烧之前，还是要先把鲤鱼在油锅里面多煎一会儿，之后再进行红烧，这样烧出来的鱼肉几乎是没有腥味的

提过之前也要加上葱

热心网友 时间：2023-02-09 12:54

鲤鱼在处理的时候就要处理干净包括外面的鱼鳞，鱼鳃还有里面黑色的都要彻底祛除干净才行，烹饪的时候，可以选择放一些料酒去腥，生姜和葱也可以改变腥的味道，所以，注意以上几点的话，一般都可以很好的去腥了。

热心网友 时间：2023-02-09 17:32

鲤鱼去腥的方法有三步，首先做的是第一步，现在菜市场买鱼他们都会预先帮你把鱼给鳞片去掉，腮都给你处理好。不过别以为这样就算ok啦，我们拿回家以后一定要先泡半个钟头，可以放在淘米水里面浸泡去除血水。淘米水在日常生活中，可可扮演着“多重角色”它是天然的去污剂，还能很好的去除食物，餐具异味而且还具有很好的药用价值。
其次是第二步就是去除鲤鱼肚子里面的鱼筋，可能很多人都没听过，没见过这个东西吧。如果你知道恭喜您，您一定是家里那个热爱烹饪勤劳的人。这个其实也是鱼线儿，想把红烧鲤鱼这道菜做的肉质不腥不柴吃起来口感很好一定要去除这个鱼线，否则的话吃起来会很腥。取出方法是先在鱼鳃下面3里面左右割开一个口鱼尾上面7厘米处也割开，如上图然后找出线抽出，如果抽不动就拍打鱼身就可以取出来了
最后一步可能不同地方，不同人的习惯不同但是大同小异，就是腌制鲤鱼，通常这一步我喜欢用葱姜蒜并且倒入一些黄酒进行腌制，鱼肚子里鱼身上都会涂抹均匀。加上黄酒感觉味道会更好。

热心网友 时间：2023-02-09 22:27

鲤鱼去腥主要是抽腥线，在鲤鱼的背部脊骨边有一条腥线，在头部底端下一指用刀切一指深，就能看到一个白点，那就是腥线，一只手摄住腥线，另一只手用刀慢慢拍鱼背，匀着劲抽出来，然后再用葱姜蒜料酒腌制，基本上就没有腥味了。