天妇罗面糊怎么调
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发布时间：2023-01-05 08:24
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时间：2023-07-03 11:25
天妇罗面糊的做法如下：
用料：茄子半根、金针菇1小把、豆角几根、紫苏几片、低筋面粉100克、鸡蛋1个、冰水130克、冰块20克、六月鲜12克轻盐牡蛎酱油2大勺、日式高汤80ml、味啉2大勺、白萝卜泥60克。
1、茄子1开四，然后每一块切成这样，顶部不要切断。
2、金针菇横切片开；豆角掐段。
3、紫苏叶洗净，擦干水分。
4、先调酱汁。 2大勺六月鲜12克轻盐牡蛎酱油，80ml日式高汤，味啉2大勺搅拌均匀，白萝卜擦泥放在酱汁中间。
5、低筋面粉100克，鸡蛋1个，冰水+冰块150克，轻轻搅拌均匀。有小疙瘩也没关系。 过度搅拌的结果就是让面糊里的面筋充分发育，天妇罗失去了轻盈薄脆的口感。只要面糊里没有大片的干粉就可以了。
6、擦干水份，沾上面粉（配方外）。
7、面糊试油温：中小火加热植物油，滴面糊进入油锅，面糊马上浮在表面就可以了。
8、蔬菜沾上面粉后裹上面糊下锅油炸，不要立马翻动，等一小会，定型。炸至淡金*就可以出锅了，沥油。每炸完一锅都要把里面的油渣渣捞出再炸下一锅。
9、豆角天妇罗。
10、完成，沾酱汁享用。
