瘦肉怎么煮才不会老,吃起来很嫩
发布网友
发布时间：2022-04-23 12:49
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好二三四
时间：2022-06-23 22:54
如何让瘦肉变嫩变滑，炒菜时总是担心肉片不嫩，要想瘦肉变嫩变滑，可以借助以下几样法宝，使肉质变得鲜嫩润滑。
切好肉片后，可以在肉片中加入适量的干淀粉拌匀，净置30分钟后再下锅翻炒，还可以往瘦肉中加入鸡蛋清，注意不要将鸡蛋黄混入肉中，鸡蛋清可以保留瘦肉的水分和营养，所以这样做出来的瘦肉更加滑嫩可口；
另外，在炒瘦肉前，还可以加入生粉和食用油、黄酒，充分拌匀，然后腌制一下，这样炒出来的瘦肉也会鲜嫩多汁；
要想瘦肉炒得滑嫩，还要注意控制好火候，瘦肉下锅前，最好能将油温控制在60-70度，油温太高再下肉炒得不一定好吃；
锅中油的覆盖面也很重要，下油以后，转锅底，加大油的覆盖面，这样可以避免放了瘦肉后，瘦肉碰到没油的热锅而粘住烧焦的情况；
最后瘦肉要想炒得滑嫩，还有一个很重要的因素，要大火快炒，在肉未完全失去水分前就要起锅，这样才不会让瘦肉变老；
我们一日三餐中，在各种肉类中瘦肉应该是最常出现在餐桌上的，瘦肉如果做不好会很柴，所以，学好以上的方法，可以炒出美味的嫩滑瘦肉。
热心网友
时间：2022-06-23 20:02
瘦肉切好后抹上淀粉，蛋清，煮的时候时间也不要太长，这样可以使肉更嫩。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：瘦肉 300克、大白菜 200克、鸡蛋清 1个、食盐 1/2茶匙、花椒粉 2茶匙、淀粉 2汤匙、蚝油 1汤匙、辣椒粉 2茶匙、干花椒 15克、干辣椒 15克、细香葱 2根、蒜 3瓣、郫县豆瓣酱 2汤匙、料酒 1汤匙、姜 1块、菜籽油 4汤匙、水 适量。
1、第一步把瘦肉切片。
2、放入碗中，放入适量淀粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟。
3、姜和蒜分别切末。
4、炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎。
5、大白菜撕成片，洗净沥干水分。
6、炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油。
7、再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀。
8、水煮开后，先下入大白菜片煮熟。
9、煮熟的白菜片捞出铺入器皿中。
10、再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老。
11、将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
12、另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热。
13、将热油均匀的淋在辣椒末上，完成。
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时间：2022-06-23 21:20
热心网友
时间：2022-06-23 22:55
热心网友
时间：2022-06-24 00:46
