炖肉应该用冷水还是热水

发布网友发布时间：2022-04-23 12:31

共3个回答

热心网友时间：2022-05-18 14:41

炖肉要视吃用方式来决定使用热水炖还是热水炖的。
1、炖肉以吃肉为主要目的
如果炖肉主要是为了想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。因为一开始就用热水炖肉，这使肉骨头的表面骤然受到高温，外层肉类的蛋白质便会突然凝固，从而使内层的蛋白质不能再充分的溶解于汤中，炖出来的肉肉味会更浓郁，口感也会更好。
2、炖肉以喝汤为主要目的
如果炖肉主要是为了想喝汤，最好用冷水炖，因为用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝。这是因为一开始就用冷水炖肉，这使肉骨头的表外层肉类的蛋白质可以有充分的时间条件使肉内层的蛋白质充分的溶解于汤中，这样炖出来的汤肉味会更浓郁，汤味道也会更鲜美。

热心网友时间：2022-05-18 15:59

如果你要喝汤，就应加凉水，这样汤鲜，如果以吃肉为主加热水。
应该是热水更好些
应该用凉水，这样的肉才滑嫩
据我所知
炖牛肉要想吃肉就用热水
要想喝汤就用凉水
凉水下锅,中间需要添水时要加热的!
应用凉水
炖牛肉应当用凉水，最好能放点山楂片，这样就能炖好。
用热水炖肉比较好，用冷水炖汤会比较好！

热心网友时间：2022-05-18 17:34

付费内容限时免费查看回答您好，根据您提出的问题，冷水煮肉好还是热水肉煮肉好要看情况：

1、煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

2、热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。

3、煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。

4、鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。

5、炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩。

祝您生活愉快