请问,鱼腥味怎么去除/

发布网友发布时间：2023-01-05 09:52

共4个回答

热心网友时间：2023-11-06 20:07

1．冷水去腥法
≤15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是并不明显。日本曾有此方面的报道，原理可能是稀释并水解鱼类的腥味物质。
2．热水去腥法
将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这种方法用的比较多。尤其是在蒸鱼时，这样不仅可去腥，还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。
3．牛奶浸鱼去腥法
用适量牛奶浸泡生鱼片刻，再烹炸，可以去掉鱼腥味而且口味更佳。这个方法生活中我没有碰到过，在网上看到的，不过牛奶法对于乳糖不耐症的人群（例如我）来说，就不是好的选择了。
4．食盐加酸法>食盐加碱法
食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理，加上冷水利用渗透压。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用，在碱性条件下减弱，在酸性条件下加强。以前在同学家里，看到洗鱼时会加一些小苏打，而实际上这种方法并不可行。
5．加入佐料浸泡法
把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。单独放入食醋浸泡效果也不错，这个方法我一直就于处理鱼头。这主要是将鱼中的血液置换出来以减少腥味了。这些前处理过程中，最后都要用自来水冲洗干净，最好晾干一会

热心网友时间：2023-11-06 20:07

根据不同的做法，可以在做鱼时放些姜丝，或者用些黄酒，都可以去除鱼腥味，如果是单纯的把菜板或者手上的鱼腥味，可以用食盐来去除鱼腥味！

热心网友时间：2023-11-06 20:08

鱼一般都有鱼线，一般在鱼身子的中间，在两头用刀割开一点，就能看见了，把鱼线抽出来就没有味了，在多放点炖鱼用的调料就行

热心网友时间：2023-11-06 20:08

洗鱼时，可以用淘过米的水来洗；煮鱼时，用生姜！！！