米线是用什么材料做的,怎么做
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发布时间:2022-04-23 12:49
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时间:2022-08-01 11:10
米线,是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长,洁白,柔韧,吃法多样。云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。”
如今云南米线制作,仍有两法:
其一,主要是将大米经过发酵之后磨成的,就是“酸浆米线”,它的制作是非常的复杂的,生产起来也比较浪费时间,吃起来滑爽回甜、劲道刚刚好,还带有大米的香味,这也是传统的制作方法。
其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线。
米线的制作方法
1将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干厂将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面。
2我们将米面和凉水一起弄成耙。我们将水和面的比例弄好和好之后,以面耙表面能自然聚成平面为最好的,面不要成疙瘩,比和汤圆稍稀一点。
3将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作,使用十分笨重、庞大的压米线器械)。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时,使之回生,用水浸泡散开。
4用时再将米线放进锅内煮,煮熟为止,再用凉水浸半小时泡散,捞出控干即可盛碗上桌。
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时间:2022-08-01 12:28
米线在广东叫米粉,在广西叫线粉、粉干。是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食品。
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时间:2022-08-01 14:03
付费内容限时免费查看回答米线是用米为主要材料制成的
呈长条状,横截面是圆形的,颜色洁白,有韧性,是汉族的传统风味小吃
米线是云南地区对这类食物的特称,中国其他地区有称为米粉的,但其实也有点不一样,米线相对较细,而米粉更粗一点。
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时间:2022-08-01 15:54
米线,是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长,洁白,柔韧,吃法多样。云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。”
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时间:2022-08-01 18:02
米线,是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长,洁白,柔韧,吃法多样。云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。”
米线是什么材料做的
1、米线的原材料是大米。2、米线做法:取大米60斤、粳米28斤用净水浸泡2-5小时,用手一搓就烂就可磨成米浆。筋力源0.8斤与12斤淀粉、0.5-0.8斤食盐干拌匀,加入米浆和匀,适量补充35度温水,和面糊至自然摊开为准。放入蒸箱蒸熟,绞碎后再放入米线机挤丝,然后入蒸箱复蒸,蒸完熟化、包装、...
米线有哪些分类?
米线品种繁多,依据不同分类方法,有下列几大类。米线生产工艺中成型技术不同,得到的产品基本形状则不同。米线依据产品形状的不同分为榨粉和切粉。挤压成型得到榨粉,即直条米粉,因各地食用习惯不同,有粗条、中条、细条等,调整挤压机内压力...
米线用什么做出来的关于米线制作材料介绍
1、米线是用大米和面粉制作而成的。2、先将大米磨成粉状,大米和面粉按照既定比例加水调制好;然后放在制米线的机器里即可压成条状的米线;紧接着要将米线放在阳光处晾晒;晒干后备用,需要注意的是,米线下锅煮之前,需要先在水里浸泡一段时间,泡过的米线味道更为筋道。
米线是什么材料做的
米线的主要材料是大米。米线是一种传统的中式食品,其基础材料是大米。下面详细介绍米线的制作过程和材料。首先,制作米线需要使用优质的大米作为主要原料。大米经过清洗、浸泡、磨浆等工序,将其转化为米浆。在这个过程中,可能还需要添加一些辅助材料,比如淀粉,以增加米线的弹性和韧性。接下来,将米浆进行...
米线是用什么材料做的,怎么做
如今云南米线制作,仍有两法:其一,主要是将大米经过发酵之后磨成的,就是“酸浆米线”,它的制作是非常的复杂的,生产起来也比较浪费时间,吃起来滑爽回甜、劲道刚刚好,还带有大米的香味,这也是传统的制作方法。其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”...
米线原料是什么 米线是什么材料做的
1、米线的原料是大米和面粉。米线,又称米丝或米面,是有着悠久历史的传统食品,既可作为主食,又可作为小吃,是南方数省人们经常食用的米制品。米线是以直链淀粉含量在20%-25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料,经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品...
米线是用什么材料做成的?
米线是用直链淀粉含量在20%~25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料,经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的。米线用米制成,长条状,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃。粉丝与其类似,但口感不同...
米线是什么材料做的
米线是什么材料做的?米线是大米制作的,并不是所谓的塑料袋、食用胶制作的。米线的制作非常有考究,分为酸浆米线和干浆米线。“酸浆米线”的工艺复杂,生产周期长,特点是米线筋骨好,爽滑回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。“干浆米线”是通过大米磨成粉,直接用机器挤压成型,靠摩擦生热让...
米线是什么材料做的
1) 玉溪小锅米线:由翟永安传入昆明,并进行改进和创新,深受当地人喜爱。2) 凉米线:在云南非常流行,当地有民歌唱道“米线摊上真热闹,辣椒酸醋加一加,阿妹吃米线乐开花”,可见当地人对凉米线的喜爱。3) 过桥米线:最正宗的过桥米线产自云南红河蒙自县,发源地和制作方法以及命名都源自蒙自县的湖...
米线是什么材料做的
米线的原料 米线是将大米通过一定的方式碾碎成粉状,然后用面和米粉按照一定的比例混合在一起,之后再用压米线的机器压出来的条形食品。 米线的简介 米线是一种中华传统风味小吃,米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱。米线在我国...
米线到底是糯米做的还是普通大米做的?
米线一般是用糯米或者普通大米加工而成的。在云南、贵州等地,一般采用糯米制作米线,所以在当地的米线的口感会比较润滑、柔软,并带有香甜的口感。而在江浙一带,一般采用普通大米制作的米线,口感则较为筋道、Q弹,适合煮汤或拌凉菜。不过,现在市面上的米线种类繁多,也会有添加淀粉或其他材料的情况,...