泡菜怎样做好?

发布网友发布时间：2022-04-23 12:10

共5个回答

热心网友时间：2023-09-19 05:36

在这里比目鱼以豆角为例介绍一下泡菜的做法，希望对你有所帮助。

食材准备：

长豆角，盐，八角，花椒，桂皮，新鲜尖辣椒，大蒜，生姜，高浓度白酒。

做法：

1、做酸豆角首先要选个坛子。市面上现在有玻璃坛子，但是比目鱼觉得还是老式的陶瓷坛子比较好。做的时间长了，一直使用这个坛子，不仅菜不易变质，味道也更醇厚。

2、新鲜尖辣椒不用去掉把把，长豆角去掉坏的地方，大蒜剥出蒜瓣，这三样和生姜一起清洗干净。

3、把清洗好的豆角、尖椒、大蒜、生姜放在阴凉的地方控干水分，晾干。

4、同时烧一锅开水，水中放入八角、花椒、桂皮。

5、水开后关火，按照一斤豆角一两盐的比例加入盐，用无油的筷子搅拌均匀，晾凉备用。

6、将晾干的豆角、尖椒、蒜瓣、生姜塞进坛子，将晾凉的调料水倒进坛子，水一定要漫过菜。

7、煮过的调料也塞进坛子，倒入两瓶盖白酒封口。用保鲜膜盖住坛子口，盖上盖碗，在坛口边的水槽上倒上清水进行液封。

8、坛子放在阴凉处，大概一个星期就可以吃了。以后用来夹酸豆角的筷子一定要开水煮过的无油筷子。

小贴士：

1、选坛子一定要检查密封性，这时泡菜不变质的关键。先在坛子边缘的水槽中灌上水，然后将一张点燃的纸丢进坛里，稍等片刻再合上盖碗，这时槽中的水如果能被吸进坛子里面，说明坛子不漏气，就是一个合格的坛子。

2、买回来的坛子要清洗干净。先用清水把坛子里外洗刷干净。再用开水烫上两遍。最后用高浓度白酒把坛子内壁涂抹一遍。

3、洗净的蔬菜一定要晾干，否则泡菜容易变质。

4、调料水一定要晾凉，否则即使泡菜不变质，也不会脆，影响口感。

热心网友时间：2023-09-19 05:37

首先将蔬菜放在太阳底下晾晒一段时间，然后清洗干净，继续晾干，然后撒上适量的食盐揉搓，再将这些蔬菜放进一个密闭的容器里面，密封保存一段时间，泡菜就做好了。

热心网友时间：2023-09-19 05:37

我们国家地大物博，泡菜每个地方都会有轻微的区别。想要泡菜做好吃，首先装泡菜的器具一定要是无水无油的，而且如果能有老的泡菜水就更好了，其次是做泡菜的食材，最好选用当季易存放的新鲜食材最佳。

热心网友时间：2023-09-19 05:38

泡菜好吃水很重要一坛好的泡菜水，应盐水清亮，无浮沫白渣，且带着一股乳酸特有的香味，可第一坛泡菜水应该怎么调呢？曹大师给出了三句话：一斤原料一两盐、泡制时间稍延长、加点辣椒和蒜瓣

热心网友时间：2023-09-19 05:39

咸酸泡菜：这类泡菜突出盐的口味，当然任何一道泡菜没有咸味都无法泡制或有效保存。所用的配料大都是精盐、白酒、红糖、干红辣椒、老盐水、香料包等。蔬菜上可选择有很多，白萝卜、胡萝卜、长豆角、四季豆、芹菜等都可以制作，口味特点是咸酸脆嫩、鲜香脆嫩或咸酸微辣等口味。