做米酒时一斤米放三克曲,多吗?
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发布时间：2022-04-23 12:45
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时间：2022-05-18 07:01
米酒又叫酒酿、甜酒，因其酿制工艺简单，口味香甜醇美，营养丰富深受众人的喜爱。虽然叫米酒，但是酒精度含量极低，小朋友喝也是没有问题的。米酒不仅可以单独喝，还可以做各种美食，比如酒酿蛋花汤、酒酿汤圆等，都是比较常见的做法。
米酒的价格卖的真不低，现在也很少见到街边散称的米酒了，基本都是盒装的多。一小盒都要十几块，关键是味道也不怎么样。如果自己学会做，那就方便实惠多了。做米酒的材料简单易得，糯米和大米都可以做成米酒，只需要加些甜酒曲和凉水即可得到甜甜的米酒。
虽说制作简单，但是还是有很多要注意的细节，如果细节弄错了，可能做出的米酒不是米很硬，就是米酒没有甜味或者酒香味。尤其是糯米蒸熟后，千万不能直接就撒酒曲，否则米酒的甜味和酒味都不浓。今天一粒ju给大家分享一下做米酒的小技巧，具体步骤一起来看看吧！
自制米酒
所需食材：糯米，甜酒曲，凉开水。
步骤一：浸泡糯米
将糯米用清水淘洗，将表面的灰尘清洗干净即可，不要用力去搓，否则很容易破坏米造成营养流失。然后将糯米放入到清水中浸泡6小时左右，将糯米完全泡发，用手戳一戳没有硬芯即可。
步骤二：蒸糯米
将蒸锅中放入适量的热水，将糯米放入到锅大火蒸熟，大概15分钟左右即可关火。但是不要着急揭开锅盖，将糯米焖5分钟再取出。糯米不宜蒸太久，如果蒸的时间过长，会导致其中的水分过多流失，从而导致糯米发酵后夹
步骤三：降温后加入凉白开
将糯米从蒸锅中取出，刚取出的糯米热气腾腾，需要将糯米放一会儿，让它降温。直到用手抓糯米不觉得
烫，和人体温度差不多时，将100g的白凉开水放入糯米当中，搅拌均匀。
步骤四：放入酒曲发酵
把酒曲均匀的撒到糯米中，然后搅拌均匀后，放在发酵容器中按压紧实，在中间搅拌均匀，然后在中间掏一个贯穿上下的小洞，方便观察出酒的状态。
用保鲜膜将容器口封起来，盖上盖子。现在温度较高，非常容易发酵，观察中间的孔，如果满了酒，就说明米酒已经酿制好了。现在天热，大概间隔一天就会发现明显出酒，一般2-3天就可以喝了。冬天时间要久一些。
烹饪小提示
1、糯米的浸泡时间不宜过长，如果时间过长，米酒的香味会降低，即使是冬天也不要浸泡时间太长。
2、糯米蒸好后，一定要加凉白开水，因为糯米在降温的时候会蒸发水分，如果不加水会导致糯米变硬，从而在发酵时汁水变少，从而米酒香味也不浓郁。而且一定要用凉白开水，米酒粘了生水会发黄发霉。
3、在放酒曲时，一定要等温度将下来后再加入酒曲，不然温度太高会破坏酒曲，一般在36度左右是最佳温度。
4、酒曲的比例一般是一斤米放2-3克酒曲，酒曲越多越甜。
以上就是家庭版米酒的制作方法，千万不要糯米一蒸熟就放酒曲，要加入凉白开水等到降温后再放，多加这2步，米酒香醇浓郁味更甜。
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时间：2022-05-18 07:01
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时间：2022-05-18 07:02
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