韭菜苔炒花蛤的做法,韭菜苔炒花蛤怎么做好吃

发布网友发布时间：2022-04-23 12:54

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热心网友时间：2023-05-11 04:45

韭菜苔炒花蛤

材料

韭菜苔（嫩）少许

花蛤 1.5斤

葱。姜。蒜。花椒。辣椒。少许

油。盐。蘑菇精少许

做法

1. 食材洗净。

2. 烧开水，放盐，葱丝，姜丝，花椒，辣椒；水开，倒入花蛤，到都张开，用漏勺抄起。

3. 锅里放少许油，呛葱姜丝，花椒，辣椒；下韭菜苔，翻炒；加入已抄水的花蛤；淋少许生抽，放少许蘑菇精；起锅——下酒佳品。

热心网友时间：2023-05-11 04:45

步骤

1.将花蛤清洗干净。

2.大火烧锅，在锅中加入足量的清水，烧至85~95度（虾眼水）。

3.转中火，下花蛤，用漏筛拨动热水中花蛤，花蛤受热，贝壳会逐只张开，此时，抓紧要把张开贝壳的花蛤捞起，捡出张嘴了的花蛤过冷，未张嘴的花蛤重回热水中继续煮开。

4.捡出的花蛤在漂水过冷。

5.如图所示，用小刀的刀尖，紧贴着贝壳内壁，轻轻插入，切断花蛤的两条闭壳肌，一撬，将贝肉整体分离。箭头所指的位置，就是花蛤闭壳肌的位置。

6.这是完整剥离花蛤肉的贝壳。

7.这是剥离不完整的贝壳，一条闭壳肌给扯断了。

8.将花蛤肉处理完毕后，将它放在漏筛上，边用清水冲洗，边轻轻拨动花蛤肉，这样将花蛤内含的泥沙冲洗干净。

9.这样就得到完整，干净，不煮老的花蛤肉。

10.将韭菜苔清洗干净后，切成与花蛤肉般的长段，备用。

11.大火，将锅烧至8分热，下花生油，将姜片、蒜片爆香后，再下豆瓣酱煸香。

12.下步骤9的花蛤肉入锅中翻炒几下。

13.将步骤10的韭菜苔放入炒匀，溅入料酒，加放盐、鸡精和白糖，再炒匀。

14.下水淀粉勾薄芡，撒入少许胡椒粉，炒匀后即可出锅。

15.出锅，稍加整理即成。