新鲜牛肉上有水泡泡是怎么回事儿?

发布网友发布时间：2022-04-23 12:30

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热心网友时间：2023-10-13 10:55

刚买回来的牛肉需要浸泡三十分钟。
将牛肉洗净，泡在冷水里约三十分钟，可以去味除腥，把肉里面的血水更好的清理出来，让牛肉变软，更容易食用，口感也更加鲜嫩。
如果牛肉的份量比较大，可以多浸泡一会儿，中途应该换一次水。在牛肉浸泡的过程中，可以把牛肉翻动几次，用手捏一捏，这样可以更好地去除血水。

牛肉浸泡之后，颜色会变浅，有些发白，这说明牛肉里的血水已经浸泡出来了，这时可以把牛肉用力捏一下，把水分捏出来。
值得注意的是，刚买回来的牛肉不能浸泡在热水、开水、冰水中，常温水浸泡牛肉最为适宜。

热心网友时间：2023-10-13 10:56

非常高兴和大家一起来聊火锅，火锅的起源发展伴随着很多的故事，今天我们不聊故事聊一点技术性的问题。

有人在说吃火锅的时候锅里为什么有很多泡沫，是不是火锅不卫生，发现这样的情况能不能吃。大家不必紧张如果你到火锅店里去用餐，发现锅中有泡沫出现，你观察一下在火锅烧开大概5分钟后锅里泡沫自动消失那就是正常的哦，不用担心。

火锅里蛋白泡的产生
火锅里面产生的泡子了就是这种泡沫了，它也分好几种。这一种呢，他是火锅里面的水与底料牛油混合之后遇热与蛋白质起反应所产生的泡沫。这种泡沫通常会出现在火锅刚上桌的那几分钟，然后开过了这几分钟泡沫就自然而然的消失了，也就是说如果你到一个火锅店里面去吃火锅，他这个锅端上来从头到尾如果都没有产生泡沫的话，那么你一定要警惕小心了。很有可能是加了消泡剂。消泡剂作为一种化学原料。在餐饮店的经营过程当中是不允许使用的。

火锅里碱性泡和血水泡
江西上饶的杨女士说，为什么她家店里的火锅煮着煮着，还时不时的出现泡沫呢？这种泡沫的出现，一般来说都是菜品质量问题所导致，比如火锅菜品中的毛肚，黄喉，千层肚等很多的是碱水发制。这种食材在我们处理的时候，如果清洗的时间不够，煮在锅里会产生大量的泡沫。除了这几种菜品之外，鸭血，猪血，鳝鱼，泥鳅，牛肉这些多少都带有一些血泡，下锅之后在煮的过程中也会产生泡沫，但是不会太久。