怎样才能使清蒸鲈鱼的皮不烂?

发布网友发布时间：2022-04-23 12:31

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热心网友时间：2022-04-28 11:07

其实你可用微波炉做清蒸鱼，那样可以保证鱼皮不破。首先你可以选择鲈鱼或草鱼，将鱼收拾干净后，在鱼身划几刀，倒入黄酒去腥。过几分钟，将鱼放入鱼盘，如果草鱼太大，可以分成两段。把姜片、葱段放在鱼身上，盖上保鲜膜。注意保鲜膜不要包紧，留一个小口。放入微波炉。中火大概十分钟。之后将鱼取出，打开保鲜膜，去掉姜片、葱段，将盘中的汤水去掉。香菜洗净切段，葱切丝，码在鱼上，将蒸鱼豉汁浇在鱼身上（最好是李锦记的），最后将植物油烧热，浇在香菜段和葱丝上出香，这样就大功告成了。

热心网友时间：2022-04-28 12:25

清蒸鲈鱼
原料：
鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。

辅料：
姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。

做法：
准备：
将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。
做法：
1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。
2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。

Tips：
1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。
2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。

特色：
鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。

热心网友时间：2022-04-28 14:00

把蒸锅气拉开后，鲈鱼一般在蒸锅里放5分钟，然后在鱼肚上放上葱丝，辣椒丝和姜丝，再用烧开的有清油浇到鱼身上，再在盘子里放上一些白铄汁即可。

热心网友时间：2022-04-28 15:51

可以在皮上抹一层薄的干面粉