发布网友 发布时间:2022-04-23 12:39
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热心网友 时间:2023-07-07 07:46
中筋粉的面筋含量为25—29%,它的蛋白质的含量在11%左右。中筋面粉适合做包子、馒头和面条等美食,饺子皮最好不要做,最好是用高筋面粉做饺子皮,耐煮还不易破。热心网友 时间:2023-07-07 07:47
面粉是按含面筋多少而划分的,中筋面粉含面筋约9%到12左右,适合做馒头、饺子。高精面粉则含面筋13%左右,适合做各种各样面包。面筋是面粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋自质组成。因高精面粉含面筋高,所以口感有弹性有嚼劲。而中精面粉含面筋少一点,口感松软,韧性则差点。热心网友 时间:2023-07-07 07:47
取100g面粉加100水搅拌成面团,静止一段时间,再用水洗去水溶性物质,剩下的即为湿面筋。 一般35-40%为高筋粉, 24-35%为中筋粉。