如何做蛋白糖霜
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发布时间:2023-01-03 00:56
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时间:2023-07-18 06:07
目录方法1:用蛋清制作1、把糖粉倒入碗中。2、分离蛋清,把蛋清单独放入一个碗中。3、把青柠汁和蛋清用搅蛋器混合搅匀了。4、在青柠汁和蛋清混合物中放入糖,一次加一点糖。5、由于糖霜主要作为奶油花边来用,所以要把糖霜打发至湿性发泡状态。6、继续搅拌,同时加入2茶匙的糖。7、视需要调整糖,水,或蛋清的量。8、马上使用酥皮糖霜或立即放到密闭容器里。方法2:用蛋白粉制作1、检查酥皮粉的标签。2、用手动或电子搅拌器低强度搅拌糖和酥皮粉直至完全混合。3、加温水,用搅拌器高强度搅拌,直到混合物变得细腻光滑,形成发泡。4、根据需要多放糖粉或水。5、马上使用糖霜或立即放入密闭容器。6、完成。蛋白糖霜十分美味,它在做姜饼屋等可食用工艺品时起粘合作用,它干了之后会非常坚硬,能很好地将表面多孔的饼干粘合起来。
方法1:用蛋清制作
1、把糖粉倒入碗中。用筛子筛不是必要的,但筛一筛可以避免糖霜结块。
2、分离蛋清,把蛋清单独放入一个碗中。敲一个鸡蛋,轻轻地打开壳,用一半壳盛蛋黄。通过不断把蛋黄从一个壳移到另一个壳,让蛋清流出。蛋黄可以留下自制沙拉酱或酱油。
3、把青柠汁和蛋清用搅蛋器混合搅匀了。不必太用力搅拌或搅拌太长时间。搅拌20秒钟就可以将两者很好的结合了。
4、在青柠汁和蛋清混合物中放入糖,一次加一点糖。开始加1又1 / 2杯或2杯糖,并逐步放入剩余的糖。用台式搅拌器搅拌约5分钟至液体不透明。如果你没有电动搅拌机,也可以用手动搅拌器。有时老式的工作方式会取得同样的效果,而且你会得到相当大的锻炼。
像姜饼屋之类的可食用小建筑比较厚,所以需要更多的花生黄油才能粘合牢固。
5、由于糖霜主要作为奶油花边来用,所以要把糖霜打发至湿性发泡状态。湿性发泡是非凝固状态的;用搅拌器上下搅拌糖霜,发泡会自己回到原来的位置,则说明打发好了。做裱花袋,只需把糖霜放进一个可以封起来的袋子里,剪掉袋子底部的一个角。开始时剪小角,以便挤糖霜时更好控制,挤出的糖霜更细。根据自己的进度可以把角剪得更大一些。
6、继续搅拌,同时加入2茶匙的糖。根据需要可以在搅拌机工作时一点一点多加糖。糖越多糖霜越硬。
7、视需要调整糖,水,或蛋清的量。你可能对作出的糖霜有个预期设想。然而,有时候事情不按计划进行。如果你需要改变糖霜的软硬度,别担心,以下教你如何及时调整:如果糖霜过软,多加糖。最好一点一点的加。
如果糖霜过硬,加蛋清。同样,一点一点的加。
如果你想要软糖霜,加水,一次加几滴。搅拌糖霜使它溶解。在这个过程中会产生气泡,等 30分钟让气泡消失。
8、马上使用酥皮糖霜或立即放到密闭容器里。如果不立即保存,糖霜很快就变硬。
方法2:用蛋白粉制作
1、检查酥皮粉的标签。许多酥皮粉标签包含使用该产品做蛋白糖霜的具体说明。每种产品的说明都不完全一样。把制造商的说明记在心里,并根据需要调整食谱。
2、用手动或电子搅拌器低强度搅拌糖和酥皮粉直至完全混合。
3、加温水,用搅拌器高强度搅拌,直到混合物变得细腻光滑,形成发泡。整个过程只需5至7分钟。
4、根据需要多放糖粉或水。当用糖霜做姜饼屋的粘合剂时,你可能想让它硬一些,那就多放糖。做饼干时需要软一些的糖霜,在这种情况下,加入更多的水即可。当搅拌棒从搅拌机里拿出且糖霜随之流出时,糖霜就可以用来装饰饼干了。
5、马上使用糖霜或立即放入密闭容器。酥皮糖霜如果不妥善保存会很快变硬。
6、完成。
小提示这个配方中的比例只是个近似值;如果太稀就多加糖粉,太干就多放蛋清。
如果粘合沉重的姜饼屋很困难,可以将糖霜静放几分钟,并在使用前搅拌。
警告受到感染的家禽产的蛋可能含有沙门氏菌。
裱花袋可能会泄漏,你的手和料理台都可能被弄得黏糊糊的,要做好心理准备。
你可以用手或机器搅拌糖霜,但是一定要注意始终保持同方向搅拌。
素材
用蛋清制作
3杯(700毫升)糖粉,根据需要可多加
2个蛋清
1茶匙(5毫升)青柠汁
产出总量:4杯左右
用蛋白粉制作
4杯(950毫升)糖,(粉状或冰)糖
3汤匙(15毫升)蛋白粉
1 / 2茶匙(2.5毫升)提取物(香草,柠檬,杏仁)
1 / 2 - 3 / 4杯(120 - 180毫升)温水
产出总量:5杯左右