肉末蒜苔炸酱面的做法
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发布时间：2022-04-23 12:40
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时间：2022-05-01 14:02
辅料郫县豆瓣(2勺)，酱油(1茶匙)，生粉(1勺)，鸡精(1茶匙)，麻油(1勺)
厨具煮锅、炒锅
步骤

1、肉末加入酱油、生粉拌匀

2、蒜苔洗净切小丁

3、炒锅油烧热，倒入肉末煸炒

4、倒入郫县豆瓣和少许开水煮沸

5、倒入蒜苔丁煮熟

6、倒入鸡精提鲜，再点一勺麻油

7、面条煮熟

8、捞入碗中

9、浇上肉酱
小常识瘦肉做法技巧
1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
2. 切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；
3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
5、食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利
