荔枝酒如何酿造?
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发布时间：2022-04-23 12:20
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时间：2022-06-17 14:39
荔枝如果离开本枝一天就会变色，两天就会变味，三四天后的荔枝就会色香味尽失。可见荔枝很难保存，如果要是挑选上好的荔枝，用荔枝酿造成荔枝酒就可以长期保存了。
荔枝酒需要用新鲜上好的荔枝为原材料，通过去皮去核然后打浆放入容器中进行发酵酿造而成，味道独特，经常饮用，可以起到生津止渴、理气活血的功效。
下面介绍的两种酿造方法做出来的荔枝酒都不错，可以尝试一下。
方法一：选择上好的荔枝剥去外壳，去掉荔枝核，放入无油无水干净的容器中，在最下面铺一层白糖，然后放一层荔枝，一层一层的放大约七分满就可以，如果太慢发酵的过程中所产生的气体很容易顶破瓶口。
装好之后倒入高度白酒，酒精度越高做出来的荔枝酒就会越醇厚，然后封口放在阴凉通风处静止1个月之后就可以倒出来饮用了。
方法二：用上好的荔枝（荔枝的好坏直接影响到酒的品质），把荔枝去皮去核，然后用料理机打成浆汁备用，选择正规厂家生产的水果酒曲，按照比例放入荔枝浆汁中，搅拌均匀，然后放在一个酿酒的容器中。
放在温度适宜的地方，大约20天左右就会发酵完成，然后可以用传统的工艺进行蒸馏出酒。
荔枝酒是时下非常流行的一款养生饮品，荔枝的营养成分丰富制作出来的荔枝酒含有人体容易吸收的氨基酸和矿物质，能够起到健脾补气的作用，经常喝荔枝酒对气血双亏、腹泻等有很好的辅助治疗效果。
荔枝酒中含有抗氧化物质，能够防止皮肤衰老，维生素c可以改善皮肤暗黄、粗糙，经常饮用可以延缓衰老美容养颜。不过，荔枝酒虽然好处诸多，但是不宜多喝，少量饮用可以起到保健的作用。
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时间：2022-06-17 14:39
荔枝果肉含糖高，具有特征性香气成分，可以用于果酒的加工。荔枝酒按照加工方式的不同，可分为配制酒、浸泡酒和发酵酒等类型。
荔枝发酵酒酿制的基本工艺流程为：原料选择→清洗→冻藏→解冻→去皮核→酶处理→制汁→灭菌→接种→发酵→陈酿→澄清→过滤→装瓶→成品。酿酒适宜的品种为仙婆果、糯米糍、怀枝、妃子笑等，通过冻藏，可以解决周年荔枝原料的供应。经过制汁和酶处理，将澄清果汁在90～95℃灭菌10分钟，待用。接种葡萄酒酵母进行发酵，主发酵完成后还剩下少量糖分，通过陈酿可以继续让这部分糖转变成为酒精，陈酿后需对荔枝酒再进行澄清处理，可采用自然澄清法、机械澄清法或化学澄清法。最后采用避光的玻璃瓶包装，成品的贮运和货架条件最好在15℃。
荔枝配制酒酿造的基本工艺流程为：
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时间：2022-06-17 14:40
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时间：2022-06-17 14:40
荔枝酒的做法是：鲜荔枝肉（连核）500～1000克，陈米酒1000克，在加热杀菌后的荔枝果汁中加入纯粹培养的酵母，或加入酒饼使其发酵，酒精发酵完成后，过滤、换器、调整度数，然后注入经消毒的清洁容器内密封，置于温度较低处或地下室内进行陈酿，浸泡7天后可饮用，贮藏愈久愈佳。
荔枝酒的做法及制作方法详细介绍
荔枝酒制作材料：
主料：以优质鲜荔枝为原料，经去去核、破碎、压榨、发酵，陈酿精制而成的果酒。有的荔枝酒是以鲜荔枝果汁加入陈酿米酒，并以红曲配色，配制而成的果酒。荔枝酒制作方法：
1.以乌叶荔枝果为佳，选择成熟度高的新鲜优质，无病虫害，无霉烂变质的荔枝果洗净沥干。
2.剥去果壳，除去果核后，对果肉加树脂处理的水，然后进行压榨。
3.果汁中加入白砂糖80千克/100千克果肉，同时加入脱臭酒精(按4°酒调入)，采用柠檬酸调节酸度后，加二氧化硫静止，数小时之后加入成品米酒或优质白洒，再接入人工培养酵母5～10％，进行前发酵。
4.分离后，进入后发酵陈酿1～2个月。
5.过滤、装瓶、水浴杀菌65～72℃，15分钟，自然冷却，贴商标包装，成品入库。
质量标准 1.感官指标：色泽：棕褐色，清亮透明，无悬浮物和沉淀物。
香气：有荔枝的果香和酒香。
滋味及风格：醇和适口，酸甜适中，具有独特的荔枝酒风格。
2.理化指标：酒精度(20℃)16～17％(容积)，糖度11.5～12.5克/升，总酸0.3～0.4克/升。
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时间：2022-06-17 14:41
一、原料：荔枝、米酒、高粱酒、白糖
二、选料：荔枝的品种很多，最好的品种是漳浦的乌石荔枝（产于旧镇镇乌石村，是乌叶品种的一个分支），这种荔枝的口感极佳，味甜而不腻，它还有一个神奇地方，就是把剥开壳的荔枝掉在沙堆里，它是不沾沙子（这点我还真实验过，确实如此），清朝时，乌石荔枝是贡品，现在所有的漳浦荔枝在外销时都打乌石荔枝，其实是借乌石的名号而已，其实大部分不是乌石荔枝。如果外地没办法采购到乌石荔枝，我想漳浦的其它乌叶荔枝也是一个不错的选择。注：最好选用直接从树上采摘下来的荔枝，不要选用经过冷藏。
三、酿造过程：
１、先将荔枝放入清水中清洗（这是卫生的需要，荔枝壳上带有一些农药残余，因此要选清洗），清完后要晾干，再剥壳去核，只取荔枝肉备用。
２、将备用的荔枝肉放入锅中煮沸，注意，这时不能放清水，只是将荔枝肉煮沸，荔枝本身就有水分，切记不能加水。煮沸后将荔枝肉连同原汁一同捞起，放在阴凉处，待其冷却再做下一个步骤。
３、将冷却后荔枝肉及原汁加入白糖（白糖的量和剥壳后的荔枝肉的量比是一比一，如十斤荔枝肉要用十斤的白糖），待其融化后，倒入瓮中（瓶口要小的那种陶器），再加入米酒，米酒的量可以自己把握，（十斤的荔枝肉可以加五六斤米酒），再倒入一瓶或者两瓶高粱酒，这里要强调的是，米酒最好选用农家自酿的，现在超市里所售的米酒，质量可疑，会影响荔枝酒的品质，高梁酒也要买好一点的。
４、密封保存。大功造成。
荔枝酒的饮用方法：
密封保存的时间要越久越好，我母亲在我和弟弟大学毕业就动手作了两瓮，准备给她未来儿媳做月子用的，有十年之久了，去年我媳妇做月子，打开一瓮，那香气，无法用语言形容。饮用时，取荔枝酒半杯，再兑米酒半杯。原因是荔枝酒很甜。
荔枝酒是大补之品，大补的东西容易上火，因此，在冬天，荔枝酒是最好的饮品。
