传家菜:西红柿炒鸡蛋
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发布时间：2023-01-11 14:54
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热心网友
时间：2023-10-29 00:48
有个笑话说，有人去饭店吃饭，点菜时要了西红柿炒鸡蛋、番茄炒蛋、西红柿鸡蛋汤、砂糖西红柿、炒鸡蛋以及一份番茄酱。
西红柿炒鸡蛋所需要的食材就是西红柿、鸡蛋。调味料也很简单：盐、糖、五香粉、味精、葱、姜、蒜。如果需要，辅料可以添加木耳、香菜、虾仁等你认为可以添加的任何食材。
做法也很简单，炒好鸡蛋备用，然后油锅里倒入西红柿翻炒，再依次倒入炒好的鸡蛋、调料、辅料等。
当然以上的做法做出的菜可能多见于一般餐厅和大多数餐桌。
这道菜有个很尴尬的境遇，有一部分西红柿炒鸡蛋最终的命运是沾有西红柿汤汁的鸡蛋被挑拣出来佐餐，而剩下的西红柿孤单且悲催的沦为餐桌垃圾。
我家的传家菜，当然不会有这样的境遇。能花费笔触专门写作一道简单的菜品，说明我家的西红柿炒鸡蛋定然有独特的风格魅力。
说传家，是因为在我很小的时候，我家的西红柿炒鸡蛋已然是这种做法，这般滋味。
鸡蛋液加入少许盐、调料，搅拌均匀。热锅冷油倒入蛋液，稍微成型就出锅备用。西红柿剥皮然后切碎到一厘米甚至再小些的碎块，热锅冷油倒入西红柿碎块炒至出汁然后加入适量清水，盖上盖子煮三分钟，等锅内的西红柿变成番茄汁。
倒入备用的炒鸡蛋翻炒，然后关火，调入盐、调料、少许糖和味精。利用关火后锅内的预热让食材和调料充分融合。
和大多数做法不同的是，我家的西红柿在端上餐桌后，你是基本看不到西红柿的踪影，它化成另一种形态与鸡蛋一起呈现出这道菜的滋味：酸爽、鲜美，既可口美味又不失营养，它适应性的保持了原有的口感，又避免了小朋友们（也有可能是大朋友们）挑拣鸡蛋的吃法。
西红柿与鸡蛋碎汤汁被我们浇上白米饭，让米饭更有滋味，然后就着酸爽的鸡蛋，这道菜既是一道菜又是一份汤羹，可是说它本身就能自编自导自演一出关于美食的剧目。
一道菜可以不尴尬，也可以一菜多吃，与更多的餐桌和谐相处。只需要我们用一种新的角度去定义，用一种新的方式去演绎，改变一成不变，然后保持初心，让这道简单美味的家常菜不损失营养，给更多人欢畅。
