冻肉需要先解冻,如何将冻肉炒得鲜嫩?

发布网友发布时间：2022-04-23 12:46

共4个回答

热心网友时间：2023-01-14 00:58

在冰箱当中冷冻的鱼和肉，最好不要超过两个月，要不然您便享受不到食物原有的美味和营养了。肉没有解冻，题主能够切的动，说明肉并不是冻的特别硬，应该是大概0度或者再稍微低一点的状态。绝对不会是从冷冻室刚拿出的样子。需要提醒的是，流水解冻容易让肉表面的细菌随着溅起的水花扩散，因此浸泡解冻的方式更安全。微波解冻最快，它是利用水分子“摩擦生热”，一般加热几分钟就可以了。不过它的缺点在于，常常存在局部过热和解冻不完全，尤其是对于较大的肉块。把肉放到盆里，用自来水直接冲。

在肉解冻过程中肉解冻最需要防范的是微生物繁殖导致的变质，而“挥发性盐基氮”是常用于判断肉新鲜不新鲜的一个指标。通常解冻时间越长、解冻温度越高，越容易出现微生物繁殖的问题。所以，提醒大家吃肉还是新鲜的好，避免冷冻时间过长后在解冻的时候繁衍细菌！

在超市中购买的散装肉，最好在两个月内吃完。另外需要提醒的是：1.在买回后，也要保证其冷冻温度为零下14摄氏度。2.平时冰箱门要尽量少开关，因为每开一次门，可能就会使冷冻室的环境温度升高，影响肉类保存效果。

肉类食物在冰箱中冷冻的时间越长，脂肪氧化的可能性就越大，而脂肪氧化过程中会产生轻度氧化物和羰基化合物，这两种物质可是对身体非常有害的。如果您发现肉里的脂肪已经变成了*，那就意味着它已经被氧化了，这块肉就最好不要吃了。只要冻的时间不长炒辣椒肉吃还是很好的，就是肉质和肉味没有鲜肉的好了，营养和口味都会降低，不会对人身体有什么伤害的。

热心网友时间：2023-01-14 02:16

我们可以把冻肉先放到冷水里面进行解冻,之后平底锅放一点点油,然后把切好的肉片,放进去翻炒,在这期间可以加一点点水,这样炒出来的肉非常的鲜嫩,而且还特别的好吃.

热心网友时间：2023-01-14 03:51

1.首先是解冻，冻肉最好在冷藏室或者常温下解冻，切记不要直接用冷水、热水、温水、微波炉解冻，2.其次是腌制，冻肉化好后切成片或者切成丝，先加入少许盐、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓匀。用这些材料“养一养”化好的冻肉，蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止冻肉中水分及营养的流失，料酒可以帮助补充一点水分，而且还能增香。3.最后是炒，炒时油不要太少，不然容易糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩，青菜的口感也很好。

热心网友时间：2023-01-14 05:42

先将冻肉放冷水解冻，然后放开水里炒一下，再炒就会比较嫩了。