炖肉的时候,加冷水好,还是加热水好

发布网友发布时间：2022-04-23 12:31

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热心网友时间：2023-10-13 11:26

厨师界有句顺口溜：热水肉，冷水汤。说的就是炖肉用热水，这样能锁住肉里的香味和营养，肉好吃，煲汤用冷水，这样能让鸡鸭鱼肉释放出他们的鲜味和营养，汤好喝。所以，炖肉一定要用热水!
但是炖肉想要好吃，必须要有冷水!
尤其是炖牛肉和羊肉的时候。冷水，是做出好吃的炖肉的必备条件!
那冷水什么时候用呢?用的不对了就是问题了!
正确答案是：冷水拿来泡肉用!
切好的猪肉块，猪蹄、肘子，或者整块的牛腱，羊排，要放在冷水里彻底浸泡。
小于5cm见方的肉块，浸泡冷水1小时，中间换水2-3次
整个的猪蹄和肘子，要浸泡冷水6-8小时，中间换水4-5次
牛腱子如果是切开的，浸泡冷水3-4小时，中间换水4-5次
羊排整块的也要浸泡冷水4-5小时，中间换水4-5次
大概的规律就是这样的，到底浸泡多久，就看你泡完的水是不是清澈，如果还是血红色的那就还要重复几次换水浸泡的过程啦。
炖肉，一定要用热水!