谁知道南京民间的腌咸鹅怎么做?

1、食材：咸鹅 1只、胡萝卜 半只、莴笋 1根、嫩豆腐 半块、百叶 两张、姜片 1块、蒜瓣 三只、小米椒 五、六个、葱花 适量、八角 少许、白糖 适量、料酒 少许。2、把咸鹅剁成块，用清水浸泡两到三个小时左右，目的是去除过多的咸味；如果腌制的不咸，稍微浸泡即可，浸泡好后把咸鹅块沥干水留着...

一、把鹅肉洗净，涂抹上黄酒，花椒盐，置于瓦罐内，倒入料酒，腌制48小时。二、锅里放入腌制好的鹅肉，加清水、葱姜料酒、白糖，烧开后小火慢煮。三、用筷子可以戳入鹅皮即可捞出沥干。四、稍微冷却片刻，将煮好的咸鹅去皮去骨，将鹅肉撕碎备用。五、锅内倒花椒油，将生姜末爆香。六、倒入葱花爆香...

6、风干好的咸鹅可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。

6、至少腌制一个晚上，要吃的时候取出要吃的量剁成块，准备好芹菜蒜子，锅里加油，先把芹菜蒜子爆香后再放入鹅肉一起炒熟，如果太咸可以放水一起煮。腌制时间不要太久，如果不想那么咸，可以把鹅肉取出来放冰箱里。7、出碟，这样的鹅肉越嚼越香。

来南京我来教你哎~ 哈哈 现在真的很少很少人自己做了~时间上12月可以腌了，大概说一下，用大颗粒盐腌是最重要的，绝对不能用细盐！！！不能用金属或者塑料器皿腌制~要用青石压住鹅，这样出来的肉质很紧~1个月后挂出来风干，越干越好！食用前用淘米水浸泡几个小时，可以清蒸，可以少汤！喜欢的人...

1公斤。2、做法：将鹅肉清洗干净，然后沥干水分。3、将辅料用硬物粉碎以后，均匀的涂抹在鹅的身体内外，包括体腔、口腔、创口和暴露的肌肉表面。然后平放在案板上或倒挂腌制3～4天。4、时间到了以后，即可用绳子将鹅肉的头部串起，悬挂在通风、阴凉干燥处，半个月以后，即是成品咸鹅（风干鹅）。

涂抹好盐的鹅同样是放入大缸里腌制，7天后，即可出缸晾晒。经过阳光的照射，咸鹅的味道均匀而醇厚。工厂一直坚持用最原始的方法腌鹅养鹅，很多溧阳当地人也是如此，大家之所以愿意这么大费周章地腌制，亲手炮制儿时难得品尝的佳肴，多是为了寻找记忆中的味道，咸鹅吃进嘴里的那份餍足让人觉得之前所有的...

腌鹅纯用盐来腌制，因此做菜前，要先用清水泡6个小时，去除过多的咸味，然后再要煮1个小时，将其煮熟，最后加入大白菜浸汤。一盆咸鹅，有汤有肉有菜，十分丰盛，足够三、四个人吃。咸鹅尽管腌制过，但不会太干身，肉咸香，口感好像，一丝丝的肉，十分诱人。咸鹅也有部分咸味渗入到汤中，令简单的...

做法：1、将鹅肉洗濯洁净，然后沥干水份。2、将辅料用硬物破碎摧毁当前，平均的涂抹在鹅的身材表里，包孕体腔、口腔、创口和露出的肌肉外面。然后平放在案板上或倒挂腌制3～4天。3、工夫到了当前，便可用绳索将鹅肉的头部串起，吊挂在透风、阴凉枯燥处，半个月当前，即是制品咸鹅（风干鹅）。

1.咸鹅半只，剁成块。用清水浸泡几个小时，去除过多的咸味。如果腌制的不咸，稍微浸泡即可。浸泡好沥干水备用！2.姜，蒜切片。切点葱花，两张百叶洗干净切成细丝。3.粉丝，笋干泡发少许。胡萝卜去皮切滚刀。嫩豆腐切块。4.锅烧热加入适量食用油，把蒜、姜、干辣椒、八角放入炒香。5.鹅放入锅中，...