腊八蒜为什么不变绿色?
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发布时间：2023-01-05 02:45
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时间：2023-10-14 15:32
腊八蒜，顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天泡制的蒜。泡制腊八蒜的习俗主要是在北方地区，尤其是华北冬季较寒冷地方的个习俗。
俗话说，过了腊八，就是年下。一年到头，就该准备过年了，对于商号生意人，账期到了，该年终拢账，要把这一年的收支盈余算出来，其中包括别人欠商号的货款，也包括商号欠别人的债务或借贷银号的银两，都要在这天算清楚，该收回的收回，该归还的归还，这就是商人们所说的“腊八算”。
因腊八蒜的“蒜”字与“算”字读音相同，所以人们炮制腊八蒜的这一习俗，对于商号或与别人有经济来往的人来说就有“腊八算”的意味了，欠的钱该还了。但是快要过年了，生意人总讲个面子和彩头，还要考虑到来年的合作与交往，不能到人家明着催要，于是收债的就会泡上一些腊八蒜送去，欠债的人自然心照不宣。北京有句老话说：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”用蒜代替“算”字，以回避算账的“算”字，用腊八蒜当作催债提示，双方都留有余地，也保住了面子。
由于这个原因，在老北京城临近年关时，街巷胡同有卖辣椒酱菜的，就是没有卖腊八蒜的。您想啊，卖腊八蒜怎么吆喝呢？如果直接吆喝“腊八蒜来”，欠债的人听见吆喝心里能踏实吗？再者说，这不是把满大街的人都看成欠你钱的人吗？多影响人们的心情和过年的气氛呀！所以，腊八蒜都是一家户自己动手炮制，一般是不送人的。
如何泡制腊八蒜呢？泡腊八蒜要选用紫皮蒜和米醋，这是因为紫皮蒜瓣小能泡透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香；米醋色淡，泡过的蒜色泽光鲜，莹亮翠绿，酸辣适度。方法是将蒜瓣剥去皮，洗净晾干装入坛(瓶)中，浸人醋并没过蒜，然后封严，放在阴冷处，7~10天后，即可启封食用。那蒜瓣青翠碧绿，蒜的辣味儿减少了很多，而醋的味道中也浸入了蒜的香味，蒜香醋香融为一体，香气扑鼻。盛到盘中，透莹碧绿，馋胃诱人，吃到嘴里，酸辣爽脆，味道独特，口感极佳，是吃饺子的最佳佐料，吃荤肉拌凉的绝佳配菜。
为什么过年要泡腊八蒜、吃腊八蒜呢？这是因为大蒜对身体大有好处，从中医学角度来说，大蒜性温、味辛，有健胃、杀菌、散寒的功能。从现代研究来讲，大蒜可抗癌、杀菌、降血糖，防治心脑血管疾病。由于它具有显著的广谱抗菌作用，所以对一些感染性疾病，如呼吸道病、肠道感染，有预防作用。经过用醋泡制的腊八蒜，有解腻祛腥、助消化的作用，所以大蒜可以说是养生保健的佳品。大蒜有很多种吃法，且都有很好的养生功效。
