泡好的海参为啥一煮就缩了?

海参煮了肯定没有泡发时的多，分量会变小的。

一是没完全的泡发好干海参，所以再遇热水就会又缩小了，再放0度纯净水里泡1天，就又能涨大好了。二是海参品质不好，如果不是用鲜海参加工的干海参，比如用其他海参已经加工过，再加工成干海参，就算开始泡大了，但是遇热水之后，就会缩得很小。不过海参既然泡发好了，就不要再放热水里长时间再加...

发好的海参加热一煮又缩起来了是正常的。通常泡发海参时为了让海参长得又大又好看，会泡水好几天的时间，海参煮好以后的泡水的过程，海参是长个儿了，但是长得部分就是海参吸收的水分。所以再遇到高温加热后，水分都出来了，海参就缩小了。想让发好的海参不缩的话，冷冻即食的化冻的时候用温水或者凉...

1. 海参在烹饪过程中出现收缩，是因为其体壁内的胶原纤维受到热能作用而收缩，这导致体内的水分被挤压出来。2. 鲜海参体壁的水分含量通常超过90%，而其体壁的主要成分是胶原蛋白。当胶原蛋白受热时，其中的纤维细胞会收缩，这种收缩使得海参体内的水分部分流失，因此煮后的海参体积会缩小。3. 海参的泡发...

1. 海参在炖煮过程中会因为害怕热量而收缩，这是由于海参体内的可溶性物质在长时间加热的过程中溶解到汤中，导致海参的口感变差。2. 为了防止海参缩小，建议在炖鸡汤的最后几分钟再加入海参。加入后，用小火煮2到3分钟即可。这样处理后，海参就不会因加热而缩小，同时也能保持其原有的口感和营养价值。

水发海参遇热会变小，因为海参体壁内的胶原纤维还会受热收缩，把里面的水挤出来。海参用冷水发泡，然后水煮，水煮过程中海参遇热会略微变小，属于正常现象，煮过之后会继续变大。发好的海参不需要再煮太长时间，再煮只能将海参里面的水再煮出来，导致口感变硬。水发海参就是将干海参通过泡--煮--泡的...

因为海参体壁内的胶原纤维还会受热收缩，把里面的水挤出来。鲜海参体壁的水分含量在90%以上，海叁体壁关键的组成是胶原蛋白，胶原蛋白在遇热后，在其中的纤维细胞会产生收拢，收拢造成海叁体壁内的水份一部分外流，因此海叁煮完以后容积缩小了。海参的泡发：步骤一：将海参放入冷水中，并且盛放冷水的器皿...

水发海参遇热会变小，因为海参体壁内的胶原纤维还会受热收缩，把里面的水挤出来。海参用冷水发泡。然后水煮，水煮过程中海参遇热会略微变小，属于正常现象，煮过之后会继续变大。发好的海参不需要再煮太长时间，再煮只能将海参里面的水再煮出来，导致口感变硬。

1、海参泡发好去掉内脏的海参对半切开再切小段。西兰花切小朵，姜切片，葱切3厘米段.2、海参放入沸水中焯水，焯水时加入葱绿部分和部分姜片、白酒、白糖5g，焯好过冷水滤干水分取出葱和姜片备用。3、西兰花沸水焯水，水中加10盐，焯好去除摆盘 4、热锅，放30g油，把姜和葱白炒香再加入海参翻炒，...

这是因为鲜海参是一种含有大量水分的海产品，煮熟后水分被挤出形成回缩。具体来说，海参的体内组织是由肌肉和胶原质构成，这些成分在加热后会缩小。同时，鲜海参表面的粘液层也会在煮熟后被部分清除，导致它的体积缩小。要想让鲜海参在烹调过程中不出现过度回缩，可以尝试以下方法：1. 首先，在处理鲜海参...