蒸螃蟹是冷水还是热水蒸,二者之间的区别你知道吗吗?
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发布时间：2023-01-11 02:48
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热心网友
时间：2023-10-27 02:03
秋风瑟瑟，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来……又到了一年“吃蟹季”，满大街的海蟹呜呜呜吖吖，好多人早就按耐不住一颗按耐不住的“吃心”了！从古至今，有些人不太喜欢牛羊肉，有些人不太喜欢牛肉，但很少有些人不爱吃蟹的！在多样化美食的中国，蟹被赋予几十种乃至上千种的处理方式，不论是鲜到爆汁的清蒸蟹，或是香辣酥脆的香辣蟹，亦或美味美味可口的鲜蟹汤，每一种都有着无限*，每一种都令人回味……
在巨蟹的众多作法中，清蒸的仿佛倍受大伙儿青睐的，不仅仅是做法简单，更为重要能尝到蟹的原生态！看起来清蒸蟹比较简单，但想做的肉质鲜嫩爽口还没腥，这不是一件简单的事！中秋佳节在家里聚会，妹子畏缩不前地做饭，蒸了一锅海蟹，沸腾后震惊了，巨蟹大多数都腿都掉了，也有好多个都流黄了，看着也没食欲……
实际上，蒸大闸蟹讲难也很难，说简单嘛很简单！不过想要做的美味，也是需要下一番功夫的！你们知道入锅时用开水或是凉水吗？它腹部朝下或是向下？蒸多长时间才合适？下面咱们一站式所有说完，使您看个搞清楚……
先教大家怎样挑选膏赘肉美丽的海蟹，知识要点快保存哦……
1：看，看鲜活度，看活力！购买的时候可将其翻过去，如果可以瞬速翻盘，则是没问题的，若不能翻盘则稍差点儿！再有就是看一下螃蟹壳一部分，一定要是呈青色，上边的纹路非常清晰可见，摸上去坚固的为宜！
2：再摸一下薄厚，能将海蟹拿出侧面看一下，越硬则意味着越肥，特别是螃蟹壳和腹脐的相接处，空隙越大蟹越肥！再看一眼腹壳软硬度，用大拇指用劲轻按，越硬实表明越肥嫩。
3：最终一点就是掂净重了！挑选好多个同样大小的小蟹，拿手掂一下净重，哪一个重就怎么选，确保错不了！
煮的情况下，用开水或是凉水？总厨差距很大，不要再做错……
不论是海蟹或是螃蟹，或者其他品种巨蟹，一定要凉水隔水蒸！为什么无需开水呢？由于开水揭锅得话，因为温度太高，巨蟹在房间里不断挣脱，到后来结果就是自断手脚，还很容易流黄！
凉水揭锅的基本原理是，伴随着环境温度慢慢地上升，遇热较为匀称，那样蒸出来的巨蟹不但不会断脚流黄，还可以锁定蟹的鲜美味，因此蒸大闸蟹时一定要凉水揭锅！记牢喽……
蒸大闸蟹，立即隔水蒸就错了！多多1步，螃蟹不掉腿不流黄，还没腥！
好多人蒸大闸蟹时，不论是海蟹或是螃蟹，都可以直接隔水蒸，这其实是错的离谱！大伙儿要知道，巨蟹也是要屠宰的！用一根筷子或是短针，从巨蟹座的嘴处放进去，随后摇晃两下，这个就进行屠宰姿势了，多多这1步，螃蟹不掉腿不流黄，还没腥！
后再用抹布将螃蟹壳，蟹钳一部分，通通刷一遍！再有就是无论是哪种巨蟹，蒸的时候一定要螃蟹壳向下，其实就是让巨蟹反过来，那样蟹膏不容易排出！假如较为注重得话，还可以在巨蟹上边撒一些姜蒜片，一丢丢盐。蒸多久？这个不好说，应该根据巨蟹大小确定，以一斤称3只的海蟹为例子，必须隔水蒸12-15min（沸腾上汽汽车计时长）！
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时间：2023-10-27 02:03
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时间：2023-10-27 02:04
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时间：2023-10-27 02:04
