新手如何在家自制出正宗的川菜?

发布网友发布时间：2023-01-03 21:21

共7个回答

热心网友时间：2023-01-13 01:29

可以的！今天为大家推荐的是7道川菜的做法。川菜主要以辣为主，小编很喜欢吃川菜，一般吃饭都是无辣不欢。这几到川菜真的是超级下饭，不仅好吃，还简单易学，每天做一道一周不重样，想吃川菜再也不用下馆子了。好了废话不多说，下面咱们就一起来学习一下这7道川菜吧。
麻婆豆腐

所需食材：豆腐、小葱、蒜、肉馅子、豆瓣酱、生抽、糖、醋、花椒面、麻油、米酒少许淀粉水。
1. 首先将豆腐切成小块，锅中倒入清水，将豆腐放进去煮大约2分钟左右捞出控干水分。葱切段，大蒜切片备用。
2. 锅内加油小火炒肉碎，炒至肉碎微黄加入豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油，放入蒜瓣，与豆瓣酱炒出香味。
3. 然后锅中倒入适量的清水，煮沸之后，加入豆腐、入米酒、生抽、糖煮2-3分钟汤汁变少后，加入花椒面以及淀粉水，麻油、白醋。起锅后散上少许葱花即可。
蚂蚁上树

所需食材：粉丝、猪肉馅子、青椒、红椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、小葱、豆瓣辣酱、白糖。
1. 首先将粉丝放入到盆中，倒入适量的清水浸泡2-3个小时左右。（最好不要用开水，虽然泡发的时间快，但很容易糊锅。凉水最好）。葱姜蒜全部切末备用。青红辣椒切成斜片，香葱切段备用。
2. 起锅烧油，下入葱姜蒜末爆出香味下入肉末和豆瓣酱煸炒至变色，放入料酒翻炒均匀。将泡好的粉丝捞出，然后放入锅中加入生抽和少许白糖翻炒均匀，稍稍倒入少许的清水大火煮开后，转小火盖上锅盖，期间要不停的翻炒，避免煮糊。
3. 汤汁差不多没了的时候加入老抽，翻炒均匀；最后加入青红椒和香葱叶，关火即可。
宫保鸡丁

所需食材：鸡胸肉、熟花生、油、盐、生姜、大蒜、大葱、酱油、干辣椒、花椒、黑胡椒粉、玉米淀粉、料酒、米醋、白糖。
1. 鸡胸肉处理干净之后切成小丁。干辣椒切成小段，抓一抓，去掉辣椒籽。大葱切成薄片，生姜、大蒜一起切成末。鸡肉丁倒入容器当中加入少许料酒、胡椒粉、盐搅拌均匀，然后加入适量玉米淀粉和香油搅拌均匀。
2. 准备一个小碗，碗中倒入适量水、白糖、米醋、酱油、淀粉、盐，调成碗汁。
3. 起锅烧油烧至七成热的时候，加入鸡丁快速翻炒至熟，盛出备用。锅里留底油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香，加入炒好的鸡丁翻均匀。然后倒入调制好的料汁大火翻炒。加入炸花生米、大葱薄片，翻炒均匀即可。
酸菜鱼

所需食材：草鱼、酸菜、葱、生姜、花椒、食盐、生粉、白糖、蒜头、料酒、香醋、鸡精、干辣椒、郫县豆瓣酱。
1. 酸菜洗净切片，放入盆中倒入适量的清水浸泡上半个小时左右。草鱼一片成三片，鱼骨切段，再将片好的鱼片放入盆中倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒搅拌均匀之后，腌制上半个小时左右。
2. 起锅烧油，下入葱姜蒜炒出香味，放入泡好的酸菜煸炒炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中。
3. 留底汤加入郫县豆瓣酱大火煮开将鱼片下入锅中，加盖大火煮开后加3小勺食盐，撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中，锅中再倒入适量菜籽油，爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒。淋在上面即可。
回锅肉

