食物相克的说法是真的吗?
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发布时间：2022-04-23 12:19
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热心网友
时间：2023-10-03 23:40
早在1935年，我国科学家、中国营养学会创始人郑集教授，就在民间传言较广的184对所谓“相克食物”中，选择了当时最为流行的14组食物分别开展了人体实验和动物实验，结果无论人还是动物，一切正常。
历史上第一则食物相克谣言已无从考证，但追本溯源，可以归结到传统的“五行相克”原理。比如在《金匮要略》中记载“食生肉、饮乳，变白虫”。意思是食生肉同时饮乳，体内会产生白虫。当时认为这是这两种食物“相克”造成的。
但后来的科学发现，白虫实指绦虫，在猪肉和牛肉中存在，如果肉品没有煮熟，虫卵会进入人体小肠引起寄生虫病，与是否饮乳没有关系，更不是相克问题。
热心网友
时间：2023-10-03 23:40
相克的食物一起吃会中毒？又被忽悠了！营养学界的泰斗郑集80年前就做过实验，收集传说中的184种“相克”食物，让动物和人试吃，没有一组会引起身体异常，生活中食物相克引发的不适，可能是由细菌感染，食物过敏，或是不耐受等情况引起的
热心网友
时间：2023-10-03 23:41
人民网北京8月17日电 （崔钟文）由中国科协科普活动中心、人民网科普中国主办的“说说身边的谣言2017全国科普日特别策划”有奖征集活动已经结束，此次活动收到了广大网友的近万条留言，人们纷纷指出自己身边的谣言、愚昧行为。在众多留言中，关于食物相克的谣言占据了一席之地。为此，人民网科普中国从中选出了3条代表性留言，并针对这3条留言采访了国家体育总局科学研究所研究员、硕士生导师，国家国民体质评价与健康指导专家，中国宇航食品产业联盟专家委员会成员尤春英。
食物相克真的存在吗
谣言：茄子与蘑菇同食会导致人食物中毒
尤春英表示，蘑菇中的主要营养成分是蛋白质、维生素和氨基酸，而茄子中主要含有维生素和矿物质，“茄子与蘑菇同食可以促进人体对蘑菇中蛋白质的吸收，两者是相互促进的，完全不会产生毒素。因此蘑菇与茄子同食会导致人食物中毒这一说法不靠谱”。
谣言：苦瓜与鸡蛋不能同食
有人认为苦瓜与鸡蛋都是是寒凉之物，所以二者不能同食。对此，尤春英表示，传统医学认为，苦瓜既能生食又能熟食，生食可以使人清暑泻火，解热除烦，而熟食又能养血滋肝，润脾补肾，苦瓜被烹饪后，不仅苦味变淡，寒性也会减弱，此时不但对人的身体无害，而且还有增进食欲、益气、补血、明目的作用。“而鸡蛋对于人体有诸多好处，中医认为鸡蛋味甘、性平，有益气除烦的功效，”尤春英强调，“二者同食还可以达到清热解毒、增进食欲等功效。由此看来，因为苦瓜性寒而不能与鸡蛋同食的说法并不靠谱。”
谣言：土豆与牛肉不能同食
谣言称由于土豆和牛肉在被消化时所需胃酸的浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之会导致肠胃功能的紊乱。
尤春英表示，牛肉中蛋白质、脂肪的含量较高，搭配土豆可增加口感和食欲。“另外，由于食物中蛋白质的消化并不完全在胃中进行，这会使蛋白质在胃中停留的时间稍长；加之胃中的酸性环境会抑制淀粉酶的作用，使得土豆所含淀粉的消化速度也变慢。蛋白质和淀粉的消化速度变慢意味着食物会在胃中滞留较长时间，但是这样不但不会导致人的胃肠功能紊乱，反而可以降低人的血糖反应，对于糖尿病人、肥胖者都有好处。”尤春英说，“所以，‘土豆和牛肉不能同食’一说是违背生理学常理的”。
最后，尤春英还提到，其实自然界的食物根本不存在所谓的“食物相克”，但在日常生活中人们可能会因为饮食不洁或饮食方式不当而造成食物中毒等情况。
本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。
（点此进入“说说身边的谣言”专题页面》》》）
热心网友
时间：2023-10-03 23:41
不是。
南方医科大学南方医院中医科主任谢炜教授指出，通过查询中医书籍和文献，没有发现可靠的依据说明食物之间相克，反驳的依据倒是较多。
早在1935年，营养学界泰斗、南京大学教授郑集就搜集了民间传说中的184对相克食物，选择同食机会较多的香蕉与芋头、花生与黄瓜、葱与蜜、蟹与杮、蟹与石榴、鲫鱼与甘草、皮蛋与糖等14组食物，让动物和人试吃。
结果发现，食后的24小时内，所有被试动物及人的表情、行为、体温、粪便颜色与次数等都正常。这是首次通过科学试验来验证并驳斥“食物相克”导致疾病的说法。2008年，兰州大学与哈尔滨医科大学也做了类似试验，受试者并无明显不良反应。
扩展资料：
唐教授说，不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响，导致某些营养物质不能充分吸收与利用。如茶叶中的鞣质可干扰食物铁的吸收，菠菜中草酸可降低食物中钙的吸收，但是这种相互间的影响是不可避免的，是正常现象。
即使同时吃菠菜和豆腐会对钙的吸收有一定的影响，但也得看是草酸吃得多还是钙吃得多，退一步说，这餐钙的吸收少了，并不一定就会缺钙，下一餐钙占了上风，就会补回来的，最重要的是要保持平衡的状态。
参考资料：人民网-食物相克并不存在
