家常丝瓜

发布网友发布时间：2023-01-02 14:18

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热心网友时间：2023-10-09 16:35

如果是夏天在湖南，一定愿意餐餐吃丝瓜。如果哪天会回家吃饭，会特意告诉爸爸，让他提前炒丝瓜，因为我要吃冷丝瓜。

丝瓜，葫芦科一年生攀援藤本，果实圆柱状，直或稍弯，表面平滑，通常有深色纵条纹。《本草纲目》：“丝瓜，唐宋以前无闻，今南北皆有之，以为常蔬。嫩时去皮，可烹可曝，点茶充蔬。其花苞及嫩叶卷须，皆可食也。”

丝瓜，我一直认为湖南人而且只有湘中地区的人才真正懂得她。

大部分地方都是丝瓜开汤，清水中飘着几片各不相干的丝瓜和肉片，真正是清汤寡水，无味得很；又或是丝瓜炒虾仁或鸡蛋，好像也不得要领；最复杂的莫过丝瓜酿肉，费尽周折掏空丝瓜，又剁了肉馅，除了借借丝瓜的皮囊塞了点肉，好似也没有品出丝瓜的味道。

只有湘中人做的家常版丝瓜，才做出丝瓜的精髓。

湖南的丝瓜短圆饱满，我们叫糯米丝瓜，就像孕妇的胸怀，不似北方丝瓜长条瘦弱得像老妇干瘪的胸脯，好像更适合做洗碗布。

选用多条肥腻的糯米丝瓜在锅里翻炒，用少许猪油炒出水且又绝不粘锅变色，然后再小火熬出汁，出锅时放盐（绝不能早放），汁浓如膏，瓜绿如玉，素颜的丝瓜居然也有了浓墨重彩的意味。

瓜在嘴里是丰肥软糯的体积感，口感无比充盈，真有法式湿吻的感觉，味道却是清新中带着浓厚的甜意，初恋的滋味。最好是放凉了再吃，味道更凝重，仿佛曲终人散时，天边那抹亮亮的月色，无尽的滋味都升腾又落下来，砸在心里，翻起千层浪。无声的力量。

若是放小坨米饭相伴，白绿相间极是养眼，米饭的平实又平衡了丝瓜的甜腻，恍若是国画中惯常的留白。