所需食材：五花肉、大蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、甜面酱、生姜、小葱、料酒、白糖。
1. 首先将五花肉清洗干净，再将准备好葱姜切好，锅中烧水，下入五花肉和适量的料酒、葱、姜焯水，炒好之后捞出清洗干净，再用清水煮大约半个小时左右捞出，凉透之后切片。
2. 青蒜洗净把蒜梗和蒜叶分开切段，把郫县豆瓣酱、豆豉和甜面酱加入一起拌匀。
起锅烧油，下入肉片，炒出油之后下入准备好的酱料爆出香味，再把肉片煸炒均匀，再加入调料和青蒜炒至断生后再把蒜叶加入煸炒均匀后熄火出锅。
干煸四季豆

所需食材：四季豆、猪肉馅、生抽、干辣椒、料酒、食盐、白糖、蒜、植物油。
1. 四季豆掐掉两端，弃掉筋和膜，然后放入水中浸泡清洗干净。干辣椒洗净切小段蒜剁末。肉馅子中倒入适量的酱油腌制上几分钟。
2. 锅中倒入食用油，下入四季豆煸炒，炒好至断生盛出，留少许油将肉馅炒至变色，加入蒜和干辣椒继续翻炒出香味，然后放入四季豆翻炒均匀，最后加入酱油、料酒、白糖、食盐翻炒入味即可。
盐煎肉

所需食材：五花肉、青蒜、鸡精、姜、蒜、老抽、蚝油、朝天椒、郫县豆瓣酱、白糖。
1. 首先将五花肉清洗干净切片，青蒜切段。
2. 起锅烧油，下入五花肉片，煸炒至出油之后盛出。锅内留少许的油放入辣椒、蒜、姜丝炒出香味，然后下入郫县豆瓣酱。倒入五花肉一起炒匀，撒青蒜，放调味料即可。

热心网友时间：2023-01-13 04:21

大家好，我是萌蒂美食小编。今天为大家推荐的是7道川菜的做法。川菜主要以辣为主，小编很喜欢吃川菜，一般吃饭都是无辣不欢。这几到川菜真的是超级下饭，不仅好吃，还简单易学，每天做一道一周不重样，想吃川菜再也不用下馆子了。好了废话不多说，下面咱们就一起来学习一下这7道川菜吧。
麻婆豆腐

所需食材：豆腐、小葱、蒜、肉馅子、豆瓣酱、生抽、糖、醋、花椒面、麻油、米酒少许淀粉水。
1. 首先将豆腐切成小块，锅中倒入清水，将豆腐放进去煮大约2分钟左右捞出控干水分。葱切段，大蒜切片备用。
2. 锅内加油小火炒肉碎，炒至肉碎微黄加入豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油，放入蒜瓣，与豆瓣酱炒出香味。
3. 然后锅中倒入适量的清水，煮沸之后，加入豆腐、入米酒、生抽、糖煮2-3分钟汤汁变少后，加入花椒面以及淀粉水，麻油、白醋。起锅后散上少许葱花即可。
蚂蚁上树

所需食材：粉丝、猪肉馅子、青椒、红椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、小葱、豆瓣辣酱、白糖。
1. 首先将粉丝放入到盆中，倒入适量的清水浸泡2-3个小时左右。（最好不要用开水，虽然泡发的时间快，但很容易糊锅。凉水最好）。葱姜蒜全部切末备用。青红辣椒切成斜片，香葱切段备用。
2. 起锅烧油，下入葱姜蒜末爆出香味下入肉末和豆瓣酱煸炒至变色，放入料酒翻炒均匀。将泡好的粉丝捞出，然后放入锅中加入生抽和少许白糖翻炒均匀，稍稍倒入少许的清水大火煮开后，转小火盖上锅盖，期间要不停的翻炒，避免煮糊。
3. 汤汁差不多没了的时候加入老抽，翻炒均匀；最后加入青红椒和香葱叶，关火即可。
宫保鸡丁

