快乐一点通的豉汁蒸凤爪怎么做
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发布时间：2023-01-03 06:01
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时间：2023-10-11 06:35
主料:无腿凤爪 8只 辅料：豆豉2汤匙（30g）、豆腐泡100g
调料：盐1茶匙（5g）、白砂糖1汤匙（5g）、香油1茶匙（5 ml）
白胡椒粉1/2茶匙（3g）、蒜茸1汤匙（15g）、生油1茶匙（5 ml）
辣椒豉油1汤匙（15g）、干淀粉1汤匙（15g）、绍酒1汤匙（15 ml）
油500ml（实耗20ml）
做法：
1、将凤爪清洗干净，剁去爪尖指甲，从中间劈成两半。豆腐泡
对半切开。
2、煮锅中放入适量热水，大火烧沸后将凤爪放入煮5分钟，再取
出沥干充分擦干水分。
3、中火烧热炸锅中的油，烧至八成热时将凤爪放入，炸至表皮颜
色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用。
4、将炸好的凤爪放入冷水中浸泡10分钟，接着放入煮锅中用中火
煮30分钟，再捞出沥干水分。
5、在凤爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生
油、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀。
6、将豆腐泡放入小笼中，再放入凤爪，将小笼移入蒸锅中，用大
火蒸30分钟即可。
特点：鸡爪经又炸又蒸后，发得泡而松软，一吮即脱骨，再加上诸
味调和的酱料，顿时口齿留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。
豉汁蒸凤爪
[原料]
鸡脚500克，麦芽糖30克，白醋35克，花椒4克，八角4克，桂皮6克，精盐10克，味精7.5克，白糖15克，紫金酱6克，豆豉3克，蒜茸5克，青、红辣椒丝各5克、芝麻油5克，胡椒粉1克，干淀粉15克，植螤镉Í750克。
[制作]
1.将鸡脚外皮、趾甲去除，洗净并晾干水分。
2.烧沸水锅，放麦芽糖煮至溶化再加入白醋烧沸，下鸡脚浸泡（沸水以浸过鸡表面为度），当煮泡至鸡脚趾形成曲变状时即可捞起沥干水。
3.旺火烧热炒锅，下油500克烧沸，将泡过的鸡脚放入炸至焦*，用笊篱捞起。随即将鸡脚投入凉水中浸泡，同时开着自来水笼头慢慢冲漂，使鸡脚加速降温、浮松、去腻。浸泡、冲漂1小时后，捞起 。
4.用一蒸饭盛放鸡脚，加入大热水（80%沸水混和20%冷水），浸过鸡脚表面，放精盐6克，花椒、八角、桂皮，然后放入蒸锅，先用旺火蒸约20分钟，改用中火炖60分钟，熄火后利用锅内余热焗约25分譅樱�〕隼唐鸫��爬淙础 5.用干淀粉把鸡脚搅拌，再放紫金酱、蒜茸、精盐、白糖、味精、麻油、胡椒粉一同拌，然后加入青、红辣椒丝、豆豉粒再拌一次，最后加入植物油250克拌匀，装碟。
6.旺火烧热蒸锅，放入已拌味的鸡脚蒸6-8分钟便成。
[特点]
软嫩、咸辣，浓郁香滑。
豉汁蒸凤爪
准备材料：
无腿鸡爪－－－15只
调味料：盐1/2小匙、白砂糖1小匙、生粉15克、麻油1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、柱侯酱15ml（我没有放）、豆豉50克、红椒丝50克、蒜蓉30克、水200ml(大家可以减少点)、老抽1/4小匙。
做法:
1.先去除鸡爪的指甲，将鸡掌切断，再对切成两半:
2.然后放沸水中氽烫，拿出来控干水:
3.将油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸至金*即可.
4.将炸好的鸡爪入水浸10分钟,入锅蒸20分钟，取出再放入冷水中泡15分钟:
5.取出鸡爪并与所有调味料一起腌30分钟左右，入味即可:
6.吃的时候再蒸一下，我蒸了30分钟,蒸好的豉汁凤爪:
