三伏天真叫热,看看古人怎么过
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发布时间：2022-04-23 12:51
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时间：2022-04-26 22:35
图策1320.jpg
2000多年前的《诗经》中，亦有“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴，四之其蚤（早）献羔祭韭”的诗句。说的是周人于腊月采冰，正月往冰窖里存冰，二月用冰镇的羊羔肉和菲菜上供祭神。因为古人祭神、祭祖仪式十分频繁，祭献的供品一定要清洁新鲜，否则就是不敬。祭献之后，还要把祭肉分给亲贵们食用，名曰“散胙”，使他们都能分享福佑。王者还常常将冰颁赐给群臣，用来防暑降温、制作冷饮及食品保鲜。
春秋末期，在诸侯的宴席上就出现了冰镇米酒。《楚辞•招魂》称：“挫糟冻饮，酎清凉些。”王逸注曰：言盛夏则为覆蹙干酿，捉去其糟，但取清醇，居之冰上，然后饮之。酒寒清凉，又长味好饮。也就是说，夏天将酿制好的米酒滤去酒糟，然后进行冰镇，饮之则清凉味甘，身心皆爽，可以驱暑避热。《楚辞•大招》：“清馨冻饮。”也就清澄醇酽的美酒经过冰镇后，非常宜于夏季饮用。楚国地处南方，所用之冰不知出自何处，但盛夏时能够饮用冰镇米酒，的确属于难得的享受。
到了唐代，市场上开始出现卖冰的商人。《唐摭言》载：“蒯人为商，卖冰于市。”大诗人杜甫的《陪诸公子丈八沟》中，则有“公子调冰水，佳人雪藕丝”的诗句，称自己在长安丈八沟喝到了贵公子调制的“冰水”，吃了歌妓亲手做的莲藕。只是当时藏冰不易，价格昂贵，“长安冰雪，至夏月则价等金璧”。（《云仙杂记》）大约到了唐朝末期，人们在生产火药时开采硝石，又发现硝石溶于水时会大量吸热，能够使水降温结冰，此后人们也可以在夏天*了。
宋代冷饮更为发展，人们把果汁、牛奶、药菊、冰块等混合调制成冰冻的饮品，名叫“冰酪”，大约与今天的刨冰相近。南宋诗人杨万里对此大加赞赏：似腻还成爽，才凝又欲飘；玉来盘底碎，雪到口边消。仅从字面上看，北宋汴京的“沙糖冰雪冷元子”、南宋临安的“雪泡豆儿水，雪泡梅花酒”等，也都属于此类。这时的冷饮不仅品种繁多，而且享用者也由官宦贵族扩展到了庶民百姓。
元代商人在冰中加蜜糖和珍珠粉，提高了冷饮的质量。元世祖忽必烈更用牛奶和冰水制成冰雪状食品，《马可•波罗游记》称之为“冰奶”，实际上就是今天“冰淇淋”的雏形。
明清时期，不仅宫中在盛夏时节大量用冰，而且民间用冰也已相当普遍。我们从清代诗人王渔洋的诗句“樱桃已过茶香减，铜碗声声唤卖冰”中，可以了解当时北京的卖冰者以铜盏相碰作响，招徕顾客。人们含冰核，吃刨冰，想来应该十分惬意。清代的冷饮花样更为繁多，其中以“冰镇酸梅汤”最负盛名。这种上好的夏日饮品，经清宫御膳房改进后又传入民间，具有除热送凉、祛痰止咳和生津止渴等功效。北京的大街小巷、干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊上插一根牙戟，表示前一天夜里刚刚熬煮，再挂上一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手里拿着一对小青铜碗，不时敲击发出“铮铮”的声响。路人闻声已有望梅解渴的清凉之感，待到饮下一碗，暑气顿时全消。“铜碗声声街里唤、一瓯冰水和梅汤”，郝懿行《都门竹枝词》描绘的正是这样一幅市井消夏图！
藏冰
早在先秦时代，时人便利用天然冰来制冷，给食物保鲜、做冷饮。
自周朝开始直至近代，这种方法几乎一脉相传，冰窖也就成了历代宫中必不可少的服务设施。宋人高承《事物纪原》说：《周礼》有冰人，掌斩冰、淇凌。注云：凌，冰室也。其事始于此。《邺城旧事》有冰井台。《魏志》云：建安十九年，魏王曹操造此台以藏冰，为凌室，故号冰井。《宋朝会要》曰：建隆三年，置冰井务，隶皇城司也。
到了清代，冰窖又可分为3种，即官窖、府窖和民窖。官窖即官方建立和管理的冰窖，特供宫廷和官府用冰。朝廷特设满、汉冰窖监督各1人，掌管藏冰、颁冰等一系列事务。当时北京城共建有4处官窖，总计达18座之多： 紫禁城内窖五，藏冰二万五千块；景山西门外窖六，藏冰五万四千块；德胜门外窖三，藏冰三万六千七百块，以供各坛庙祭祀及内廷之用。德胜门外土窖二，藏冰四万块；正阳门外土窖二，藏冰六万块，以供公廨……之用。（《大清会典》“工部都水清吏司藏冰”条）城外海淀亦设冰窖2座，主要供应圆明园、颐和园夏日用冰。此外，遵化东陵、易州西陵和热河行宫等处，也都设有官办冰窖。
官窖藏冰主要用于宫内各处的消暑降温、防止新鲜食物变质和冷藏各类祭祀大典的祭品，并供应吏、户、礼、兵、刑、工六部*和皇族贵胄。
府窖即专门为王府建立的冰窖。但并非所有的王府都有资格建窖储冰，而是只有少数几位曾为朝廷立过汗马功劳的“铁帽子王”，经皇帝特许后才能建立府窖。所以，尽管当时北京的王公府第很多，但府窖却只有6处。官窖、府窖均由内务府和工部共同管理，经费全部由国库承担。
民窖则是由商民设立，专门用于商业经营的冰窖，官窖藏冰不敷用时也从民窖采买。到了晚清时期，由于夏季卖冰获利颇丰，每百斤冰价可达5两银子，有的商人又开始对府窖进行“承包”经营。再后来，由于国库入不敷出，官窖也都纷纷转为“公私合营”或干脆改为民办了。
这些冰窖又有砖窖、土窖之分，所藏冰块因水源不同，冰质也有高下之别。砖窖就是用条石和城砖砌成的冰窖，保温性能较好，冰质也比较纯净，主要用于坛庙祭祀及宫廷生活，土窖则是仅挖土坑、筑土墙，上面搭盖芦席棚顶的简单冰窖，保温、保洁效果均不及砖窖，所藏之冰主要用于各官府衙门。
各冰窖储藏的冰块，都是冬季从河、湖中开采的天然冰。每年立冬以后，要先期“涮河”，即捞去水草杂物，开上游闸门放水冲刷，再关下游闸门蓄水。冬至后半个月便开始在紫禁城筒子河、北海及中南海、御河等处采冰，开采前还要由工部派*祭祀河神。工部都水司有采冰差役定员120名，人手不足时还要加雇短工，由官家提供皮袄、皮裤、专用的草靰鞡鞋和长统皮手套。每次都选取明净坚厚的冰块，切割成一尺五寸见方，每块重量约80千克。采过冰的水面再次封冻后，还可以继续开采，一个冬季可以重复采冰“三茬”到“四茬”。采得之冰，先由短工运至冰窖，再由技术熟练的差役由里向外、由下到上，一直码放到窖顶。然后便封闭窖门，直到次年夏天取用。夏季供冰时间也有明确规定，即从旧历五月初一开始，至七月三十截止。
古代的藏冰条件当然没有现代人好，方法也比较简单。每年大寒季节，古人就开始凿冰储藏，因为这时的冰块最坚硬，不易融化。管理藏冰事务的官吏监督奴隶、农民到水质好的地方凿采，藏到预先准备好的冰窖里。
冰窖都建在阴凉的地方，深入地下。用新鲜稻草跟芦席铺垫，把冰放到上面之后就覆盖稻糠、树叶等隔温材料，然后密封窖口，待来年享用。由于这样储存，每年大概会有三分之二的藏冰会融化，所以古人常常将藏冰量提高到所需使用冰量的三倍。河南新郑、河北易县、陕西咸阳等地，都曾发现战国时期的冰井。据《水经注》记录，建安十五年，曹操在河南邺城大兴土木，修建了铜雀、金虎和冰井三台的事情。要说藏冰的规模，那得数清代，《大清会典》说当时紫禁城内有5口窖，藏冰25000块；景山西门有6口窖，藏冰54000块；德胜门外3口窖，藏冰26700块。有学者根据这些记载推算，5000块藏冰窖的容积，相当于现在一幢五层四单元住宅楼的体积。
冰镇
智慧的古人还拥有一样神奇的法宝：冰鉴！
冰鉴，是古代盛冰的容器，具体方法是将冰块放在一个木制或青铜制作的箱子里。功能明确，既能保存食品，又可散发冷气，使室内凉爽。在两千多年前就已经出现了。
冰鉴最先是陶制的，春秋中期以后流行青铜鉴。冰鉴可以看做是一种原始冰柜，使用时，将盛满饮料或食物的器皿放进去，四周围放满冰块，合上盖子，不多时“冷饮”就可制成。
“挫糟冻饮，酎清凉些。”《楚辞·招魂》中的这两句话就是说，夏天饮酒，捞净糟沫后进行冰镇，喝起来清凉味甘，煞是舒服。《楚辞·大招》中也说“清馨冻饮”，清澄醇酽之酒冰镇之后宜于夏季饮用。楚国地处南方，盛夏时饮冰镇酒，自然是莫大的享受。
1978年湖北随州擂鼓墩战国早期1号墓出土的“曾侯乙铜冰鉴”，就是其代表物。
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我国的冰箱之祖：曾侯乙铜冰鉴
冰鉴的外形其实很有特点，铜制的外壁和内壁之间有很大的空间，若将上面的盖子拿开，俯视它的形状如同一个“回”字。这好比今天的暖水壶，有个外壳，还有个内胆。不同的是暖水壶的外壳和内胆之间距离很小，冰鉴的外壳和方壶之间则是个很大的空间，具有冰镇、温酒的双重功能。
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在炎热的南方地区，常年气温都在零度以上，冬天根本就不下雪不结冰，古人该咋办。
大约在唐朝末期，工匠们在生产火药时开采了大量硝石。偶尔他们发现硝石溶于水时会吸收大量的热，能使周围的水降温直至结冰。于是一些能工巧匠便开始利用硝石*。
工匠们将水放入罐内，取一个更大的容器，在容器内放水，然后将罐子放在容器内，并不断地在容器中加入硝石，结果罐内的水结成了冰。硝石是一种白色味苦的晶体，颜色如霜。硝石的化学名称叫*钙，它溶解于水时会吸收大量热量，使周围温度降低以致结成冰。硝石溶入水后，可以用降温结晶法或蒸发结晶法将硝石再提出来重复使用。有了这种技术，就大大促进了古代制冷市场的繁荣。
冷饮
当夏天制造冰块成为可能后，市场中也出现了“冰鲜”，人们打捞的海产品，通过冰的冷冻运输得更远、保存得更久，古人的生活水平也有了很大提高。再后来，人民开始在*时向罐子里放入糖、各种水果等，逐步将冷食产品日益丰富起来。
到了宋代，市场上冷食的花样就多起来了，南宋时期，夏天街市上就有出售“雪泡豆儿水”“雪泡梅花酒”等饮料。元代的商人甚至在冰中加上果浆和牛奶，这和现代的冰淇淋已是十分相似了。
看完古人的藏冰*术，真的很佩服炎炎夏日古人的避暑绝招。
热心网友
时间：2022-04-26 23:53
到了大暑天，人极易激动上火，导致“性躁”。烦躁不安、生气发怒，只会增加暑天的炎热程度，所以古人认为热天要“静下心来”。所谓“心静自然凉”，说白了就是通过调整心态，以“顺四时”，古人称为“精神养生”。
丘处机是元代著名养生家，他在《摄生消息论》中称，夏季“更宜调息净心，常如冰雪在心，炎热亦于吾心少减;不可以热为热，更生热矣。”
丘处机的“调息净心”也是道家过夏天的秘诀之一，谓之“禅道”，意在“养性”。
禅道是古人修身养性的重要方法之一，用之对付三伏天是很自然的事情。南宋诗人陆游便深谙其道，到夏天他会静坐修身，正如其《夏日》一诗所云：“新辟虚堂痛扫除，萧然终日屏童奴。”
道家学派创始人老子更推崇“清静”、“养性”。他在《道德经》中称：“躁胜寒，静胜热，清静为天下正。”急走可以抵御寒冷，清静能克服暑热，老子甚至认为，心态清静者能成为天下的统治者。
为了适应炎热，古代民间首先提出了“纳凉”概念。“纳凉”，又叫“乘凉”。如何纳凉？不同时代有不同选择，但蔽日遮阳，避免阳光直接照射，以降低体表温度是最普遍的方法。如唐代，人们喜欢搭凉棚以避暑。尽管凉棚并不是唐代的发明，早已有之，但长安人在用凉棚避暑上更有创意。明高濂《四时幽赏录》记载了不少古人的“夏时逸事”，“避暑凉棚”说的就是当时京城人的纳凉现象：“长安人每至暑月，以锦结为凉棚，设坐具为避暑会。”
所谓“避暑会”即是一种户外纳凉活动，有点像现代的“纳凉晚会”，到宋代依然很流行。据宋孟元老《东京梦华录》卷八“是月巷陌杂卖”条，北宋“都人最重三伏，盖六月中别无时节，往往风亭水榭，峻宇高楼，雪槛冰盘，浮瓜沉李，流杯曲沼，苞鲊新荷，远迩笙歌，通夕而罢。”从孟元老所记来看，当时开封的户外纳凉活动比唐代还热闹。
但上述“避暑会”等应该是古代“有钱人”的纳凉方式，民间则大多是在树下搭个简单的凉棚，或到洞穴等阴凉、低温处避暑。俗话所说的“大树底下好乘凉”，正是古人避暑的经验总结。
树荫纳凉先秦时已流行。“郑人逃暑”说的就是郑国人“树底下乘凉”的趣事，北宋李昉、李穆、徐铉等学者奉敕编纂的《太平御览·人事部》引《符子》称：郑人“逃暑于孤林之下者，日流影移而徙衽以从阴”。但也弄出了晚上“及月流影移，复徙衽以从阴”的笑话。
古代南方人最亲水，如明清时的苏州人，便喜欢水上纳凉。清顾禄《清嘉录》“乘风凉”条称：“纳凉，谓之乘风凉。或泊之胥门万年桥洞，或舣棹虎阜十字洋边，或分集琳宫梵字水窗冰榭，随意流连……”
南宋时，西湖的荷花是最有名的，很多名人都喜欢到西湖纳凉，苏东坡就是其中之一，其多篇诗文里都提到了西湖荷花，《夜泛西湖》诗称：“菰蒲无边水茫茫，荷花夜开风露香。”
到明代，大暑赏荷之风则以苏州为盛，盖过了杭州。苏州人把农历六月二十四日当成荷花的生日，这一天坐船赏荷最为壮观。据《清嘉录》“荷花荡”条记载，荷花生日那天，“画船萧鼓，竟于葑门外荷花荡，观荷纳凉。”
古时太湖边上还一个“消夏湾”，那里荷花长得最为茂盛，到消夏湾看荷花成为一种纳凉时尚，当时“游人放棹纳凉，花香云影，皓月澄波，往往留梦湾中，越宿而归。”
古人亲水的方式还有很多，如“浸伏”也是一种纳凉风俗：三伏天要到江河里洗冷水浴，祛除暑气热毒，以少生疮疖和热病。东晋炼丹家葛洪的“浸伏”最出名，《四时幽赏录》“入水避暑”条就记载了他的故事：“葛仙翁每大醉，夏炎热，入深水底，八日乃出，以能伏气故耳。”
除直接下到河里，古人还喜欢打井水洗凉水浴，柳宗元的《夏夜苦热登西楼》一诗就描写了他在永州时“探汤汲阴井”。
