要做蛋糕看说明是说要在蛋白里面加几滴柠檬汁打发，可是忘记买了，不加柠檬汁能打发吗

发布网友发布时间：2023-01-04 21:11

共4个回答

热心网友时间：2023-10-14 03:05

还是能打发的柠檬只是一种辅料而已。

热心网友时间：2023-10-14 03:06

可以的，经常做

热心网友时间：2023-10-14 03:06

可以的，我经常做追问谢谢

热心网友时间：2023-10-14 03:07

能的，我从来都不加的。

容器里不能有油、碱之类。按道理说柠檬汁是酸性的，可以中和蛋清的碱性，从而提高蛋白稳定性。刚刚看了君之的波士顿乳酪蛋糕，我建议将柠檬汁换成白醋，3个蛋白+60g糖＋白醋一起打就行。

做戚风蛋糕上面说要加柠檬汁,如果没有可以用什么代替

没有柠檬汁，可以不用。柠檬汁在蛋糕只起到增加风味的作用，不会影响蛋糕的品质。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕的类型，制作原料主要有面粉、鸡蛋、菜油、糖、发酵粉等。因为戚风蛋糕缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，故通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料用以调和。又由于菜油不像牛油那样容易打泡...

没有柠檬汁，可以不用。柠檬汁在蛋糕只起到增加风味的作用，不会影响蛋糕的品质，要想蛋糕好一点要加塔塔粉。柠檬汁在做戚风时是起祛蛋腥的作用，加少许白醋也可以，如果有香草精加点也可以，都起这个作用，或者干脆不放，对口感也不会有明显影响。戚风里加的柠檬汁并不能起到增加风味的作用，用量太...

做蛋糕要滴柠檬汁吗做蛋糕没有柠檬汁用什么代替

（3）稳定蛋白的打发在制作需要打发蛋白的蛋糕时，比如戚风蛋糕、轻乳酪蛋糕、天使蛋糕时，打发蛋白时加入几滴柠檬汁，可以起到酸碱中和的作用，因为鸡蛋的蛋清是碱性，加入柠檬汁可以调节PH值，让蛋白打发更为稳定。做蛋糕没有柠檬汁可以用什么代替当然在这一点上的作用，家里没有柠檬汁，大家也可以用...

4，蛋清中放15克柠檬汁，3个蛋。用15克柠檬汁打发的蛋白体积要比几滴柠檬汁体积大一些，15克的柠檬汁，做出来的成品不会酸，同时蒸好的蛋糕也不会有蛋腥味，做无糖蒸蛋糕，柠檬汁的用量对成品有影响。5，蛋清打发到鱼眼泡状态，加入三分之一玉米淀粉；打发到细腻一点的状态，再加入三分之一玉米...

做蛋糕为什要放柠檬汁?

在做蛋糕时，根据配方会需要向蛋白中添加酸性物质，比如白醋、柠檬汁等。这类物质在制作蛋糕时起的作用是：1、中和蛋白的碱性；2、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；3、增加制品的韧性，使产品更为柔软。说明：一般新鲜蛋白是呈弱碱性的，而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发，且打发后的蛋白霜更...

打发蛋清不放醋,不放柠檬,可以吗?

可以加入调味料（如香草精、塔塔粉等），以调整口味。完成打发后，将蛋清装入需要的容器中，进行后续操作（如制作蛋糕、蛋白糖等）。不加醋或柠檬的打发蛋清可能会影响蛋清的稳定性，但并不影响口感。如果想要去除蛋腥味，可以在打发过程中加入少量柠檬汁或白醋，但要注意不要过量，以免影响口感。

做蛋糕为什么要放柠檬汁

蛋白霜打发时，蛋白依靠外力的作用打发成泡沫，打发过程中蛋白质不断形成键结。如果蛋白泡沫到达最佳状态后继续施力，积累过多的键结会变得过度紧密从而将水分从泡沫中挤出，蛋白泡沫就会崩塌。在蛋白打发的过程中，无法保证所有气泡受力都是均匀的，因此总会出现部分泡沫受力过度、部分泡沫受力不足的现象。...

打发不起来应该是蛋白里蛋黄没有分离干净或者有油，鸡蛋常温放在室外对蛋白打发也会有影响；柠檬汁是酸性可以中和鸡蛋白里的碱性从而使蛋白打包更加细腻，所以柠檬汁多放不是蛋白打发不起泡的直接原因。建议将鸡蛋冷藏存放，冷藏过的鸡蛋打发蛋白时会更加坚挺持久，不容易消泡！希望可以帮到你。

蛋白没打发能做蛋糕吗蛋清打不发能做蛋糕吗蛋白打发失败后还能做蛋糕吗做蛋糕蛋白打不发怎么补救不用打发蛋白的蒸蛋糕蛋清打不发怎么做蛋糕做蛋糕可以不加黄油吗只用蛋白做蛋糕做法戚风蛋糕蛋白打发到什么程度

要做蛋糕 看说明是说 要在蛋白里面加几滴柠檬汁打发，可是忘记买了，不加柠檬汁能打发吗