所需食材：鸡胸肉、熟花生、油、盐、生姜、大蒜、大葱、酱油、干辣椒、花椒、黑胡椒粉、玉米淀粉、料酒、米醋、白糖。
1. 鸡胸肉处理干净之后切成小丁。干辣椒切成小段，抓一抓，去掉辣椒籽。大葱切成薄片，生姜、大蒜一起切成末。鸡肉丁倒入容器当中加入少许料酒、胡椒粉、盐搅拌均匀，然后加入适量玉米淀粉和香油搅拌均匀。
2. 准备一个小碗，碗中倒入适量水、白糖、米醋、酱油、淀粉、盐，调成碗汁。
3. 起锅烧油烧至七成热的时候，加入鸡丁快速翻炒至熟，盛出备用。锅里留底油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香，加入炒好的鸡丁翻均匀。然后倒入调制好的料汁大火翻炒。加入炸花生米、大葱薄片，翻炒均匀即可。

热心网友时间：2023-01-13 06:13

如果你想在家做一道地道的川菜，可以尝试以下步骤：
　　1.选择食材：准备所需的食材，包括主料、辅料和调料。根据你喜欢的口味和菜肴种类，选择适当的食材。
　　2.准备工具：准备好炒菜所需的工具，包括铁锅、炒锅、刀具等。
　　3.开始烹饪：根据你选择的菜肴的具体做法，开始烹饪。一般来说，川菜的做法大致如下：
　　首先，将肉类切成适当的大小，用适量的盐、料酒、生粉腌制一会儿。
　　然后，将铁锅烧热，加入适量的油，放入肉类煸炒至变色。
　　接下来，加入调料（如葱、姜、蒜等）炒香，再加入适量的水或汤。
　　最后，加入蔬菜（如菜花、豆角等），煮至蔬菜和肉类熟透即可。
　　4.调味：最后，根据自己的口味调整调味料，如盐、鸡精、醋等。最后，淋上辣椒油或葱花即可。
　　在上述回答中，我提供的是一种通用的川菜做法，并未指定具体的菜肴名称。川菜是指四川省的传统菜肴，包括许多不同的菜系，如川菜、蜀菜、苏菜等。每道菜的做法和配料都有所不同，因此在具体做法方面需要根据你选择的菜肴种类进行调整。
　　希望这些建议能帮助你做出一道美味的川菜。

热心网友时间：2023-01-13 08:21

根据自己的口味选择所需的食材，比如辣椒、蒜、葱、姜、大蒜、花椒、豆瓣酱、生抽、香油等；
2.准备调料：把所有的调料准备好，比如盐、鸡精、糖、醋、酱油等；
3.烹饪：将食材和调料按照自己喜欢的口味准备好，然后依次将食材入锅翻炒，然后添加调料和料酒，盐、鸡精、糖、醋、酱油等等，翻炒均匀即可；
4.装盘：将炒好的菜品装盘，即可上桌享用。

热心网友时间：2023-01-13 10:45

1.准备食材：根据自己的口味选择所需的食材，比如辣椒、蒜、葱、姜、大蒜、花椒、豆瓣酱、生抽、香油等；
2.准备调料：把所有的调料准备好，比如盐、鸡精、糖、醋、酱油等；
3.烹饪：将食材和调料按照自己喜欢的口味准备好，然后依次将食材入锅翻炒，然后添加调料和料酒，盐、鸡精、糖、醋、酱油等等，翻炒均匀即可；
4.装盘：将炒好的菜品装盘，即可上桌享用。

热心网友时间：2023-01-13 13:27

根据自己的口味选择所需的食材，比如辣椒、蒜、葱、姜、大蒜、花椒、豆瓣酱、生抽、香油等；多放辣

热心网友时间：2023-01-13 16:25